Органическое молоко
Органическое молоко — молочные продукты, полученные от животных, которых выращивают методами органического сельского хозяйства. В большинстве стран использование термина «органический» или его эквивалентов («био», «эко») для любых продуктов регулируется органами по контролю за продовольствием. Эти правила требуют, чтобы животные имели доступ к пастбищам, получали сертифицированный органический корм или комбикорм, не подвергались лечению большинством препаратов (включая бычий гормон роста) и содержались в гуманных условиях[1][2].
Формированию однозначных выводов о возможной пользе для здоровья или безопасности органического молока по сравнению с обычным препятствует ряд факторов, включая отсутствие долгосрочных клинических исследований. Доступные исследования приходят к противоречивым выводам относительно абсолютных различий в содержании питательных веществ (например, белков или жирных кислот) между органическим и обычным молоком. Совокупность имеющихся данных не подтверждает наличие клинически значимых различий между органическим и обычным молоком с точки зрения питательной ценности или безопасности.
Правовое определение[править]
Животные, используемые для производства органического молока, должны содержаться методами органического сельского хозяйства в соответствии с законодательством юрисдикции, где продаётся молоко. Для продажи под видом органического продукт должен пройти сертификацию. Законодательство требует, чтобы животные имели доступ к пастбищам и получали сертифицированный органический корм (без побочных продуктов убоя). Животных запрещено лечить медицинскими препаратами, однако отказывать больному животному в необходимых лекарствах ради сохранения его органического статуса также незаконно.
- Австралия: органический стандарт NASAA[3]
- Канада[4]:
- Европейский союз: Экологическое регулирование в ЕС
Швеция: KRAV[5] Великобритания: DEFRA[6]
- Норвегия: органическая сертификация Debio[7]
- Индия: NPOP (Национальная программа органического производства)[8]
- Япония: стандарты JAS[9]
- США: стандарты Национальной органической программы (NOP)
Сравнение с обычным молоком[править]
Химический состав[править]
Исследования изучали химические различия в составе органического и обычного молока. Эти работы часто содержат смешивающие факторы. Их результаты трудно обобщить из-за различий в методах тестирования, сезонах проведения анализов и марках молока. Кроме того, на химический состав молока влияют непредсказуемые сельскохозяйственные факторы. Обработка сырья после сбора (пастеризация или использование сырого молока), время между доением и анализом, а также условия транспортировки и хранения также влияют на химический состав конкретной партии[10].
Питательная ценность[править]
Метаанализ научной литературы 2012 года не выявил значимых различий в содержании витаминов между органическими и обычными растительными или животными продуктами. Результаты варьировались в зависимости от исследования. Авторы проанализировали по четыре исследования уровней бета-каротина и альфа-токоферола в молоке. Различия оказались неоднородными и незначимыми. Было найдено мало исследований жирных кислот в молоке. Почти все они (кроме одного) изучали сырое молоко. Эти работы предполагают, что сырое органическое молоко может содержать значительно больше полезных омега-3 жирных кислот и вакценовой кислоты, чем сырое обычное молоко. Авторы не обнаружили значимых различий между органическим сырым и обычным молоком по общему содержанию белка, жира, а также семи других протестированных витаминов и жирных кислот[note 1].
В другом обзоре делается вывод: «Текущие результаты показывают, что питательная ценность органического молока аналогична обычному. В органическом молоке может быть иной профиль жирных кислот с более высокой долей ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот) по отношению к другим жирным кислотам, но этот эффект не кажется стабильным. В молоке с пониженной жирностью эта разница будет меньше».
Менее масштабный обзор 2012 года, рассматривавший только исследования за период с 2008 года по 2011 год, показал иные результаты. Согласно ему, органические молочные продукты содержат значительно больше белка, общих омега-3 жирных кислот и пяти других жирных кислот. При этом в них меньше линолевой, олеиновой и омега-6 жирных кислот, чем в обычном молоке. Также было установлено, что органические молочные продукты имеют значительно более высокое соотношение омега-3 к омега-6 и более высокий индекс Δ9-десатуразы по сравнению с обычными.
Остатки химикатов и пестицидов[править]
Спрос на органические продукты частично обусловлен опасениями потребителей, что обычная пища может содержать остатки пестицидов и химикатов. Во многих исследованиях органического молока уровень остатков пестицидов не измерялся. В одном из обзоров литературы делается вывод, что «имеющиеся данные указывают на наличие схожих следовых уровней остатков химикатов и пестицидов в обычном и органическом молоке».
Здоровье и безопасность[править]
Несколько факторов ограничивают возможность утверждать о наличии пользы или вреда для здоровья от рациона из органических продуктов. В метаанализе 2012 года отмечалось: «Не проводилось долгосрочных исследований состояния здоровья групп населения, потребляющих преимущественно органические продукты в сравнении с обычными, с учётом социально-экономических факторов; проведение таких исследований обошлось бы дорого». Метаанализ 2009 года показал, что прямые последствия для здоровья человека изучались в очень небольшом числе исследований. Кроме того, сложности в точном измерении химических различий между органическим и обычным молоком затрудняют формулирование медицинских рекомендаций исключительно на основе химического анализа.
Авторы метаанализа 2012 года пришли к выводу, что обзор «выявил ограниченные доказательства превосходства органических продуктов. Данные не указывают на заметную пользу для здоровья от потребления органических продуктов по сравнению с обычными».
В обзоре литературы, опубликованном Американской академией педиатрии в 2012 году, делается вывод: «Нет доказательств клинически значимых различий между органическим и обычным молоком. Питательные различия между ними минимальны или отсутствуют. Нет доказательств клинической значимости любых возможных различий. Нет доказательств того, что органическое молоко имеет клинически значимо более высокий уровень бактериального загрязнения, чем обычное. Нет доказательств того, что обычное молоко содержит значительно повышенное количество бычьего гормона роста. Любой бычий гормон роста, который может остаться в обычном молоке, биологически неактивен для человека из-за структурных различий и расщепления в желудке».
Вкус[править]
В одном из обзоров отмечалось, что некоторым потребителям нравится вкус органического молока, а другим — нет. Степень термической обработки, вероятно, является значимым фактором, определяющим вкус молока. Некоторые методы, такие как ультрапастеризация, могут придавать молоку лёгкий ореховый привкус. Результаты дегустаций не дают однозначного ответа на вопрос о том, какое молоко предпочитают потребители — органическое или обычное.
Экономические факторы[править]
По сравнению с обычными молочными фермами, органические хозяйства производят значительно меньше молока на одну корову и требуют бо́льших эксплуатационных затрат. Органические молочные кооперативы стали успешной стратегией экономического выживания для малых и средних производителей на Среднем Западе США[11]. На долю органического молока приходится 18 % продаж молока в США. В 2016 году объём этого рынка составил 2,5 млрд долларов[12].
Примечания[править]
Комментарии[править]
- ↑ Авторы отметили, что более высокий уровень полезных жирных кислот в сыром органическом молоке был также обнаружен в другом недавнем метаанализе. Результаты одного исследования кормящих матерей, употреблявших исключительно органические продукты, также показали более высокий уровень вакценовой кислоты в их грудном молоке. Статистический анализ опубликованных исследований молока и жирных кислот указал на возможность систематической ошибки публикации в этих работах. Также отмечалось, что результаты исследований содержания жирных кислот были гетерогенными и немногочисленными, что затрудняет выявление и интерпретацию статистически значимых различий.
Источники[править]
- ↑ Mary Gold Organic Production and Organic Food: Information Access Tools. USDA (2007-06). Архивировано из первоисточника 7 августа 2007. Проверено 18 декабря 2012.
- ↑ Organic Dairy Industry in Canada, Agriculture Agri-Food Canada http://www.dairyinfo.gc.ca/pdf/organic_profile_eng.pdf
- ↑ Steps to Certification - Within Australia. NASAA. Архивировано из первоисточника 16 февраля 2011. Проверено 9 сентября 2012.
- ↑ Organic Products Regulations. Canada Gazette, Government of Canada (2006-12-21). Архивировано из первоисточника 26 июля 2012. Проверено 2 октября 2012.
- ↑ KRAV. Krav.se. Архивировано из первоисточника 12 октября 2012. Проверено 2 октября 2012.
- ↑ Department for Environment, Food and Rural Affairs. DEFRA. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Debio Organic certification. Debio.no. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ NPOP, (National Program for Organic Production)
- ↑ JAS Standards. Архивировано из первоисточника 26 апреля 2016. Проверено 13 апреля 2014.
- ↑ Smith-Spangler C. Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review // Annals of Internal Medicine. — 2012. — том 157. — № 5. — С. 348. — DOI:10.7326/0003-4819-157-5-201209040-00007 — PMID 22944875.
- ↑ Agriculture of the Middle – Research, education and policy strategies that keep farmers and ranchers on the land. Архивировано из первоисточника 16 октября 2023. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Purdy, Chase. The bubble for organic milk—the bougie darling of dairy—has finally burst, Quartz (27 апреля 2017 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Органическое молоко», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|