Э (китайская выпечка)
Э («пирожки из клейкого риса на банановых листьях», также ибуа) — традиционная выпечка, которую готовят в западной части провинции Гуандун в Китае. Она символизирует радость. Ею угощают родственников и друзей во время Праздника весны (китайского Нового года), Праздника голодных духов и дня зимнего солнцестояния, а также на свадьбах, днях рождения и новосельях.
История[править]
Жители уезда Гаочжоу первыми начали готовить э и совершенствовать рецепт. Когда-то Гаочжоу был пустошью, заросшей сорняками. После начала войны группа беженцев добралась до уезда и посадила клубневые культуры и злаки (кукурузу, сорго и просо). Чтобы использовать урожай, поселенцы толкли зерно в муку деревянными молотками. Муку смешивали с водой до получения однородной массы и готовили на пару, чтобы увеличить объём[1].
Позже жители Гаочжоу успешно вырастили рис. Чтобы отпраздновать урожай, они использовали тот же метод: толкли рис в муку, добавляли овощную начинку и лепили изделия различной формы. Так появился оригинальный рецепт э[1]. Сначала для приготовления использовали муку из круглозёрного риса. Позже выяснилось, что мука из клейкого риса подходит лучше, так как она повышает вязкость теста и улучшает вкус.
Начинка[править]
Начинка для э зависит от вкусовых предпочтений. Обычно она бывает сладкой или солёной[2]. Сладкая начинка в основном состоит из кунжута, арахиса, кокосовой стружки и корня лотоса. Солёная начинка включает маш, арахис, бекон и креветки.
Приправы и соусы[править]
Приправы и соусы также важны при подаче э. Жители западной части Гуандуна используют имбирь, арахисовое масло, соевый соус и другие традиционные специи.
Фольклор[править]
Во времена династии Тан (618—907 годы) божество долголетия Наньшань проезжало через уезд Гаочжоу и остановилось в почтовом доме. В полночь божество услышало плач женщины. Заинтересовавшись, оно расспросило её. Выяснилось, что женщина была бедной вдовой, полностью зависевшей от родителей покойного мужа[3]. Её свёкор со свекровью тяжело заболели, и она решила отправиться на поиски травы долголетия, чтобы спасти им жизнь. Божество было глубоко тронуто сыновней почтительностью женщины и дало ей два рисовых шарика. Женщина принесла их домой и приготовила э в форме персика. Съев выпечку, её родственники выздоровели. С тех пор этот вид э стал символизировать долголетие и радость, приобретая всё большую популярность.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 粤西方言"籺"类词与粤西民俗 中国知网. Дата обращения: 20 декабря 2016.
- ↑ 糯米籺的加工技术及研究进展 中国知网. Дата обращения: 20 декабря 2016.
- ↑ making procedures of 籺(hé). Дата обращения: 20 декабря 2016.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Э (китайская выпечка)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|