Броа (кулинария)
| Броа | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Броа — вид кукурузного или ржаного хлеба, традиционно выпекаемый в Португалии и Галисии.
Вариации[править]
В несколько изменённом виде встречается в таких португалоязычных странах, как Ангола, Бразилия, Кабо-Верде и Мозамбик. Португальский хлеб броа выпекают из смеси кукурузной, ржаной, ячменной и пшеничной муки с добавлением дрожжей, пищевой соды или разрыхлителя. Также его могут готовить только из ржаной муки и дрожжей. До появления кукурузы, завезённой из Америки в XV веке, броа пекли преимущественно из ржи[1]. В Бразилии броа больше похож на традиционный кукурузный хлеб. Это, вероятно, связано с влиянием коренных американцев. Бразильский вариант традиционно приправляют фенхелем.
В Португалии существует разновидность броа-ди-Авинтиш, включённая в международный каталог «Ковчег вкуса». Этот традиционный ржаной хлеб отличается деревенским вкусом и текстурой. Он хорошо сочетается с традиционными супами, такими как калду верде. В различных регионах выпекают разные варианты хлеба: порт. broa de milho (кукурузный), Шаблон:Lang-pt2 (ржаной), Шаблон:Lang-pt2 (тёмный ржаной), Шаблон:Lang-pt2 (кукурузно-ячменный). Их обычно подают к рыбному рагу, сырам, вяленому мясу, шорису, рыбе на гриле и вину.
На Филиппинах словом broa (или broas) традиционно называют печенье савоярди, а не кукурузный хлеб[2][3][4]. В Гайане broas — это вид сахарного печенья, приправленного лаймом, корицей и мускатным орехом.
Этимология[править]
Этимология слова broa в португальском языке остаётся предметом дискуссий. Оно может происходить от свевского или готского слова braudą, означающего «хлеб», «ломоть» или «кусок», вероятно, через форму 𐌱𐍂𐌰𐌿𐌸. По другой версии, слово восходит к кельтскому корню borŭna (точное значение неизвестно). Аналогичное происхождение предполагается для похожих терминов: испанского borona[5], галисийского boroa и астурийского borona[6][7][8].
Примечания[править]
- ↑ The definite guide to bread in Portugalпорт.. tasteoflisboa. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Broas Recipe. Panlasang Pinoy. Архивировано из первоисточника 20 сентября 2020. Проверено 3 апреля 2018.
- ↑ Filipino Food: Broas. Philippine Cuisine. Архивировано из первоисточника 3 апреля 2018. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Philippine Broas. Oggi (2012-02-23). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ boronaкас.. RAE. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Broa - Faro de Vigo. www.farodevigo.es (2014-04-21). Архивировано из первоисточника 16 февраля 2017. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Nascentes, Atenor Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa. — Rio de Janeiro, 1955. — С. 79.
- ↑ Pensado, José Luís Vocabulo(s) Gallegos escuros lo q(ue) quieren dezir. — Real Academia Galega, 2001. — С. 159.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Броа (кулинария)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|