Тончими
| Тончими | |
|---|---|
| Файл:Korean-Dongchimi-01.jpg Тончими, поданное как панчхан | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
корейская редька, пекинская капуста, зелёный лук, зелёный чили, имбирь, груша |
Тончими — разновидность кимчхи в корейской кухне, состоящая из корейской редьки, пекинской капусты, зелёного лука, маринованного зелёного чили, имбиря, корейской груши и водянистого рассола. Название происходит от слов «тон» и «чими» (древний термин для кимчхи). Традиционно блюдо употребляют в зимний сезон[1]. Ферментируется так же, как и другие виды кимчхи, но период его созревания относительно короткий (2—3 дня). Обычно его делают в сезон кимджана. Северные регионы, в частности провинции Хамгёндо и Пхёнандо в КНДР, особенно славятся своим тончими[2]. Прозрачный водянистый бульон используется как основа для супов тончими-куксу (холодный суп с лапшой и тончими) и нэнмёна. Также подаётся с ттоком или приготовленным на пару бататом для баланса насыщенных вкусов[3].
Ингредиенты[править]
Редька — самый важный ингредиент тончими. Целые стручки зелёного или красного перца могут добавляться для украшения, но не являются обязательными. В состав также могут входить листовая горчица, чеснок, имбирь, лук-порей и другие солёные ингредиенты[4].
Разновидности[править]
- Пэчу-тончими
Редьку и пекинскую капусту фаршируют нарезанной соломкой редькой, корейским шнитт-луком, красным перцем, чесноком и имбирём, а затем маринуют в рассоле. Перед ферментацией для насыщенности вкуса добавляют бульон из ламинарии.
- Тэнаму-тончими
В качестве основного ингредиента используются листья бамбука, которые придают тончими свежий вкус и дополнительную текстуру. Процесс ферментации занимает больше времени, чем у других видов тончими, из-за низкого содержания натрия, но храниться такое блюдо может значительно дольше. Это местное фирменное блюдо провинции Чолла-Намдо.
- Кунджун-тончими
Готовится из мелкой редьки. Для придания аромата добавляют юдзу, гранат и корейскую грушу.
Существует множество других вариаций в зависимости от региона и личных предпочтений.
Примечания[править]
- ↑ Dongchimi (Radish Liquid Kimchi)
- ↑ кор. 주말 매거진: 김치, 8道 8味 originally from The Chosun Ilbo 2003-10-09 10:50
- ↑ кор. Ibuk cuisine (이북음식) Архивировано из первоисточника 2009-06-08. from 전통항토음식문화연구원
- ↑ 동치미кор.. Архивировано из первоисточника 4 марта 2007.[недоступная ссылка] Проверено 21 января 2008.
Ссылки[править]
- Общая информация и рецепт тончими от Корейского фонда
- Краткая информация и рецепт тончими
- Краткая информация и рецепт тончими
- Краткая информация о тончими и других видах кимчхи
- кор. Рецепт тончими от Munhwa Ilbo Kimchi EXPO 2007
- кор. Общая информация и рецепт тончими
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Тончими», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|