Юджа-хвачхэ
| Юджа-хвачхэ | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Юджа-хвачхэ | |
| Хангыль | 유자화채 |
| Ханча | 柚子花菜 |
Юджа-хвачхэ (кор. 유자화채) — это разновидность хвачхэ, традиционного корейского фруктового пунша, приготовленного из мелко нарезанного юджа, корейской груши и мёда или сахара[1]. В Корее юджа выращивают преимущественно в южной части Корейского полуострова (в уездах Кохын, Вандо, Намхэ и городе Кодже). Поэтому напиток стал местным деликатесом провинций Чолладо и Кёнсандо.
Приготовление[править]
Плод юджа разрезают на четвертинки и снимают кожуру, стараясь не повредить мякоть. Очищенный плод разделяют на дольки, удаляя эндокарпий, сердцевину и семена. С кожуры удаляют белую мембрану, а оставшуюся цедру мелко нарезают. Очищенную корейскую грушу также тонко нарезают. Из мякоти юджа выжимают сок и смешивают его с заранее приготовленным охлаждённым сахарным сиропом.
Нарезанные цедру и грушу выкладывают в большую стеклянную миску для хвачхэ, чередуя жёлтый и белый цвета. Ингредиенты заливают сиропом и оставляют пунш примерно на 30 минут для раскрытия вкуса и аромата юджа. В качестве украшения в центр напитка добавляют несколько зёрен граната и кедровые орехи. Готовый хвачхэ подают в небольших индивидуальных пиалах.
В корейской культуре[править]
В период Чосон юджа-хвачхэ часто подавали в рамках корейской придворной кухни[2]. Напиток хорошо утоляет жажду и отличается декоративным внешним видом. Юджа-хвачхэ традиционно пьют осенью. Напиток тесно связан с корейским традиционным праздником Чунгу (중구 重九) или Чунянджоль (кор. 중양절). Праздник отмечается в 9-й день 9-го месяца по корейскому лунно-солнечному календарю. Считается, что в этот день удваивается энергия ян (положительная космическая сила)[3]. По традиции в этот день корейцы употребляли юджа-хвачхэ вместе с кукхваджон (кор. 국화전) — цветочными блинчиками из хризантем, а также пили кукхваджу (кор. 국화주) — рисовое вино, настоянное на этих цветах[4][5].
Примечания[править]
- ↑ Kind of Eumcheongryu. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 한국의집 Архивировано из первоисточника July 22, 2011.
- ↑ Korea's pastimes and customs: A Social History. — Homa & Sekey Books, 2006. — P. 170–172. — ISBN 1-931907-38-2.
- ↑ Shin Najeong (신나정) Interesting Food Story (Yuja) (재밌는 푸드 이야기 (유자)кор.. MBN Radio (2007-12-06). Архивировано из первоисточника 12 апреля 2016.[недоступная ссылка] Проверено 24 мая 2008.
- ↑ Traditional Festivals: A Multicultural Encyclopedia. — ABC-CLIO, 2005. — P. 116. — ISBN 1-57607-089-1.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Юджа-хвачхэ», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|