Сыр
Сыр — пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося молока[1].
Обычно имеет светло-желтый или белый цвет. Плесень в сырах с плесенью может иметь белый, синевато-зеленый или темно-красный цвет.
Сыр один из самых калорийных продуктов питания. Питательная ценность обусловлена высокой концентрацией белков и жиров. В зависимости от сорта, в 100 г содержится 15-27 % белков, 20-32 % жиров. Энергетическая ценность 100 г сыра составляет до 450 ккал.
В мире изготавливаются сотни сортов сыра. Их тип, консистенция и аромат зависят от происхождения молока (включая питание животных), жирности, бактерий и плесени, обработки, условий и продолжительности созревания. Как ароматизаторы могут использоваться травы, специи, или древесный дым. Желтый и красный цвет многих сыров является следствием добавления аннато.
Сыр можно подавать на завтрак, обед, ужин. У некоторых народов острые сыры подают на десерт, перед фруктами.
Этимология[править]
Русское слово «сыр» через др.-рус. сыръ восходит к праслав. *surъ, являющееся субстантивированным прилагательным со значением «сырой»[2]. Того же корня, что др.-прус. suris «сыр», др.-исл. súrr «закваска», др.-в.-нем. sûr «кислый», а также сырой, сыворотка (современная форма метатезного характера праслав. *surowatъka), суровый. Сыр исходно — «кислое молоко», затем — «творог» и «сыр».
Польза сыра[править]
Сыр — это источник кальция, фосфора, витаминов А, В2, В12, аминокислот и белка. Этот продукт усваивается организмом почти на 100 %. Диетологи утверждают, что для обеспечения баланса минеральных веществ и поддержания здоровья организма человек должен потреблять не менее шести килограммов сыра в год. Этот продукт является обязательным в рационе детей, подростков, беременных женщин, а также людей, которые тратят в течение дня много энергии.
Твердые сорта сыра, к тому же, помогают сохранить здоровье зубов. Этот продукт не позволяет бактериям, живущим в полости рта, производить кислоту, которая разрушает зубную эмаль.
Потребление[править]
| № | Страна | Производство сыра (в тысячах тонн)[3] |
|---|---|---|
| Европейский союз Европейский союз | 9,610 (2015) / 9,560 (2014) | |
| 1 |  США |
5,299 (2015) / 5,194 (2014) |
| 2 | Франция Франция | 1,940 (2014) |
| 3 |  Германия |
1,893 (2014) |
| 4 |  Италия |
1,176 (2014) |
| 5 | Российская Федерация Россия | 850 (2015) / 760 (2014) |
| 6 |  Нидерланды |
772 (2014) |
| 7 |  Бразилия |
751 (2014) |
| 8 |  Польша |
744 (2014) |
| 9 |  Турция |
631 (2014) |
| 10 |  Аргентина |
570 (2014) |
| 11 |  Канада |
400 (2014) |
| 12 |  Испания |
388 (2014) |
| 13 |  Великобритания |
378 (2014) |
| 14 |  Дания |
369 (2014) |
| 15 | Новая Зеландия Новая Зеландия | 347 (2014) |
| 16 | Австралия Австралия | 330 (2014) |
| 17 | Мексика Мексика | 282 (2014) |
| 18 | Греция Греция | 190 (2014) |
| 19 |  Республика Беларусь |
190 (2014) |
| 20 | Ирландия Ирландия | 188 (2014) |
| 21 | Швейцария Швейцария | 185 (2014) |
| 22 |  Австрия |
172 (2014) |
| 23 | Норвегия Норвегия | 106 (2014) |
| 24 | Литва Литва | 103 (2014) |
| 25 |  Украина |
100 (2014) |
| 26 | Швеция Швеция | 88 (2014) |
| 27 | .svg){kind=small} Бельгия |
85 (2014) |
| 28 |  Болгария |
77 (2014) |
| 29 | Венгрия Венгрия | 75 (2014) |
| 30 | Румыния Румыния | 75 (2014) |
| 31 |  Португалия |
73 (2014) |
| 32 | Япония Япония | 42 (2014) |
| 33 |  Эстония |
41 (2014) |
| 34 |  Латвия |
35 (2014) |
| 35 |  Словакия |
33 (2014) |
| 36 |  Южная Корея |
24 (2014) |
| 37 | Кипр Кипр | 20 (2014) |
| 38 | Словения Словения | 17 (2014) |
| 39 | Филиппины Филиппины | 2 (2014) |
| 40 | Хорватия Хорватия | 2 (2013) |
| Крупнейшие экспортёры сыра (только сыр из коровьего молока) — 2004 (в тысячах долларов США)[4] | |
|---|---|
| Франция Франция | 2,658,441 |
| Германия |
2,416,973 |
| Нидерланды |
2,099,353 |
| Италия |
1,253,580 |
| Дания |
1,122,761 |
| Австралия Австралия | 643,575 |
| Новая Зеландия Новая Зеландия | 631,963 |
| Бельгия |
567,590 |
| Ирландия Ирландия | 445,240 |
| Великобритания |
374,156 |
| Крупнейшие потребители сыра — 2009[5] |
Потребление сыра в кг. на душу населения в год |
|---|---|
| Греция Греция | 31.1 |
| Франция Франция | 26.1 |
| Исландия Исландия | 25.4 |
| Германия |
22.6 |
| Швейцария Швейцария | 21.4[6] |
| Нидерланды |
21.0 |
| Италия |
20.9 |
 Финляндия |
20.7 |
| Турция |
19.4 |
| Швеция Швеция | 18.9 |
| Австрия |
17.4 |
| Чехия Чехия | 16.7 |
 Израиль |
16.4 |
| Норвегия Норвегия | 15.3 |
| США |
14.8 |
| Канада |
12.3 |
| Австралия Австралия | 12.0 |
| Аргентина |
11.3 |
| Венгрия Венгрия | 11.0 |
| Великобритания |
10.9 |
| Польша |
10.8 |
| Российская Федерация Россия | 5.9 |
Источники[править]
- ↑ wikt:ru:сыр
- ↑ Boryś W. Słownik etymologiczny języka polskiego. — Wydawnictwo Literackie. — Kraków, 2005. — С. 541-542. — ISBN 978-83-08-04191-8.
- ↑ United States Department of Agriculture for the US and non European countries in 2014 and 2015 [1]and Eurostat for European countries in 2014 [2]
- ↑ UN Food & Agriculture Organisation (FAO)[3] [недоступная ссылка (22.V.2013) — история]
- ↑ Total and Retail Cheese Consumption – Kilograms per Capita. Canadian Dairy Information Centre. Архивировано из первоисточника 15 октября 2012. Проверено 14 августа 2010.
- ↑ Union suisse des paysans, Consommation de fromage par habitant en 2009
↑ | |
|---|---|
| Животное | |
| Ароматизированное[en] | |
| Заменители | |
| Типы молока | |
| Продукты | |
| Промышленность | |
| Связанное | |
