Имер (молочный продукт)
| Имер | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
дат. Ymer |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Имер (дат. ymer) — датский концентрированный кисломолочный продукт. Производится из обезжиренного молока с использованием бактериальных культур. Выпускается с 1930-х годов. Употребляется на завтрак, добавляется в десерты и используется как альтернатива йогурту.
Описание[править]
В отличие от других кисломолочных продуктов, из имера удаляется сыворотка. В результате он содержит больше сухих веществ, включая белки. Для поддержания жирности на уровне 3,5 % (как у цельного молока) в готовый продукт добавляют сливки[1][2]. По сравнению с обычным йогуртом имер имеет более густую кремообразную консистенцию и повышенное содержание белка. Он обладает лёгким сливочным вкусом. Иногда продукт может быть слегка газированным из-за выделения углекислого газа при молочнокислом брожении[3].
История[править]
Коммерческое производство имера началось в 1930-х годах. Изначально его делали путём сквашивания цельного молока бактериальной культурой Lactococcus lactis. После скисания молока сыворотку сливали. Сейчас для производства обычно используется фильтрованное обезжиренное молоко[2].
Продукт назван в честь первобытного великана Имира, который в скандинавской мифологии питался молоком из четырёх рек[2]. В 1937 году владелец молочного завода Э. Ларсен из Хаттинга зарегистрировал свой новый кисломолочный продукт под названием «имер» (ymer). Позже это название стали использовать и другие производители[1]. Предполагается, что Ларсен создал имер случайно при попытке сделать йогурт. Он нагрел молоко сильнее обычного, из-за чего сквашенный сгусток отделился от сыворотки, и вместо йогурта получился имер[3].
Производство[править]
Традиционно имер производят из обезжиренного молока жирностью 0,1 %. Его нагревают до 90—95 °C, затем охлаждают до 19—23 °C и добавляют закваску. Закваска для имера содержит Lactococcus lactis bv. diacetylactis и Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
После добавления культуры смесь выдерживают при 18 °C для ферментации не менее 16 часов, пока её pH не опустится ниже 4,6. Полученный сгусток разрезают и нагревают примерно до 45 °C в течение нескольких часов. Это приводит к отделению сыворотки в процессе синерезиса. Сыворотку, составляющую около 50 % объёма сквашенного молока, удаляют. Затем добавляют сливки, чтобы довести жирность примерно до 3,5 %. Облегчённая версия имера под названием «илетте» (ylette, букв. «лёгкий имер») производится по той же технологии, но содержит только 1,5 % жира[4]. После добавления сливок готовый продукт перемешивают и выдерживают при температуре выше 35 °C для гомогенизации смеси.
Употребление[править]
Имер обычно продаётся без ароматизаторов и подсластителей. Чаще всего его едят на завтрак или в качестве перекуса. Также он используется как альтернатива йогурту, добавляется в десерты, заправки для салатов и выпечку[1]. На завтрак его могут подавать с посыпкой Шаблон:Lang-da2 (букв. «посыпка для имера») — смесью слегка поджаренных крошек ругбрёда и коричневого сахара.
Имер смешивают с сахаром, желатином и сливками для приготовления десерта Шаблон:Lang-da2 (слово fromage в датском языке означает десертный крем).
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Ymerдатск.. Arla. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Brønnum Carlsen, Helle Ymer (mælkeprodukt)датск.. Den Store Danske. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Eriksen, Ida Hvad er forskellen på ymer og yoghurt?датск.. Videnskab (2025-11-11). Проверено 19 мая 2026.
- ↑ Kristiansen, Mia Irene Nørdens guide til bred ymer og anden "sur" mælkдатск.. Magasinet Lækkerier (2022-03-30). Проверено 19 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Имер (молочный продукт)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|