Роти
| Роти | |
|---|---|
| Файл:Tandoori Roti-MB54.jpg Роти | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| аналоги | |
|
чапати, парахта | |
Ро́ти — традиционные индийские лепёшки из пресного теста, которые готовят на сковороде. Являются традиционным блюдом индийской кухни, популярны во многих странах Южной Азии[1][2][3].
История происхождения[править]
История лепёшек роти начинается с Индийского субконтинента. Слово «роти» происходит от санскритского санскр. rotikā, что буквально означает «хлеб»[1].
Как разновидность хлеба, роти является основным дополнением к другим блюдам. Может выступать как основа для завтрака в сочетании с различными наполнителями (сыр, ветчина), подаваться к обеду, быть быстрым самостоятельным перекусом. Роти является традиционным блюдом многих стран Азии, таких как Индия, Пакистан, Шри-Ланка, Бангладеш и странах Карибского бассейна, будучи для местных жителей привычной повседневной пищей[4].
Состав и приготовление[править]
_-_African_Chow_2023-10-28.jpg){kind=link}
Для приготовления роти используется цельнозерновая пшеничная мука, вода и соль. Тесто замешивается достаточно плотным и крутым, далее раскатывается в очень тонкие лепёшки (примерно 1 мм), почти прозрачные[3][2].
Принципиальным отличием роти является отсутствие в тесте дрожжей и яиц. Это делает такой хлеб более универсальным в использовании и нейтральным по вкусу. Дополнительными компонентами могут быть: маргарин, масло сливочное, сыр, лук, тмин, куркума, перец чили, чеснок[3].
Традиционный способ приготовления роти — жарка на сухой раскалённой сковороде или с минимальным количеством масла. Признаком правильного приготовления лепёшки и мастерства повара является надувание лепёшки в виде шарика. Подают классические лепёшки горячими, сразу после приготовления. Роти отлично сочетается с начинками (сыром, мясом, зеленью) или заменяет хлеб[1].
Пищевая ценность[править]
Энергетическая ценность 100 грамм роти составляет примерно 1252 кДж (299 ккал). Эти показатели могут варьироваться в зависимости от конкретной рецептуры и используемых добавок[2][3]:
- белки 7,9 грамм;
- жиры 9,2 грамм;
- углеводы 47 грамм;
- пищевые волокна 8 грамм;
- вода 36 грамм.
Полезные свойства и противопоказания[править]
Роти имеет ряд полезных свойств благодаря своему составу и способу приготовления. Так как мука грубого помола сохраняет больше питательных веществ и медленно усваивается организмом, роти имеет низкий гликемический индекс, способствует поддержанию стабильного уровня сахара в крови, уменьшая риск развития диабета второго типа. Обеспечивает организм микроэлементами, такими как железо, магний, цинк и калий, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма, включая поддержку сердечно-сосудистой системы, здоровья костей и мышечного тонуса[2].
Благодаря цельнозерновой муке, богат клетчаткой, содержит большое количество пищевых волокон, необходимых организму для поддержания нормального пищеварения, улучшения перистальтики кишечника и профилактики запоров. Является источником витаминов группы B, необходимых для правильного функционирования нервной системы, поддержки метаболизма углеводов, белков и жиров, выработки энергии и укрепления иммунитета[3].
Традиционно роти готовится без добавления масла, соли, дрожжей и консервантов, что позволяет сохранить максимум пользы продукта и минимизировать потребление ненужных ингредиентов. Тем не менее, стоит учитывать высокую калорийность блюда, ограничивать его использование людям с заболеваниями почек, высоким давлением или склонностью к набору веса[1].
Литература[править]
- Выдрин А. Рецепты индийской кухни. — Москва: Издательские решения, 2020. — 74 с. — ISBN 978-5-0064-3902-3.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Индийская кухня шаг за шагом. — Медиа Инфо Групп, 2013. — ISBN 978-8-4154-8173-7.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Макан Ч. Вкусная Индия. — М: Эксмо, 2021. — ISBN 978-5-04-106366-5.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Кулинарная энциклопедия. — Москва: Комсомольская правда, 2018. — С. 26. — ISBN 978-5-4470-0229-9.
- ↑ Романов А. С. Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — Ресторанные ведомости, 2019. — ISBN 978-5-6040953-0-0.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Роти», расположенная по следующим адресам:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|