Кукурузная крупа

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кукурузная крупа

Кукурузная крупа — это продукт, который получают из зёрен кукурузы путём их дробления и (часто) шлифовки. По сути, это измельчённые частицы эндосперма (основной питательной части зерна) без оболочки и зародыша.

Типы[править]

Существуют различные виды кукурузной муки:

  • Кукурузная мука из синей кукурузы (англ. blue cornmeal) имеет светло-голубой или фиолетовый оттенок. Её получают путём помола цельных зёрен синей кукурузы, и она обладает сладковатым вкусом. Такая мука представляет собой высушенные кукурузные зёрна, измельчённые до состояния мелкого или среднего помола.[1][2]
  • Желтая кукурузная мука, полученная путем помола на стальных вальцах (англ. steel-ground yellow cornmeal) — разновидность, распространенная преимущественно в США, — практически полностью очищена от оболочки и зародыша кукурузного зерна. При хранении в герметичном контейнере в прохладном сухом месте такая мука остается свежей около года.[3][4]
  • Кукурузная мука, полученная путем помола на жерновах («stone-ground cornmeal»), сохраняет часть оболочки и зародыша зерна, благодаря чему блюда из нее становятся более питательными и обладают более выраженным вкусом. Такая мука быстрее портится, однако срок ее хранения можно продлить, поместив в холодильник. Впрочем, при хранении в достаточно прохладном месте она может оставаться пригодной к употреблению в течение многих месяцев.[1][5]
  • «Белая кукурузная мука» (англ. white cornmeal), которую производят из белых сортов кукурузы, более распространена в некоторых регионах Африки. Кроме того, она популярна в южных штатах США, где ее используют для приготовления кукурузного хлеба.[1][6]

Региональное употребление[править]

Африка[править]

  • Tuwo masara — северная часть Нигерии[7][8]
  • Mielie-meal (кукурузная мука/крупа) — Южная Африка[9]
  • «Номади» (Nomadi) — Демократическая Республика Конго[10]
  • «Ншима» (Nshima) или «бвали» (bwali) — Замбия[11][12][13]
  • «Ошифима» (oshifima) или «ошимбоб» (oshimbob) — Намибия
  • «Садза» (sadza) / «иситшвала» (isitshwala) — Зимбабве
  • «Угали» (ugali) — регион Великих африканских озер (в Уганде — «сима» (sima) и «пошо» (posho))
  • Блюда, в которых кукурузная мука может использоваться в качестве дополнительного ингредиента, — это, например, «фуфу» (fufu/foufou) в Центральной и Западной Африке — Африка.
  • «Poudine maïs» — Маврикий[14][15]
  • «Sosso maïs» — Реюньон

Источники[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Encounters With American Ethnic Cultures. — Tuscaloosa, Alabama: University of Alabama, 1990. — ISBN 0-8173-0471-1.
  2. ↑ GourmetSleuth Cornmealen-US. Gourmet Sleuth. Архивировано из первоисточника 7 января 2015. Проверено 4 мая 2022.
  3. ↑ Section II: Food Commodity Fact Sheets, Commodities Reference Guide, USAID.
  4. ↑ Cornmealen-US. Gourmet Sleuth. Архивировано из первоисточника 7 января 2015. Проверено 4 мая 2022.
  5. ↑ Stone-ground Cornmeal vs. Regular Grocery Store Cornmeal: What's the Difference?en-US. Stoney Creek Farm (2021-11-12). Проверено 4 мая 2022.
  6. ↑ Difference Between White and Yellow Cornmeal (With Table) – Ask Any Differenceen-us. askanydifference.com (8 January 2021). Проверено 4 мая 2022.
  7. ↑ Eshemokha, Udomoh TUWO MASARA: Health Benefits, How to prepare Tuwo Masara, Tuwo Masara Recipesen-US. Nigerian Health Blog (2020-07-31). Проверено 5 мая 2022.
  8. ↑ Recipe of Ultimate Corn meal swallow (tuwon masara) - cookandrecipe.com. cookandrecipe.com. Проверено 5 мая 2022.
  9. ↑ Heerden, Ingrid van Mieliepap (maize meal porridge) and the glycaemic index. Health24. Проверено 5 мая 2022.
  10. ↑ About Corn Mealангл.. ifood.tv. Проверено 5 мая 2022.
  11. ↑ Nshima and Ndiwo – Mwizenge S. Temboen-US. Проверено 5 мая 2022.
  12. ↑ Nshima: A Staple Food in Zambiaen-US. The Turquoise Table (2012-08-03). Проверено 5 мая 2022.
  13. ↑ What Is Nshima? (with pictures)en-US. www.wise-geek.com. Проверено 5 мая 2022.
  14. ↑ Poudine Mais-Mauritian Sweeten-US. Gayathri's Cook Spot (2012-08-14). Проверено 6 мая 2022.
  15. ↑ Mauritian Polenta Pudding aka "Poudine Maïs"en-US. à table with Aulson (2020-09-29). Проверено 6 мая 2022.Это местный десерт, приготовленный из кукурузной муки: её варят вместе с молоком, сахаром, изюмом и молотым кардамоном. Полученную массу выкладывают на противень, посыпают кокосовой стружкой и оставляют остывать. Готовый десерт часто нарезают треугольными кусочками; его можно приобрести у уличных торговцев в Порт-Луи, а также на рынках по всему острову.

Ссылки[править]

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Кукурузная_крупа&oldid=2771149