Эторки
| Эторки | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
фр. Etorki |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
пастеризованное овечье молоко |
Эторки — французская торговая марка промышленного сыра. Производится во Французской Стране басков в бывшей провинции Зуберу (Молеон-Лишар, департамент Атлантические Пиренеи). Выпускается сыроварней Fromagerie des Chaumes, дочерней компанией группы Savencia Fromage & Dairy.
Описание[править]
Это пастеризованный овечий сыр с мытой коркой и прессованной неварёной мякотью. Имеет цилиндрическую форму диаметром около 25 см и высотой 11 см.
Сыр созревает в течение шести месяцев. Корка имеет красновато-коричневый цвет, мякоть — жёлтая. Текстура твёрдая, но эластичная, с редкими глазками. Продаётся круглый год.
Состав[править]
- Нормализованное и пастеризованное овечье молоко
- Соль
- Консерванты: натамицин (E235), лизоцим (E1105)
Торговая марка[править]
Сыр был разработан группой Bongrain (ныне Savencia) для производства локального продукта в Атлантических Пиренеях. Это отличало его от массовых брендов компании, таких как Chaumes.
Производство «Эторки» позволяет перерабатывать местное овечье молоко и излишки молочной промышленности, предназначенные для сыра рокфор. Создание корпоративной торговой марки облегчает сбыт больших объёмов продукции по сравнению с сырами, имеющими защищённое наименование места происхождения (AOP), такими как местный сыр оссо-ирати[1]. Это часть глобальной стратегии группы Savencia по разделению позиционирования различных брендов (Cœur de Lion, Caprice des Dieux, P’tit Louis и других). Некоторые из них имитируют сыры AOP (например, сент-агюр напоминает рокфор).
Искусственно созданная связь «Эторки» с терруаром подчёркивается выбором названия, звучащего как местное, и региональными отсылками[2]. Этот образ усиливается рекламным слоганом: «Сыр с характером, гордость своих людей». Название «Эторки» (в переводе с баскского — «происхождение») было придумано для создания метонимии, чтобы потребитель ассоциировал сыр со Страной басков.
Бренд формирует положительный образ сыра, изготовленного по традиционным технологиям из молока овец. Подразумевается, что животные выращиваются в естественной среде пастухами, практикующими отгонное животноводство[3]. «Эторки» извлекает выгоду из соседства на полках магазинов с местным сыром AOP оссо-ирати, не подвергаясь при этом строгим производственным ограничениям[4], и конкурирует с ним.
Примечания[править]
- ↑ Filières agro-alimentaires et moyennes montagnes françaises / Agri-business and the mid-altitude mountain areas of France // Revue de géographie alpine. — 1995. — том 83. — № 3. — С. 101—114. — DOI:10.3406/rga.1995.3820
- ↑ L’évolution du marché aquitain des biens de consommation depuis le milieu du XIXe siècle // Annales du Midi. — 2011. — том 123. — № 273. — С. 103—127. — DOI:10.3406/anami.2011.7353
- ↑ Par-delà le changement climatique, les représentations du changement environnemental : le poids de la tension entre filière et territoire dans les secteurs pastoral et viticole en Aquitaineфр. // VertigO - la revue électronique en sciences de l'environnement. — 2016. — том 16. — № 3. — ISSN 1492-8442. — DOI:10.4000/vertigo.18110
- ↑ Morgane Millet Hommes, milieux, brebis et laits à la croisée des fromages. — Corte: INRA. — С. 10. — 24 с.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Эторки», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|