Кханом тан
| Кханом тан | |
|---|---|
| Файл:7129tarin.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
тайск. ขนมตาล |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
плоды пальмировой пальмы, кокосовое молоко, рисовая мука, сахар |
Кханом тан — традиционный тайский десерт[1], представляющий собой небольшие приготовленные на пару кексы. Ароматизированы сахаром из пальмировой пальмы и кокосовым молоком, завёрнуты в банановые листья и посыпаны тёртым кокосом. Чаще всего десерт встречается в провинциях, где выращивают сахарную пальму, таких как Пхетчабури, Накхонпатхом и Супханбури[2].
Этимология[править]
Тайское слово tan имеет индоарийское происхождение[3]. Об этом свидетельствует его появление в надписи Рамкхамхаенга (№ 1, сторона 3, строка 13), датируемой 1292 годом[4]. Оно происходит от палийского и санскритского слова ताल /tāla/ («пальмировая пальма»). Термин родственен шанскому слову htan*, а также севернотайскому и лаосскому tan. Эта связь прослеживается в схожем написании tan и htan*, которые восходят к tāla: tan htan*, tan tāla[5].
История[править]
Кханом тан появился в период Сукхотаи. В то время основными ингредиентами для десертов служили рисовая мука, сахар и кокос. Этим они отличались от сладостей более позднего периода Аютии, основу которых составляла смесь яиц и сахара. В настоящее время кханом тан малоизвестен среди молодого поколения из-за исчезновения с уличных рынков. При этом он остаётся популярным тайским десертом за пределами Бангкока[6].
Приготовление[править]
Кханом тан готовят по технологии, схожей с приготовлением парового десерта кханом клуай. Главное отличие заключается в том, что для кханом тана тесто необходимо ферментировать, чтобы получить губчатую текстуру[7]. Десерт делают из кокосового молока, рисовой муки, разрыхлителя и плодов пальмировой пальмы (пальмового сахара)[7]. Плоды пальмировой пальмы богаты витаминами А и С. При измельчении они издают сильный запах, а их сочная и мягкая мякоть напоминает личи[8].
Примечания[править]
- ↑ Hesseltine, C. W., and Wang, H. L. (1986). Indigenous Fermented Food of Non-Western Origin: Mycologia Memoir No. 11; Published for The New York Botanical Garden in Collaboration with The Mycological Society of America. Berlin, Stuttgart: J. Cramer. p. 321. ISBN 978-344-3-76001-4
- Redzepi, R., Beaumont, A. and Ying, C. (2018). «Leaves Make Things Steamy», You and I Eat the Same: On the Countless Ways Food and Cooking Connect Us to One Another. New York: Workman Publishing Co., Inc. p. 101. ISBN 978-157-9-65840-3
- Nishinari, K. (2020). «Historical and Geographical Background of Thai Food», Textural Characteristics of World Foods. Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons Ltd. p. 159. ISBN 978-111-9-43069-8
- ↑ » ขนมตาล (ขนมไทย) Toddy Palm Cake (Kanom Tarn). ไทยอาชีพ เสริมรายได้ อาชีพอิสระ งานฝีมือ ธุรกิจSMEs แฟรนไชส์. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Sidwell, Paul and Jenny, Mathias (2021). The Languages and Linguistics of Mainland Southeast Asia: A Comprehensive Guide (eBook); The World of Linguistics Vol. 8. Berlin: De Gruyter Mouton. para 2. DOI:10.1515/9783110558142 ISBN 9783110558142
- ↑ The Fine Arts Department of Thailand (1984). Charuk samai Sukhothai จารึกสมัยสุโขทัย [The Stone Inscriptions of Sukhothai] (in Thai). Published to commemorate the 700th anniversary of the Thai alphabet. Bangkok: The Fine Arts Department of Thailand. p. 16. ISBN 9789747922837
- ↑ Multiple sources:
- Scott, James George and Hardiman, John Percy (1900). "Glossary, " Gazetteer of Upper Burma and the Shan States Part 2, Vol. 1. New York, NY: AMS Press. p. 7. ISBN 0-404-16860-4 «Tan, toddy-palm.»
- Current, Dean (1988). Agroforestry Practices in Selected Areas of Burma: Preliminary Recommendations, Issue 5 of Multipurpose Tree Species Network Research Series: Manual. Arlington, VA: Winrock International, F/FRED Management Office. p. 34. «Tan (Htan*. Toddy Palm) Borassus flabellifer Palmae.»
- ↑ ประวัติขนมตาล. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 7,0 7,1 Khanom tan - Lanna Food — Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library. library.cmu.ac.th. Архивировано из первоисточника 16 июня 2020.[недоступная ссылка] Проверено 11 января 2016.
- ↑ ประโยชน์ของลุกตาล. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кханом тан», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|