Ауд Слёйс
| Ауд Слёйс |
|---|
Ауд Слёйс (нидерл. Oud Sluis) — бывший ресторан в общине Слёйс в нидерландской провинции Зеландия. Шеф-поваром и владельцем заведения был Серджио Херман.
Ресторан стал третьим в истории Нидерландов, получившим три звезды Мишлен. Кроме того, в 2011 году он занял 17-е место в списке лучших ресторанов мира по версии журнала Restaurant. Заведение закрылось 22 декабря 2013 года.
История[править]
Кастрюля мидий[править]
Семейный ресторан «Ауд Слёйс» не всегда имел кухню уровня звезды Мишлен. До 1990 года в меню присутствовали классические рыбные блюда, такие как целая солея и кастрюля мидий. Из-за проблем со здоровьем Серджио Херман, сын владельца, присоединился к работе на кухне.
Первая звезда Мишлен[править]
До назначения шеф-поваром «Ауд Слёйс» Херман проходил неоплачиваемую стажировку в ресторане De Swaen у шеф-повара Каса Спейкерса и работал в Kaatje bij de Sluis в Блокзейле. Вскоре после его прихода концепция «Ауд Слёйс» постепенно сменилась на ресторан высокой кухни. Не все постоянные гости положительно восприняли эти изменения. Однако эксперты признали его талант: в 1995 году ресторан получил первую звезду Мишлен.
Вторая звезда Мишлен[править]
Родители Серджио Хермана продолжали участвовать в работе ресторана и после того, как он стал шеф-поваром. Его отец, бывший шеф-повар, управлял садом пряных трав. Мать Серджио, ранее работавшая официанткой, перешла на более простую работу и регулярно помогала с мытьём посуды. Позже к работе присоединился младший брат Серджио, взявший на себя руководство обслуживанием. В 1999 году «Ауд Слёйс» получил вторую звезду.
Третья звезда Мишлен[править]
В конце 2005 года метрдотель «Ауд Слёйс» заметил в зале двух главных инспекторов «Мишлен». Обычно они работают анонимно, и их редко узнают. После обеда инспекторы сказали Херману: «Добро пожаловать в избранную группу лучших европейских ресторанов». Ему вручили первый экземпляр гида на 2006 год, где ресторан был отмечен тремя звёздами Мишлен. На тот момент «Ауд Слёйс» стал третьим рестораном в истории Нидерландов с тремя звёздами Мишлен, после Parkheuvel в Роттердаме (2002) и De Librije в Зволле (2004).
Другое признание[править]
В 2004, 2005, 2006 и 2009 годах «Ауд Слёйс» получал высшую оценку 19,5 из 20 баллов во французском гиде GaultMillau. С 2010 года ресторан Серджио Хермана первым в Бенилюксе получил максимальные 20 баллов.
Нидерландский ресторанный гид Lekker признавал «Ауд Слёйс» лучшим рестораном страны в 2004—2007 и 2009—2013 годах.
Заведение также получало высокие оценки в рейтинге лучших ресторанов мира по версии журнала Restaurant. Наивысший результат был достигнут в 2011 году, когда британское издание поместило «Ауд Слёйс» на 17-е место.
Закрытие[править]
В июне 2013 года Серджио Херман объявил о закрытии ресторана 22 декабря 2013 года. Проводив последнего гостя, он опубликовал прощальное благодарственное письмо в соцсетях, а также вывесил его на входной двери вместо меню. В настоящее время в бывшем здании «Ауд Слёйс» работает заведение общественного питания Мишеля Хермана — брата Серджио и бывшего метрдотеля ресторана[1].
Интересные факты[править]
- О периоде незадолго до закрытия «Ауд Слёйс» режиссёр-документалист Виллемик Клёйфхаут сняла фильм «Sergio Herman, Fucking Perfect»[2].
Примечания[править]
- ↑ Ramakers, Edith. «Broer Sergio Herman zet Oud Sluis voort», 23 декабря 2013, BN De Stem.
- ↑ Sergio Herman, Fucking Perfect. Docville. Проверено 29 мая 2026.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ауд Слёйс», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|