Animalón

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Animalón — мексиканский ресторан высокой кухни в регионе Валье-де-Гуадалупе муниципалитета Энсенада (штат Нижняя Калифорния, Мексика). Подаёт блюда современной мексиканской кухни. Принадлежит шеф-повару Хавьеру Плассенсии, который открыл его в 2017 году. Должность шеф-повара занимает Оскар Торрес. Заведение предлагает посетителям возможность пообедать под 200-летним дубом. Animalón работает как поп-ап-ресторан с апреля по ноябрь. Ресторан предлагает сезонное фермерское дегустационное меню из шести—девяти блюд, основу которого составляют морепродукты и овощи. Критики положительно оценили Animalón. В 2024 году заведение получило одну звезду Мишлен в первом издании гида Мишлен по ресторанам Мексики.

Описание[править]

Animalón специализируется на мексиканской кухне. Ресторан ежемесячно обновляет дегустационные меню из шести—девяти блюд, состоящие преимущественно из морепродуктов и овощей. Ингредиенты поставляются из местных хозяйств (Нижняя Калифорния и Южная Нижняя Калифорния в Мексике, а также Калифорния в США) в соответствии с концепцией «от фермы к столу»[1]. Приготовление блюд опирается на мексиканские, французские и азиатские кулинарные техники.

В меню входили тушёная в пиве барбакоа, приготовленная в свином мочевом пузыре, и обжаренный сибас со сливочным соусом из морского ежа. Также подавались мидии в обугленном картофеле, имитирующем раковины[2]. Заведение предлагает винное сопровождение с напитками, произведёнными в штате. Также доступны крафтовое пиво и коктейли[1].

Ресторан работает в формате поп-ап[3] и открыт с апреля по ноябрь[4]. Гостей обслуживают под 200-летним дубом[1]. По данным гида Мишлен, в холодные месяцы, когда Animalón закрыт, посетителей принимают в другом ресторане.

История[править]

Animalón — второй ресторан, открытый шеф-поваром Хавьером Плассенсией в поместье Finca Altonzano в регионе Валье-де-Гуадалупе[1]. Заведение начало работу в августе 2017 года. До этого площадка использовалась для проведения общественных мероприятий[5]. Идея открыть ресторан под деревом появилась у Плассенсии после запуска его первого заведения.

Шеф-повар Animalón Оскар Торрес родился в Лос-Анджелесе (Калифорния) в семье мексиканского происхождения. Его родители владели там рестораном морепродуктов. Торрес изучал кулинарное искусство в Филадельфии (Пенсильвания) и стажировался во французских ресторанах со звёздами Мишлен в Лос-Анджелесе[5].

В феврале 2021 года Плассенсия открыл Animalón by the Sea — плавучий ресторан в Калифорнийском заливе. Проект стал ответом на последствия пандемии COVID-19 для ресторанной индустрии. Маршрут судна начинается в Кабо-Сан-Лукасе и проходит мимо Арки Кабо-Сан-Лукаса. Меню плавучего ресторана схоже с меню заведения в Валье-де-Гуадалупе и обновляется каждые две недели в зависимости от сезонных ингредиентов. Двухпалубное судно имеет длину 15 метровов (49 футов) и ширину 7,4 метраов (24 фута)[6], вмещая 40 человек[7].

Оценки[править]

Билл Эспарза в статьях для сайтов Alta Online и Eater назвал Animalón одним из лучших ресторанов в Валье-де-Гуадалупе[8][2]. Шеф-повар Шейла Альварадо в интервью журналу Food & Wine рекомендовала заведение, отметив его как одно из своих любимых[9].

В 2024 году вышло первое издание гида Мишлен по Мексике, в котором 18 ресторанов получили звёзды Мишлен. Animalón был удостоен одной звезды, что означает «высококачественная кухня, стоит остановиться». Инспекторы также высоко оценили атмосферу заведения[10].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Animalón. William Reed Ltd. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 Esparza, Bill The Best Restaurants in Valle de Guadalupe. Eater (2025-06-11). Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ El pop up Animalón en Valle de Guadalupeкас.. El Universal (2017-09-01). Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ Von Bremzen, Anya For Some of the World's Most Exciting Wines, Travel to Mexico. Afar (2025-05-08). Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ 5,0 5,1 El Animalón que ganó su primera estrella Michelinкас.. El Sol de Tijuana (2024-09-30). Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ Yee, Aurora Animalón by the sea, el nuevo proyecto del chef Javier Plascenciaкас.. Food and Travel (2021-02-21). Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Eat Los Cabos. Esperanza Real Estate Company. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Esparza, Bill Ask an Expert: Valle de Guadalupe. Alta Online (2023-12-21). Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ Chandra, Gowri 6 Must-Visit Restaurants in Mexican Wine Country. Food & Wine (2022-09-27). Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ Animalón. Michelin Guide. Проверено 29 мая 2026.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Animalón», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Animalón

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Animalón&oldid=2662810