Тхукпа батук
| Тхукпа батук | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
овощи |
Тхукпа батук — распространённый в тибетской кухне суп с лапшой, в состав которого входит мелкая лапша бхаца[1]. Это блюдо часто готовят зимой. Оно имеет особое значение для тибетского Нового года. В канун Лосара (тибетского Нового года), праздник Ньи-Шу-Гу, в этот суп добавляют особые ингредиенты, превращая его в гутук. Гутук едят на Лосар. Это символизирует избавление от негатива уходящего года и привлечение благополучия в новом году[1].
Ингредиенты[править]
Основной компонент супа — приготовленная вручную лапша бхаца, напоминающая итальянские ньокки[1]. Для супа используют лапшу гуци ритук или батук. В Центральном Тибете оба вида называют батук[1].
Главным ингредиентом часто выступает мясо (баранина, говядина или мясо яка). Суп также можно приготовить в вегетарианском варианте на овощном бульоне[1].
Обычаи[править]
Гутук[править]
Во время тибетского Нового года суп тхукпа батук превращается в гутук. Гутук едят только раз в году, в канун Лосара. Блюдо является частью ритуала по изгнанию негатива старого года, чтобы освободить место для благополучного нового года[1].
Существует три главных отличия тхукпа батука от гутука:
- Тхукпа батук — повседневный суп, тогда как гутук едят только на Ньи-Шу-Гу (в канун тибетского Нового года).
- Гутук состоит ровно из девяти основных ингредиентов. Традиционный гутук включает мясо (баранину, говядину или мясо яка) и сушёный сыр. Вегетарианский гутук готовят с грибами, сельдереем, редькой (лабу), горохом, помидорами, луком, имбирём, чесноком и шпинатом.
- Для проведения ритуала каждый человек получает большой шарик из теста. Внутри шарика находится символ, предсказывающий черту характера того, кому он достался[2].
- Традиционный гутук
- Суп с лапшой тхукпа батук, мясом яка, сушёным сыром и шариком из теста для гадания.
- Вегетарианский гутук
- Суп с лапшой тхукпа батук, грибами, редькой (лабу), горохом и шариком из теста для гадания.
Лосар: тибетский Новый год[править]
Название праздника Лосар состоит из слов lo («год») и sar («новый»). Это тибетский Новый год, который отмечают в Тибете и Непале. Лосар начинается в первый день первого месяца по тибетскому и непальскому календарям. Дата праздника меняется каждый год. В канун Лосара, который называется Ньи-Шу-Гу, принято провожать старый год вместе со всем негативом. По традиции люди очищают свои дома и тела, чтобы привлечь благополучие в новом году. Наступление Нового года сопровождается особыми ритуалами. Один из них — приготовление специальной версии супа тхукпа батук, называемой гутук. Этот суп готовят на Ньи-Шу-Гу специально для празднования Лосара.
Ньи-Шу-Гу[править]
Ньи-Шу-Гу — это канун тибетского Нового года. Он выпадает на 29-й день последнего месяца года по тибетскому и непальскому календарям[3]. В этот день принято очищать дома и тела от негатива, а также готовить суп гутук. В Центральном Тибете существует традиция греть воду на огне, чтобы все члены семьи могли искупаться и вымыть голову. Обычно люди не моются каждый день, но перед Лосаром все стараются тщательно очиститься[3]. После завершения очищения едят суп гутук, символически изгоняя негатив[2].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 Thukpa Bhathuk Recipe. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Vegetarian Guthuk Recipe. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Nyi-Shu-Gu Traditions: Out with the Old. Архивировано из первоисточника 9 января 2013. Проверено 7 марта 2014.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Тхукпа батук», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|