Азербайджанские супы и рагу

Довга

Кюфта бозбаш

Бозбаш с Шах-Гусейном, азербайджанские классические супы // Сталик Ханкишиев Казан-Мангал [25:57]

Азербайджанские супы и рагу — супы и рагу, относящиеся к азербайджанской кухне.

• Довга — это суп из йогурта и различных трав. Суп может быть подан либо холодным после еды, либо теплым. Можно использовать различные травы для приготовления довги: кориандр, укроп, мяту, горную петрушку и т. д.
• Мясная довга — это одна из разновидностей довги. Разница в том, что в мясную довгу добавляют фрикадельки из баранины.
• Пити является фирменным блюдом Шекинского района Азербайджана. Пити готовят в керамических глиняных горшках под названием «dopu». Пити традиционно готовится из нута, замоченного в воде на ночь, ягненка, лука, шафрана, каштана, сушеной сливы и жира овечьих хвостов. Пити следует есть в два этапа. Сначала, кушают бульон с хлебом, а затем оставшуюся часть.
• Кюфта Бозбаш, традиционное азербайджанское блюдо, которое обычно едят в зимнее время года. Оно изготовлено из молотой говядины или ягненка, сформированного в шарики среднего размера. Слово «кюфта» происходит от персидского слова «куфтан», что означает «бить», потому что мясо для кюфты нужно отбить, прежде чем формировать шары. Слово «бозбаш» происходит от турецко-азербайджанских слов «боз», которое переводится как серый и «баш», которое переводится как глава. Блюдо подается с различными овощами.
• Парча Бозбаш — это разновидность кюфта бозбаша. Единственное отличие состоит в том, что парча бозбаш готовят из больших кусков ягненка.
• Овдух — это суп, изготовленный из холодного йогурта и зелени. Традиционно огурцы и травы входят в состав. При желании можно добавить яйца вкрутую и фарш.
• Душбара — это суп из маленьких пельменей с молотым мясом внутри, сваренных в бульоне. Азербайджанские женщины должны делать эти пельмени как можно больше крошечными, чтобы поместить десять из них в столовую ложку. Обычно его подают с уксусом.
• Куриный суп присутствует почти в каждой кухне, а также и в азербайджанской. Не существует конкретного рецепта: курицу сочетают с различными сортами трав, специями, сухофруктами и т. Д.
• Гурза — еще одна разновидность пельменей, наполненных мясом. Это блюдо названо в честь змеи, которая обитает на Абшеронском полуострове, потому что, когда тесто складывается вокруг мяса, оно напоминает узор, похожий на бубны на спине змеи гурзы. Гурза изготовлен из ягненка.
• Хамраши — это суп из лапши. Лапша, используемая для хамраши, называется «аришта» на азербайджанском языке. Хамраши можно приготовить в говяжьем или курином бульоне.
• Сулу хингал — национальное азербайджанское блюдо, которое может быть подано как певрое, так и как второе блюдо. Это блюдо не следует путать с грузинскими хинкалями, которые являются представителями совершенно другой кухни. Это блюдо готовится из ягненка, кусков теста и нута. Кусочки теста (называемые «хингаль») готовятся в мясном бульоне вместе с мясом. Сулу хингал подается с мятой и винным уксусом.
• Бадымжан Бораны — вегетарианское блюдо азербайджанского стиля. Оно сделано из слоев баклажанов, томатов и картофеля.
• Сабзи Говурма — смесь персидской и турецкой кухни. Слово «сабзи» пришло в азербайджанский язык из Ирана. Оно переводится с персидского языка как «зеленый», и это слово относится к травам и овощам. Слово «qovurma» на азербайджанском и турецком языках означает «жареный». Традиционно это блюдо изготовлено из тушеного мяса и трав, и обычно подается с рисом.
• Хаш может подаваться в виде тушеного мяса или супа. Это традиционное азербайджанское блюдо, которое утром по выходным зимой. Хаш нужно готовить не менее 8 часов, пока бульон не станет очень плотным. Желудок и головка коровы также могут быть использованы для приготовления хаша.
• Бозартм (Рагу из Баранины) — кавказский суп с бараниной, популярный в Грузии и Азербайджане. Слово «бозартма» происходит от турецкого слова «бозартмак», что означает приготовленный кусок мяса. Кусок ягненка необходимо варить долго до того, как он будет полностью приготовлен.

См. также

• Азербайджанская кухня
• Довга
• Пити