Котту
| Котту-роти | |
|---|---|
| Файл:Chicken Kottu.jpg Котту-роти с курицей | |
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Место происхождения |
Шри-Ланка |
| Компоненты | |
| Основные | |
Котту-роти (котху-роти) — блюдо шри-ланкийской кухни, состоящее из нарезанного роти, мясного карри на выбор (например, из говядины, баранины, морепродуктов или курицы), а также яичницы-болтуньи, лука и перца чили[1]. В южноиндийских штатах Тамилнад и Керала встречается вариант блюда под названием котху-паротта, который готовится из паротты вместо роти. Котту-роти также подают в ресторанах по всему миру в регионах проживания шри-ланкийской диаспоры[2][3][4].
История[править]
Слово koththu в переводе с тамильского означает «рубить»[5]. Название указывает на способ приготовления: ингредиенты рубят специальными тесаками во время обжаривания на горячей сковороде. В тамильском и сингальском языках название упростилось до «котху» и «котту» соответственно.
Блюдо появилось как уличная еда в восточной провинции Шри-Ланки в 1960-х или 1970-х годах в качестве недорогой еды для малообеспеченных слоёв населения. Основной роти готовится из муки готамба (пшеничной муки из смеси зёрен)[6][7]. На сингальском языке он также известен как пшеничный роти или готамба-роти, а на тамильском — «вичу-паротта» или «вичу-роти».
Традиционно котту готовят из остатков вчерашних готамба-роти. Их нарезают небольшими полосками и смешивают со специями, жареными овощами, яйцом или мясом, а сверху посыпают перцем чили и луком. Старые куски роти были нераспроданными остатками пекарен, которые стали недорогим источником пищи для бедного населения[8].
Приготовление[править]
Котту готовится из паратхи или роти из пшеничной муки (готамба-роти), которые нарезают небольшими кусочками или лентами. Затем на нагретом железном листе или сковороде обжаривают овощи и лук. К обжаренным овощам добавляют яйца, готовое мясо или рыбу и нагревают несколько минут. В конце добавляют нарезанные кусочки паратхи. Ингредиенты рубят и перемешивают многократными ударами тяжёлых железных лезвий или лопаток. Этот характерный звук обычно слышен издалека. В зависимости от ингредиентов различают овощной, яичный, говяжий, куриный, бараний и рыбный котту-роти. Блюдо часто готовят и подают как фастфуд.
Примечания[править]
- ↑ Chicken Kottu Roti Recipe.
- ↑ Spice City Toronto: Sri Lanka comes to Queen Street. torontoist.com (2013-11-08). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Bartholomeusz, Rachel. Where to eat in Sydney's Little Sri Lanka, Good Food Guide - Australia (2 июня 2017 года).
- ↑ Goldfield, Hannah An Astonishing Array of Sri Lankan Specialties, at Queens Lanka // The New Yorker. — 2022.
- ↑ Groundwater, Ben You will hear this spicy, heavenly dish before you taste it. The Sydney Morning Herald (2023-06-18). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Kannangara, Yashasvi. Roti hunt (21 августа 2011 года).
- ↑ Ultimate Guide to making Roti at home, SBS Television (2 ноября 2021 года).
- ↑ https://southeastasiabackpacker.com/koththu-roti-sri-lanka/[неавторитетный источник?]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Котту», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|