Суксильгва
| Суксильгва | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные |
Мёд, порошок корицы, кедровые орехи |
Суксильгва (кор. 숙실과), буквально «варёные фрукты», — категория хангва (корейских кондитерских изделий), состоящая из варёных фруктов, кореньев или семян, подслащённых мёдом[1][2]. Обычные ингредиенты включают каштан, ююбу и имбирь. Суксильгва похожа на чонгва (и иногда классифицируется как её разновидность), но имеет уникальные характеристики, отличающие её от этой категории[2].
Блюдо в основном использовалось для особых случаев, таких как джанчи (банкет) или чеса (обряд поминания предков). В эпоху Чосон (1392—1897) его употребляли янбаны (учёные-чиновники) и подавали в рамках корейской придворной кухни, поскольку блюдо требовало высококачественных фруктов и сложного приготовления[3]. Обычно на одной тарелке подают два или три вида суксильгвы[3].
Разновидности[править]
По способу приготовления суксильгва делится на типы ран и чо. Каждое из этих слов добавляется к названию основного ингредиента[2]. Тип ран предполагает измельчение варёного ингредиента, смешивание его с мёдом и придание массе формы исходного фрукта. Тип чо готовится без измельчения[2].
- Юллан — готовится из варёных и очищенных каштанов. Их разминают, протирают через сито и смешивают с порошком корицы и мёдом до состояния теста. Затем из массы лепят изделия в форме каштанов и украшают их порошком из кедровых орехов.
- Чоран — готовится из варёной ююбы без косточек. Её разминают, протирают через сито и смешивают с порошком корицы и мёдом до состояния теста. Затем из массы лепят изделия в форме ююбы и, по желанию, украшают порошком из кедровых орехов. Иногда чоран начиняют смесью каштанового порошка и мёда.
- Сэннан — также известен как каннан или сэнганнан. Готовится из очищенного и мелко нарезанного имбиря. Его варят в большом количестве воды для уменьшения остроты, протирают через сито и варят в меду. После остывания из массы лепят изделия в форме имбиря и украшают порошком из кедровых орехов.
- Памчо — также известен как юльчо. Готовится путём варки очищенных каштанов в воде с добавлением мёда (в пропорции один к одному по весу). Когда мёд пропитывает каштаны, добавляется порошок корицы. Затем изделия обсушивают и покрывают порошком из кедровых орехов. Для приготовления памчо можно использовать как сушёные, так и свежие каштаны.
- Тэчучо — готовится из ююбы без косточек. Её недолго варят на пару, фаршируют кедровыми орехами (обычно двумя), варят с мёдом и порошком корицы, а затем покрывают порошком из кедровых орехов. При подаче тэчучо украшают поджаренным кедровым орехом на месте плодоножки.
Примечания[править]
- ↑ (2012) «An Exploratory Study on Kwa-Jung-ryu of Head Families» (ko). Journal of the Korean Society of Food Culture 27 (6): 588–597. DOI:10.7318/kjfc/2012.27.6.588.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Suksil-gwaкор.. Doosan Corporation. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Kinds of Hangwa: Suksilgwa (Boiled down Fruit Cake). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Проверено 19 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Суксильгва», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|