The Dabney
| The Dabney | |
|---|---|
The Dabney — ресторан в историческом районе Благден-Элли (квартал Шоу, Вашингтон). Шеф-повар и владелец Джеремайя Лэнгхорн открыл его в 2015 году. Заведение специализируется на кухне среднеатлантических штатов. Журнал Bon Appétit включил The Dabney в список лучших новых ресторанов 2016 года[1]. В 2017 году заведение получило звезду Мишлен[2]. В 2018 году Лэнгхорн удостоился премии Джеймса Бирда в категории «Лучший шеф-повар среднеатлантических штатов»[3].
Ресторан[править]
The Dabney рассчитан на 55 мест и специализируется на кухне среднеатлантических штатов[4]. На открытой кухне установлена трёхметровая дровяная каменная печь. Её видно из обеденного зала. Ресторан построен на месте старого таунхауса в историческом районе Благден-Элли[5]. В 2017 году в подвале The Dabney открылся бар на 30 мест[6].
В первые месяцы после открытия в октябре 2015 года посетители жаловались на ежедневную смену меню. К концу зимы ассортимент блюд стал более стабильным. Критики высоко оценили использование местных овощей и мяса, однако десерты произвели на них меньшее впечатление.
Журнал Bon Appétit включил The Dabney в список лучших новых ресторанов 2016 года[1]. Журнал Southern Living назвал его одним из лучших новых ресторанов Юга. В 2017 году гид Мишлен впервые оценил рестораны Вашингтона, и The Dabney получил одну звезду[2].
The Dabney стал одним из заведений, где обедали Барак и Мишель Обама в первый год после ухода из Белого дома.
Джеремайя Лэнгхорн[править]
Шеф-повар Лэнгхорн родился в Вашингтоне. Он вырос в Шарлотсвилле (штат Виргиния) и в долине Шенандоа. Лэнгхорн не учился в кулинарной школе. Он проходил обучение у шеф-повара классической школы Джона Хейвуда в шарлотсвиллском ресторане OXO.
Во время работы в OXO Лэнгхорн начал читать Ping Island Strike — цифровой блокнот Шона Брока, звёздного шеф-повара ресторана McCrady’s в Чарлстоне (штат Южная Каролина). Благодаря знакомству в Крестед-Бьютте (штат Колорадо) в 2008 году Лэнгхорн получил возможность пройти стажировку в McCrady’s. Вскоре он занял место на кухне, но в 2009 году ушёл, чтобы стажироваться в ресторане Noma у Рене Редзепи в Копенгагене. Вернувшись в McCrady’s, он получил должность су-шефа и запустил программу сбора местных дикорастущих ингредиентов. Позже Лэнгхорн стал шеф-поваром McCrady’s. В 2012 году издание Gayot включило его в пятёрку самых перспективных шеф-поваров Америки. Он также вошёл в список Eater Young Guns 2012 года[7].
В сентябре 2013 года Лэнгхорн объявил об уходе из McCrady’s ради открытия собственного ресторана в Вашингтоне. Газета The Washington Post опубликовала серию статей, посвящённых подготовке к открытию The Dabney в 2015 году. В начале 2018 года Лэнгхорн работал приглашённым шеф-поваром в Chefs Club в Нью-Йорке. В том же году он получил премию Джеймса Бирда как лучший шеф-повар среднеатлантических штатов[3].
Лэнгхорн назвал ресторан The Dabney в честь старинной фамилии своих предков из Виргинии. Его современные родственники владеют компанией Langhorne Concrete, которая заливала фундамент и помогала строить печь для ресторана.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 The Dabney, Bon Appétit (2016 год).
- ↑ 2,0 2,1 Baker, Abbe. The First Day I Got My Michelin Stars: Jeremiah Langhorne of The Dabney, Michelin Guide (2017 год).
- ↑ 3,0 3,1 Spiegel, Anna. The Dabney's Jeremiah Langhorne Wins the 2018 James Beard Award for Best Chef: Mid-Atlantic, Washingtonian Magazine (2018 год).
- ↑ Spiegel, Anna. Take an Exclusive First Look Inside the Dabney, Washingtonian Magazine (2015 год).
- ↑ Larsen, Jenn. Blagden Alley: Where Food and Preservation Meet, Traditional Building Magazine (2016 год).
- ↑ Sidman, Jessica. Date Night Solved: The Dabney Now Has a Basement Wine Bar, Washingtonian Magazine (2017 год).
- ↑ Leventhal, Ben The Eater Young Guns Class of 2012 REVEALED. Eater (June 25, 2012). Проверено 29 мая 2026.
Ссылки[править]
- thedabney.com/ — официальный сайт «The Dabney»
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «The Dabney», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|