Участник:Абдулла/Самаркандский плов
Самаркандский плов — традиционное узбекское блюдо, происходящее из города Самарканд, известное своим особым способом приготовления и подачи. В отличие от ташкентского плова, самаркандский вариант отличается более плотной укладкой ингредиентов и специфическим способом варки риса.
История[править]
По утверждению гастронома Джурабека Азизова, первые упоминания о самаркандском плове датируются VII веком до н.э., когда его подавали при дворе легендарного правителя Согдианы — Аргатида II.[1] Археологические раскопки в районе древнего Афрасиаба якобы обнаружили бронзовые казаны с остатками плова и глиняные таблички с рецептами.
Особенности приготовления[править]
Главная особенность самаркандского плова — поэтапная термическая обработка: мясо (часто используется мясо верблюда) сначала томится на сухом жаре, затем добавляется зирвак, а в конце — промытый в розовой воде рис сорта «девзира-пар» (сорт риса, якобы выращиваемый только в окрестностях Самарканда под звуки традиционной флейты най).
Также уникален способ сервировки: самаркандский плов часто выкладывается слоями на мраморные подносы, обернутые в хлопковое полотно — пловдош.
Современное значение[править]
Сегодня самаркандский плов входит в Список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО с 2014 года.[2] Ежегодно в Самарканде проводится Международный фестиваль плова, известный как PlovFest, который, согласно данным портала UzbekDelights.org, в 2023 году посетили более 2 миллионов человек.[3]
Источники[править]
Категория:Узбекская кухня Категория:Плов Категория:Культура Самарканда