Куэ ранги
| Куэ ранги | |
|---|---|
| Файл:Rangi 170305-0093 ipb.JPG Свежеиспечённые куэ ранги вынимают из специальной металлической формы. | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
тапиоковый крахмал, тёртый кокос, пальмовый сахар |
Куэ ранги (сагу ранги, индонезийские кокосовые вафли) — традиционная индонезийская кокосовая выпечка (куэ). Готовится из жидкого теста на основе кокоса и крахмала в специальной форме. Форма для выпечки похожа на форму для маффинов, но имеет прямоугольные, а не круглые углубления. Она представляет собой ряд небольших прямоугольных ячеек с полукруглым дном, благодаря чему выпечка приобретает форму полумесяца или лодочки. Специальная металлическая форма, напоминающая решётку, используется и для приготовления других традиционных индонезийских куэ, включая куэ панчонг (в Западной Яве известное как «бандрос») и куэ пукис (которое готовится из теста на основе пшеничной муки). Однако по сравнению с формой для куэ пукис, ячейки для куэ ранги меньше. Готовые изделия остаются скреплёнными между собой, что делает их похожими на вафли.
Ингредиенты и способ приготовления[править]
Блюдо готовится из смеси тапиокового крахмала (который бетави называют саговой мукой), тёртой мякоти кокоса и соли. Ингредиенты смешивают с водой до состояния жидкого теста, выливают в специальную металлическую форму и выпекают на небольшой плите[1]. По сравнению с куэ панчонг, имеющим похожую форму, куэ ранги отличается более сухой текстурой.
Куэ ранги подают с соусом из жидкого коричневого или кокосового сахара, загущённого небольшим количеством крахмала. В результате получается густой, слегка тягучий сладкий коричневый соус. Для придания фруктового аромата в этот густой сироп иногда добавляют кусочки джекфрута, ананаса или узел из панданового листа[2]. Традиционно свежеиспечённые куэ ранги имеют лёгкий аромат дыма, так как их готовят на дровяной печи.
Сравнительная таблица[править]
Куэ ранги, куэ панчонг и куэ пукис очень похожи, поэтому их часто путают. Основные различия между этими тремя видами выпечки представлены в таблице:
| Ингредиенты | Ранги | Панчонг | Пукис |
|---|---|---|---|
| Мука в тесте | тапиоковый крахмал | рисовая мука | пшеничная мука |
| Тёртый кокос | используется | используется | не используется |
| Кокосовое молоко | не используется | используется | используется |
| Яйцо | не используется | используется | используется |
| Дрожжи | не используется | не используется | используется |
| Ячейки формы | маленькие, мелкие | средние, глубокие | средние, глубокие |
| Топпинг | жидкий коричневый сахар | сахарный песок | шоколадная посыпка |
| Текстура | сухая и жевательная | мягкая и влажная | преимущественно мягкая |
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Inc, Tastemade Kue Rangi ~ Resepиндон.. Tastemade. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Resep Kue rangi jadoel teflon oleh Dapur Mayaиндон.. Cookpad. Проверено 20 мая 2026.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Куэ ранги», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|