Хаджури (еда)
Хаджури — традиционное непальское жареное сладкое блюдо, также встречающееся в североиндийской и южноазиатской кухнях. Готовится из муки и сахара, традиционно обжаривается во фритюре на гхи[1][2], в качестве альтернативы может использоваться растительное масло[3]. В Непале хаджури часто ассоциируется с фестивалями и особыми случаями. Блюдо готовят во время праздников Чхатх и Тихар в качестве ритуального подношения, а также для празднования свадеб[4].
Региональные особенности[править]
Хаджури особенно популярно в южном регионе Тераи в Непале. Там оно входит в категорию традиционных непальских сладостей — митхай. Блюдо широко продаётся и употребляется в Тераи, а также часто встречается в кондитерских магазинах долины Катманду[2] и других регионов. Кулинарные традиции Тераи испытывают сильное влияние соседней индийской кухни. Из-за этого жаренные во фритюре сладости, такие как хаджури, более распространены на равнинах, чем в холмистых или горных районах Непала[5].
Приготовление[править]
Для приготовления хаджури обычно используют муку, манную крупу, сахар, гхи, соль и молоко, из которых замешивают тесто[3]. После того как тесто настоится, его делят на небольшие порции, придают им круглую или иную форму, а затем обжаривают во фритюре на гхи или растительном масле до золотистой и хрустящей корочки[1]. Иногда перед жаркой на поверхность теста наносят узор из вертикальных линий с помощью специального деревянного пресса. В других случаях для придания формы используется деревянная форма, известная как «тхасаа».
Вкус и текстура[править]
Хаджури отличается хрустящей, слоистой и маслянистой текстурой. Эти свойства достигаются благодаря обжариванию в гхи, которое придаёт блюду насыщенный вкус[6]. Блюдо имеет сладкий вкус[7], однако сладость не является чрезмерной, поскольку используется сахар или сахарная пудра, а не сироп[1][8]. В результате получается умеренно сладкое лакомство, которое хорошо сочетается с чаем или кофе. Поэтому хаджури часто употребляют в качестве лёгкой закуски или десерта к чаю.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Crispy Khajuri Recipe – Buy Flour & Ghee | Sewapoint - Recipe | Sewapointангл.. www.sewapoint.com. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Khajuriангл.. Kasthamandap Bhandar. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Khajuri Recipe by Niru Gupta. NDTV Food. Архивировано из первоисточника 30 апреля 2025. Проверено 28 ноября 2025.
- ↑ Tandukar, Shranup Top 15 Nepali Sweets and Dessertsen-US. Chef's Pencil (2022-02-07). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Exploring the Rich Flavors of Nepal: A Culinary Journey Through Its Diverse Regionsангл.. www.kathmanducookingacademy.com. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Khajurien-US. Nepali Food Recipes. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Khajuri made in nepalангл.. Choicemandu Online Shopping. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Khajuri Recipe by Niru Gupta. NDTV Food. Архивировано из первоисточника 30 апреля 2025. Проверено 28 ноября 2025.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хаджури (еда)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|