Король сыров
Король сыров — неформальный титул[1], не имеющий общепринятого определения. Некоторые сыры называют так чаще других, особенно в странах их происхождения:
- Пармиджано-реджано в Италии[2][3].
- Бри де Мо: на Венском конгрессе (1814). Изначально он был провозглашён «принцем сыров и первым среди десертов» (фр. Prince des fromages, et premier des desserts). Позднее этот титул превратился в «короля сыров, сыр королей»[4][3][5][6].
- Рокфор во Франции: Фредерик Леблан дю Верне, 1869[3][7][8].
- Эпуас: Жан Антельм Брийя-Саварен, начало XIX века[3].
- Стилтон в Англии (1912).
- Чеддер в Англии[9].
Отдельные авторы также называют «королями» специфические виды сыров. Например, маруаль известен как «король острых сыров»[10], халлуми — «король сыров для готовки»[11], вестерботтен — «король шведских сыров»[12][13], а эмменталь — «король швейцарских сыров»[14].
Иногда по отношению к сырам используются более низкие дворянские титулы. Например, камамбер называют «принцем сыров»[15].
Примечания[править]
- ↑ Clark, David The King of Cheese: 3 French Cheeses Vying for the Crown. Mental Floss (2009-01-08). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Olmsted, Larry Most Parmesan Cheeses In America Are Fake, Here's Whyангл.. Forbes (2012-11-19). — «... that it has earned the nickname in the dairy industry, 'The King of Cheeses'» Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 du Vernet Frédéric Leblanc Les Merveilles du Grand Central. — 1869.
- ↑ Pierre Androuët, Yves Chabot, Le brie, 1985.. p. 48.
- ↑ Juliet Harbutt, World Cheese Book, 2015.. p. 46.
- ↑ Henaut Stéphane, Mitchell Jeni The King of Cheeses // A Bite-Sized History of France: Gastronomic Tales of Revolution, War, and Enlightenment. — The New Press, 2018. — ISBN 978-1620972526.
- ↑ The Oxford Companion to Cheese. — Oxford University Press, 2016. — ISBN 978-0199330898.
- ↑ Hurt Jeanette, Ehlers Steve The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. — Penguin, 2008. — ISBN 9781440636189.
- ↑ Cynthia Martin, 101 Recipes for Making Cheese, 2011.. p. 141.
- ↑ Histoire et géographie des fromages: actes du Colloque de géographie historique, Caen, 1985, 1987.. p. 80.
- ↑ Smillie, Susan. Which is the true king of cheeses? (26 сентября 2011 года).
- ↑ Aurell Bronte The ScandiKitchen Cookbook: Simple, delicious dishes for any occasion. — Ryland Peters & Small. — ISBN 9781788796330.
- ↑ DK Eyewitness Top 10 Stockholm. — Penguin, 2020. — ISBN 978-0744025903. n.p.
- ↑ Schatzmann Rudolf La fabrication des fromages en Suisse. — Imprimerie Veuve S. Genton & Fils. — P. 8.
- ↑ W.K.H. Bode, M.J. Leto, The Larder Chef, 4th ed, 2012.. "Soft Cheeses".
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Король сыров», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|