Сода-фонтан
Сода-фонтан (Soda fountain) — устройство, которое разливает газированные безалкогольные напитки, называемые фонтанными напитками (fountain drinks)[1].
Их можно найти в ресторанах, киосках и других местах, например, в магазинах шаговой доступности. Машина смешивает ароматизированный сироп или концентрат сиропа и углекислый газ с охлаждённой и очищенной водой для приготовления безалкогольных напитков вручную или в торговом автомате, который по сути является автоматизированной соковыжималкой. В настоящее время сироп часто закачивают из специального контейнера, называемого bag-in-box (BiB).
«Фонтанная кола» (Fountain coke) — часто путаемый термин, обычно обозначающий ручной диспенсер за барной стойкой или прилавком, который используется во многих странах, в том числе в Испании, Франции и Великобритании. Термин «фонтанная» помогает отличить её от «машинной» (machine) колы, так как фонтанную колу легче контролировать, и она предлагает больше вкусов.
На некоторых рынках автомат по продаже газированных напитков также называют автоматом для приготовления коктейлей (postmix machine). В автомате можно приобрести любой газированный напиток, который продаётся в виде сиропа для приготовления коктейлей.
Термин «сода-фонтан» также может относиться к небольшому заведению общественного питания, содовой лавке (soda shop) или закусочной, распространённым с конца XIX до середины XX века, часто расположенным внутри аптеки, кондитерской или другого заведения, где содовой разносчик (soda jerk) подавал газированные напитки, мороженое, а иногда и лёгкие закуски. Содовой разносчик обычно продавал только неароматизированную газированную воду, в которую вручную добавляли различные сиропы[2].
История[править]
Газировка была попыткой воспроизвести минеральную воду, которая поднималась из недр земли. Многие цивилизации считали, что употребление этой минеральной воды и купание в ней излечивают болезни. Вокруг горячих источников часто возникали крупные производства, такие как Бат в Англии (43 год нашей эры) или многочисленные онсэны в Японии.
Хотя сосуды для хранения и транспортировки воды были частью самых ранних человеческих цивилизаций[3], бутилирование воды началось в Соединённом Королевстве с первой продажи бутилированной воды в Святом Колодце (Holly Well) в 1621 году. Спрос на бутилированную воду в значительной степени был обусловлен возрождением посещения спа-салонов и гидротерапии среди европейцев и американских колонистов в XVII и XVIII веках. Первая коммерчески распространяемая вода в Америке была разлита по бутылкам и продавалась в спа-салоне «Джексон» (Jackson) в Бостоне в 1767 году. Первые потребители бутилированной минеральной воды считали, что вода из этих минеральных источников обладает лечебными свойствами и что купание в ней или употребление её внутрь может помочь в лечении многих распространённых заболеваний. Многие виды минеральной воды являются газированными, и поэтому они были такими же, когда разливались по бутылкам.
Первые учёные, в том числе Роберт Бойль, Фридрих Гофман, Ян Баптиста ван Гельмонт, Уильям Браунригг, Антуан Лоран Лавуазье и Дэвид Макбрайд, пытались создать шипучую воду с целебными свойствами. В начале 1770-х годов шведский химик Торберн Улаф Бергман и (отдельно) английский учёный Джозеф Пристли изобрели оборудование для насыщения воды углекислым газом. В 1774 году Джон Мервин Нут продемонстрировал аппарат, усовершенствованный по сравнению с конструкцией Пристли. В 1807 году Генри Томпсон получил первый британский патент на метод насыщения воды углекислым газом. Этот метод обычно называли газировкой, хотя он не содержал бикарбоната натрия[4].
.png)
Сода-автоматы появились в Европе, но наибольшего успеха достигли в США. Бенджамин Силлиман, профессор химии в Йельском университете, был одним из первых, кто привёз содовую воду в Америку. В 1806 году Силлиман приобрёл аппарат Нота и начал продавать минеральную воду в Нью-Хейвене, штат Коннектикут. Продажи шли бойко, поэтому он построил аппарат побольше, открыл насосную станцию и взял в партнёры трёх человек. Это партнёрство открыло автоматы по продаже газировки в Нью-Йорке и Балтиморе, штат Мэриленд. Примерно в то же время другие бизнесмены открыли автоматы по продаже газировки в Нью-Йорке и Филадельфии. Хотя бизнес Силлимана в конечном итоге потерпел крах, он сыграл важную роль в популяризации газированной воды.
В 1832 году Джон Мэтьюз из Нью-Йорка и Джон Липпинкотт из Филадельфии начали производить фонтаны с газированной водой. Оба добавили инновации, которые улучшили оборудование для фонтанов с газированной водой, и отрасль расширилась, поскольку в торговых точках устанавливались более новые и качественные фонтаны. Другими производителями-первопроходцами были Элвин Паффер, Эндрю Морзе, Густавус Доус и Джеймс Тафтс. В 1891 году четыре крупнейших производителя — Tufts, Puffer, Lippincott и Matthews — сформировали Американскую компанию по производству содовых фонтанчиков, которая представляла собой трест, созданный для монополизации отрасли. Четыре производителя продолжали выпускать и продавать фонтанчики под своими торговыми марками. Трест контролировал цены и вынудил некоторых более мелких производителей уйти с рынка.
До появления механических холодильников в автоматах с газировкой для охлаждения напитков и мороженого использовался лёд. Зимой сборщики льда вырубали его из замёрзших озёр и прудов и хранили блоки в ледняках для использования летом. В начале XX века в бизнес по продаже газировки пришли новые компании, которые продавали автоматы без льда, в которых использовался рассол.
Компании L.A. Becker, Liquid Carbonic и Bishop & Babcock доминировали на рынке льдогенераторов. В 1888 году Джейкоб Бауэр из Терре-Хота, штат Индиана, основал компанию Liquid Carbonics Manufacturing в Чикаго, став первым производителем сжиженного углекислого газа на Среднем Западе. В 1903 году компания Liquid Carbonic начала тестировать свой прототип льдогенератора на кондитерской фабрике в Чикаго. Луис А. Беккер был продавцом, который в 1898 году основал собственное производство, создав в 20-м веке фонтанчик для газированной воды. В 1904 году компания Беккера выпустила свой первый фонтанчик без льда. В 1908 году Уильям Х. Уоллес получил патент на фонтанчик без льда и установил свой прототип в аптеке в Индианаполисе. Он продал свой патент компании Marietta Manufacturing, которая была поглощена компанией Bishop & Babcock из Кливленда.
Компания Liquid Carbonic породила другого ведущего производителя газированных напитков — Bastian-Blessing Company. Два сотрудника Liquid Carbonic, Чарльз Бастиан и Льюис Блессинг, основали свою компанию в 1908 году. Новые производители конкурировали с American Soda Fountain Company и заняли значительную долю рынка. Трест был распущен, и его дочерние компании с трудом продолжали работать. Во время Первой мировой войны некоторые производители выпускали «50-процентные фонтаны», в которых использовалась комбинация льда и механического охлаждения. В начале1920-х годов многие розничные магазины приобретали фонтаны с газированной водой, в которых использовался аммиачный охладитель.
В период своего расцвета автоматы по продаже газировки процветали в аптеках, кафе-мороженых, кондитерских, дисконтных магазинах, универмагах, магазинах Milk Bar и на вокзалах. Они выполняли важную функцию общественного пространства, где соседи могли общаться и обмениваться новостями. В начале XX века многие фонтаны расширили своё меню и стали закусочными, где подавали лёгкие блюда, а также мороженое с газировкой, яичные крема, пломбиры и тому подобное. Фонтаны с газировкой достигли своего расцвета в 1940-х и 1950-х годах.
В 1950 году Walgreens, одна из крупнейших сетей американских аптек, ввела в своих магазинах самообслуживание, что положило начало упадку автоматов по продаже газировки[5], равно как и появление автомобильной культуры и рост пригородов. Автоматические рестораны и придорожные кафе-мороженое, такие как Dairy Queen, конкурировали за клиентов. Североамериканские розничные магазины перешли на самообслуживание, торговые автоматы с газировкой продают предварительно расфасованные безалкогольные напитки в банках, а трудоёмкий автомат с газировкой не вписывался в новую схему продаж. В настоящее время сохранилось лишь несколько старинных автоматов с газировкой.
К середине XX века в странах Восточного блока стали популярны автоматы по продаже газированной воды, расположенные в торговых центрах, на фермерских рынках или просто на тротуарах в оживлённых местах. В СССР стакан газированной воды стоил 1 копейку, а за 3 копейки можно было купить стакан газировки с фруктовым вкусом. Большинство этих торговых автоматов исчезли с 1990 года; некоторые остались, обычно с оператором[6].
В литературе и массовой культуре[править]
Появление заведений с газированной водой в Глазго, Шотландия, было высмеяно Нилом Манро в его рассказе «Будущее с газированной водой» (The Soda-Fountain Future), впервые опубликованном 11 октября 1920 года в газете Glasgow Evening News[7].
Примечания[править]
- ↑ Soda Fountain. web.archive.org (2012-02-15). Проверено 19 января 2025.
- ↑ Wayne Curtis Phosphate With a Twist англ. // The Atlantic. — 2011-02-24. — ISSN 2151-9463.
- ↑ Primitive-Aged Drinking Vessels. web.archive.org (2013-01-20). Проверено 19 января 2025.
- ↑ Anne Cooper Funderburg Sundae Best: A History of Soda Fountains. — Bowling Green State University Popular Press, 2002. — 248 с. — ISBN 978-0-87972-853-3.
- ↑ Back to the future: Walgreens testing soda fountain | Drug Store News…. archive.fo (2012-07-08). Проверено 19 января 2025.
- ↑ Neil Munro Erchie: My Droll Friend. — Birlinn, 2002. — 629 с. — ISBN 978-1-84158-202-3.
- ↑ Anne Cooper Funderburg Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream. — Bowling Green State University Popular Press, 1995. — 256 с. — ISBN 978-0-87972-691-1.