Булочка Пин-ань

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Булочка Пин-ань (кит. 平安包, букв. «баоцзы мира», «мирная булочка», «булочка для здоровья и благополучия») — разновидность китайских баоцзы. Это приготовленная на пару дрожжевая булочка, которая особенно популярна в Гонконге и кантонской кухне.

История[править]

Во время правления династии Цин эпидемия на острове Чёнчау стала поводом для проведения праздника в честь даосского божества Бэйди (кант.: Pak Tai). К обычаям этого праздника относится так называемый Qiangbaoshan (примерно «хватание булочек», кит. 搶包山). Во время ежегодного фестиваля булочек на Чёнчау жители деревни традиционно переодеваются в даосских божеств и проходят по улицам и переулкам, чтобы изгнать зло. Это традиционное шествие известно на местном уровне как «шествие Piaose» (кит. 飄色巡遊) В наше время дети из местной общины также часто переодеваются в известных общественных деятелей или персонажей. По этому случаю из дрожжевых булочек возводятся три большие башни (кит. 包山, букв. «гора из дрожжевых булочек»), то есть «баоцзы, сложенные в гору». На бамбуковых каркасах высотой 18 метров «укладываются» дрожжевые булочки. Участники соревнуются в том, чтобы забраться как можно выше на башни и собрать эти булочки с самого верха. Собранные «трофеи» затем раздаются в качестве талисманов на удачу. Раньше после религиозных церемоний дрожжевые булочки раздавались жителям деревни и использовались в качестве подношений богам и духам. Сегодня этот фестиваль, помимо своего первоначального местного религиозного значения, стал важным туристическим событием и значимым источником дохода для деревенской общины на острове.

Согласно традиционным верованиям жителей деревни, употребление горячих булочек Пин-ань должно прогонять болезни. Разбрасывание измельчённых в порошок булочек Пин-ань во время штормов помогает успокоить неспокойное море[1][2].

Приготовление[править]

Булочки Пин-ань происходят из Гонконга. Они производятся на местном уровне в небольших мануфактурах или на семейных предприятиях. Булочки состоят из муки тонкого помола, пасты из семян лотоса, сахара, а также щелочной воды и разрыхлителей. Дрожжевые булочки готовятся на горячем пару. Примерно через 30 минут на них ставится штамп Ping On, после чего они снова ненадолго отправляются в пароварку. Обычно их едят горячими или при комнатной температуре. Иногда предлагаются варианты с пастой из красных бобов (паста из фасоли адзуки) или пастой из зелёных бобов (паста из маша)[3][4].

Культурное значение[править]

На фестиваль булочек на Чёнчау приезжают десятки тысяч туристов. Во время раздачи булочек Пин-ань перед храмом Пак Тай (Юй Сюй Гун) выстраиваются длинные очереди[5]. За один день продаются десятки тысяч булочек Пин-ань. Сейчас продаётся множество сувениров, таких как подушки и веера. Однако периодически возникают проблемы из-за вредных для здоровья ингредиентов[6][7].

Примечания[править]

  1. ↑ кит. 長洲風雨毀2萬個平安包 кит. 大會趕製6千新包派送 – «20 000 булочек Пин-ань уничтожены ветром и дождём на Чёнчау, оргкомитет спешно готовит 6000 новых булочек для раздачи»zh-yue. Next Media Limited – кит. 壹傳媒有限公司 (2010-05-23). — «[…] кит. 島民相信供奉過的平安包可保平安 […] кит. 當有病時蒸熱後吃，傳可驅除病魔。漁民也會將乾包弄成粉狀，在海上遇大風浪時一灑，他們相信可令海面回復平靜。»  Архивировано из первоисточника 3 декабря 2013. Проверено 26 мая 2026.
  2. ↑ Su, Xinqi Thousands flock to Cheung Chau Bun Festival as six-day heatwave in Hong Kong keeps others away from annual eventангл.. South China Morning Post (2018-05-22). Архивировано из первоисточника 1 июня 2018. Проверено 26 мая 2026.
  3. ↑ Kwok, Yu Tin Sanrio Ping On Bunангл.. learning.hku.hk (2018). Проверено 26 мая 2026.
  4. ↑ кит. 老字號教你點整平安包 – «Старая пекарня показывает, как делать булочки Пин-ань»zh-yue. Oriental Daily News (2018-05-10). Проверено 26 мая 2026.
  5. ↑ 【кит. 太平清醮】4.8кит. 萬人次乘新渡輪來往長洲 – «Фестиваль булочек на Чёнчау, 48 000 посетителей воспользовались новым паромным сообщением до Чёнчау»zh-yue. Next Media Limited – кит. 壹傳媒有限公司 (2015-05-25). Архивировано из первоисточника 28 июня 2015. Проверено 26 мая 2026.
  6. ↑ кит. 長洲意馬餅家負責人指已丟棄幾百個有問題平安包 – «Руководитель пекарни Ma Yi заявил, что сотни проблемных булочек Пин-ань уже утилизированы»кит.. Altaba (2015-05-23). Проверено 26 мая 2026.
  7. ↑ кит. 梁麗兒 кит. 長洲餅店平安包含可致癌染料 – «Пекарня на Чёнчау — булочки Пин-ань содержат канцерогенный красный пищевой краситель»zh-yue. Next Media Limited – кит. 壹傳媒有限公司 (2015-05-24). Архивировано из первоисточника 21 августа 2015. Проверено 26 мая 2026.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Булочка Пин-ань», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Булочка_Пин-ань

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Булочка_Пин-ань&oldid=2668272