Голландский карнавальный пирог
| Голландский карнавальный пирог | |
|---|---|
| Файл:Tielsche kermiskoek.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
нидерл. Kermiskoek |
| Место происхождения |
Нидерланды (Тил) |
| Компоненты | |
| Основные | |
Голландский карнавальный пирог (нидерл. kermiskoek) — традиционный пирог из Нидерландов.
История[править]
Традиционно карнавальные пироги пекли только в октябре, во время подготовки к ежегодной осенней ярмарке в Тиле. Ингредиенты в это время были свежими, а после созревания выпечки их вкус становился более насыщенным[1][2].
По традиции пирог пекли сыновья фермеров, которые преподносили его своим избранницам в качестве предложения руки и сердца. Пара вместе пила кофе. Если девушка предлагала юноше кусок пирога, это означало согласие на брак[1][3].
Сейчас вручение пирога утратило брачный подтекст и служит знаком привязанности между партнёрами, родственниками и друзьями.
Одно из первых исторических упоминаний пирога в популярной культуре — песня из книги «Народные развлечения», написанной Яном тер Гау в 1871 году[4].
Наследие[править]
Популяризации рецепта в стране способствовала пекарня G. van Ooijen в Тиле. В 1840 году заведение получило титул нидерл. Hofleverancier (официального поставщика нидерландской королевской семьи). С 2015 года пирог включён в Национальный реестр нематериального культурного наследия Нидерландов[5]. Нидерландский Национальный реестр соответствует международным правилам Конвенции ЮНЕСКО об охране нематериального культурного наследия[2].
В 2017 году почта страны выпустила серию памятных марок, посвящённых нидерландской кухне. Карнавальный пирог был выбран для представления на них провинции Гелдерланд.
Приготовление[править]
Традиционно пирог готовится из свежесобранного мёда из Бетуве и ржаной муки, а сверху посыпается леденцовым сахаром (нидерл. kandijsuiker). В рецепт входят семь различных пряностей: мускатный орех, корица, апельсиновая цедра, гвоздика, кардамон, чёрный перец и имбирь[6][7].
В традиционных пекарнях пирог выпекают в деревянных формах, которые придают ему особый вкус[5]. После выпекания пирог оставляют «созревать» на срок от нескольких дней до шести-семи недель.
Некоторые варианты рецепта включают молотый миндаль[8].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 De Traditie. kermiskoek.nl. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Kermiskoeknl-NL. Bakkerij van Ooijen. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Hoftijzer, Paul Tielse kermiskoek in de huidige tijd: “officiële” traditieголл.. Het receptenboek van Nederlands dis. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ DBNL Jan ter Gouw, De volksvermaken · dbnlголл.. DBNL. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 Traditie van de Tielsche kermiskoekголл.. Immaterieel Erfgoed. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Kermiskoek. Stichting Behoud Traditie Tielsche Kermiskoek. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Het Lekkerste van Gelderland - Tielsche Kermiskoekголл.. Omroep Gelderland. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Kermiskoek. Bakkers in bedrijf. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Голландский карнавальный пирог», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|