Olimpeo (коктейль)

Olimpeo

Olimpeo — коктейль из текилы с лаймово-шалфеевым сиропом и масляной настойкой специй.

История

Подаётся в ресторане Delicatessen.

Рецепт

• текила 40 мл
• сироп лаймово-шалфеевый кордиал 40 мл
• масляная настойка специй 2 капли
• лёд

Налить текилу и кордиала в смесительный стакан, перемешать со льдом.

Перелить в коктейльную рюмку и украсить двумя каплями ароматного масла.

сироп лаймово-шалфеевый кордиал

• сироп шалфея
  • вода 300 мл
  • сахар 300 г
  • шалфей 18 г
  • агар-агар 5 г
• сок лайма 1 л

Выдавить сок лайма и процедить через сито.

Отмерить в сотейник 100 мл и добавить агар-агар.

Интенсивно перемешивать до появления характерных пузырьков, затем влить оставшийся сок, тщательно перемешивая.

Перелить в тару и убрать в холод.

Когда сок замерзнет, положить в сито с вафельным полотенцем и оставить при комнатной температуре (после процеживания должна получиться абсолютно прозрачная жидкость).

Приготовить сахарный сироп (взять 1/1 сахар и воду и растопить, остудить).

Свежий шалфей чуть обжечь горелкой, чтобы глубже раскрыть аромат.

Положить шалфей в сотейник вместе с сахарным сиропом, пробить блендером и довести до кипения, но не кипятить.

Накрыть сотейник фольгой. Остудить.

Процедить через двойную марлю.

Соединить сироп шалфея и осветленный сок лайма в пропорциях 1/1.

масляная настойка

• оливковое масло 200 мл
• розмарин 5 г
• тимьян 5 г
• розовый перец 5 г
• кардамон 5 г

Залить специи оливковым маслом и оставить настаиваться на неделю.