Pava borracha
| Cocido de pava borracha | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Cocido de pava borracha |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
pava borracha |
| Возможные |
картофель, бобовые, репа |
Pava borracha — мясо домашней индейки, которую перед убоем кормят алкоголем. Продукт традиционен для района Вега-Баха-дель-Сегура (Аликанте, Испания). Считается, что мясо перенимает часть вкуса алкоголя. Оно используется для приготовления традиционного блюда cocido de pava borracha.
История[править]
Производство pava borracha является давней традицией в районе Вега-Баха-дель-Сегура. Источники утверждают, что этому обычаю десятки или сотни лет. Для производства в основном используются чёрные испанские индейки[1][2].
Зоозащитники выражают обеспокоенность по поводу жестокого обращения с животными из-за принудительного спаивания индеек. Практиковавшееся ранее принудительное кормление птиц алкоголем было запрещено[1][3].
Современная pava borracha получается путём добавления вина в корм на финальной стадии откорма индеек[2].
Приготовление рагу из пьяной индейки[править]
Для приготовления cocido de pava borracha («рагу из пьяной индейки») требуются фрикадельки из pava borracha в бульоне с картофелем, бобовыми и репой. Это рагу традиционно едят на рождественский ужин и в другие праздники[4][1].
Владельцы ресторана La Cruce в Альморади зарегистрировали товарный знак на cocido de pava borracha через Испанское ведомство по патентам и товарным знакам в 1993 году или 1996 году. Ранее в ресторане использовали мясо индейки, которую кормили алкоголем. Позже La Cruce перешёл на вымачивание местного мяса индейки в коньяке[2].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Segura, Nacho El cocido de pava borracha: una delicia navideña alicantina en el centro del debateкас.. El Debate (2024-12-24). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 M.A.R. Un cocido de pava borracha muy exclusivoкас.. Información (2013-04-21). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ López Olmos, Fafi Cocido de pava borracha, ¿exquisitez o barbarie?кас.. La Opinión de Murcia (2019-12-27). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Reinosa, Andrea Del cocido con pelota a la pava borracha, las comidas típicas del día de Navidad en Alicanteкас.. El Español (2021-12-24). Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Pava borracha», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|