Фестиваль тонира
| Тонратон | |
| Годы проведения | 2012 - н.в |
|---|---|
| Страна |  Армения |
| Город | Цахкунк (Гехаркуникская область) |
| Учредители | «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» |
| Жанр | кулинария |
| Союзные проекты | Хлеб в горах Фестиваль толмы Винный фестиваль Фестиваль мёда и ягод |
Тонратон (арм. Թոնրատոն, букв. «праздник тонира») или Фестиваль тонира (арм. Թոնիրի փառատոն) — армянский национальный ежегодный кулинарный фестиваль блюд, приготовленных в тонире. Ежегодно проходит 11-12 августа в области Гегаркуник[1], и совпадает с первым днем месяца Навасарда (новый год по древнеармянскому календарю)[2][3]
Тонир[править]
Тонир (Тундыр) — старинная армянская печь в земле, с обмазанными глиной краями, на дне которой разжигается огонь. В нём готовили еду, и с его помощью отапливали дома. Помимо этого он использовался и в лечебных целях. В поселениях, где отсутствовали церковные сооружения, священнослужители имели право перед тониром проводить церемонию бракосочетания. С дохристианского периода тонир у армян считался символом Солнца в земле. Считалось, что наклонившись над тониром при выпечке хлеба, армянские женщины кланялись солнцу[4].
История[править]
Фестиваль тонираТонратон был организован в 2012 году[5] по инициативе организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» с целью сохранения и восстановления традиций, а также забытых рецептов армянской кухни. Традиционно фестиваль проходит в августе, в первый день месяца Навасард т.е в «Новый год» по древнеармянскому календарю[2]. В рамках праздника, на суд жюри и гостей мероприятия предоставляются блюда приготовленные в тонире[3].
Первый фестиваль проходил с 11 по 12 августа в праздник Навасард (первый день древнеармянского календаря) в селе Цахкунк Гегаркуникской области[6][7]. В деревне было построено восемь печей, число которых будет увеличиваться с каждым годом. Помимо традиционных армянских тониров, планируется появление ещё и персидских, индийских, народов Средней Азии и Кавказа[8]. В 2013 году, заявке на включение в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО от Армении «Лаваш: изготовление традиционного хлеба, значение и культурные проявления в Армении» отмечалось, что всеармянский национальный «Фестиваль тонира» является одним из армянских фестивалей, где происходит выпечка традиционного армянского лаваша и ритуалы связанные с ним[9].
Источники[править]
- ↑ Arev Samuelyan /Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia / REPRESENTATIVE LIST OF THE INTANGIBLE CULTURAL HERITAGE OF HUMANITY.
Оригинальный текст (англ.) The NGO "Development and Preservation of the Armenian Culinary Traditions" is one of the wellknown organizations in Armenia which has great proficiency in organizing various festivalsdedicated to promoting traditional cuisine. Building on their experience and expertise, the "Breadin the Mountains" festival is planned in 2013. The same year will be organized also a "TonirBakery" event in Gegarkunik province of Armenia - ↑ 2,0 2,1 Тигран Арутюнян Навасард. Армянский музей Москвы и культуры наций (2016-08-11). Проверено 3 сентября 2017.[1][недоступная ссылка]
- ↑ 3,0 3,1 11.4 TANDOOR. Culinary Operations. Vardhaman Mahaveer Open University. Проверено 6 сентября 2017.
Оригинальный текст (англ.) From ancient times till now the Tonir was worshiped by the Armenians like other sun symbols and it is known as a symbol of Sun in the ground.
Ancient Armenians madeTonirs in resemblance with the setting sun“going into the ground”(Sun being the main deity). The underground, clay Toniris one of the first tools of Armenian cuisine, as an oven and as a thermal treatment tool. Everything that is made in pots and in Tonir has Armenian origin, but only Armenians had underground Tonir. Other nations have borrowedthe Tonir from Armenians and are usingit nowadays, but only Armenians are aware of the ritualmeaning of the Tonir. Armenians were already using the tonir thousand years ago. In the stage of sun worshipping, the Tonir is considered to be the symbol of sun on the earth. Pagan Armenians have similared tonir with sunset. Every time Armenian women are baking bread or preparing food, they bent down before the Tonir, which also meant worship for deity.
Unlike other people, who also may have something like the Tonir to bake bread, the Armenian Tonir has been used for different purposes. The Armenians cooked meals in the Tonir, they used the Tonir to heat the house, moreover, it was perfect for medical purposes, for example, to warm and cure the sick and afficted. Obviously, the traditional tonir has a great medicinal effect. In ancient times it has been situated in the center of the house, which was symbolizing the permanent providing of sun heat in the house. They were putting “kursi” on the Tonir, were covering it with a carpet and they were putting their feet under the ”kursi” in cold days. The Tonir had also a nonbacterial effect, as they have used the cow’s dung, as a fuel, which has beenfamous for its medicinal traits since ancient times. Formerly, the Tonir hasn’t only an impotant meaning in Armenian cuisine, but also in lifestyle. In traditional families the Tonir has always been identified with “home”. It is no secret, that in ancient times Armenian families have lived under one single roof, where, as a rule, in the center of the large room wasa Tonir. It was the base of the Armenian family, where they were not only baking bread and preparing food, but also proceeded Armenian family’s life in good, old times around it. They were marrying, baptizing a child and even healing near the Tonir. The members of the family were gathering around it at dinner time, or during the parties and the rest. In the Armenian Highlands they have baked bread 3-2 milleniums before the birth of Christ. That confirms the clay ovens (tonir) and the relics of bread, which have been discovered in a variety of old places. During the excavations of Artashat city, Armenia, there have been discovered tonirs of that same period.
Though the rules of life style have changed in time, the custom of baking Lavash, bread, gata and making a lot of food in a Tonir has remained unbreakable.
Smoke of tonir is continuing to stay the symbol of peace, unification and strengthening ofArmenian family and home.
Since 2012 “Tonraton”–the Food Festival has been held in Armenia. On August 11,for the Navasard holiday (the old Armenian “New Year”, which was dedicated to Armenian pagan gods), featuring dishes cooked in this fore father of the modern oven - ↑ Кулинарные традиции других народов можно перенимать, но не присваивать. Новости-Армения (2012-09-24). Архивировано из первоисточника 22 апреля 2013. Проверено 15 апреля 2013.
- ↑ The sun on the ground / TourInfo Magazine /Vol 13-128 June 2015
Оригинальный текст (англ.) Since 2012 “Tonraton”- the Food Festival has been held in Armenia and on August 11, for the Navasard holiday (the old Armenian “New Year”, which was dedicated to Armenian pagan gods), it is featuring dishes cooked in the very forefather of the modern oven. There are probably many Armenian ancient sun symbols but surely very few people know that the Armenians also had the sun symbol on the ground. How much it would be surprising but that symbol is the Armenian “tondir”. - ↑ Фестиваль тонира впервые пройдет в Армении. Новости-Армения (2012-05-16). Архивировано из первоисточника 17 апреля 2013. Проверено 15 апреля 2013.
- ↑ Первый "Тонратон". Голос Армении (2012-05-17). Архивировано из первоисточника 22 апреля 2013. Проверено 15 апреля 2013.
- ↑ Карина Газарян Армяне возрождают Навасард. yerevan.ru (2012-08-03). Архивировано из первоисточника 22 апреля 2013. Проверено 15 апреля 2013.
- ↑ Arev Samuelyan /Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia / REPRESENTATIVE LIST OF THE INTANGIBLE CULTURAL HERITAGE OF HUMANITY.
Оригинальный текст (англ.) The propagation of traditional ways of baking lavash is included in the programs of severalorganizations which aim at enhancing the economic and cultural potential of certain publicgroups; for example, the "Jinishian Memorial Fund" in 2010-2011 in the Armavir province ofArmenia organized a "Social-Cultural Development of an individual through the traditionalnational values" program, and 60 young people (14-25 years old) from the vulnerable socialgroups attended the courses of the national cuisine. Since 2010 the NGO "Preservation andDevelopment of Armenian Culinary Traditions," has offered a series of events on Armeniannational cuisine: "Tonir Festival," "Bread in the Mountains," and "Barbeque Festival," where lavash baking, serving and rituals take place
