Лимонный пирог шейкеров
| Лимонный пирог шейкеров | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
англ. Shaker lemon pie |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Лимонный пирог шейкеров (англ. Shaker lemon pie), также известный как огайский лимонный пирог (англ. Ohio lemon pie) — фруктовый пирог, традиционный для Среднего Запада США[1]. Лимонный пирог шейкеров отличается тем, что для его приготовления используют все части лимона, кроме семян[2][3].
Происхождение[править]
Впервые пирог начали печь в религиозных общинах шейкеров в начале 1800-х годов[1]. Их успехи в выращивании фруктов привели к созданию того, что называли «настоящим календарём пирогов»[4]. Однако в климате Среднего Запада лимоны не росли. Автор кулинарных книг Кэролайн Пирси пишет, что, «согласно старым записям, лимоны стали первыми продуктами, купленными общиной Норт-Юнион». Появились две версии лимонного пирога[4]. Первая напоминала стандартный лимонный пирог с меренгой, а вторая, более экономная, предполагала использование лимона целиком.
Приготовление[править]
Для оригинальной начинки требуются обычные лимоны, белый сахар и яйца. Лимон целиком, включая кожуру, нарезают тонкими ломтиками[2]. Затем его аккуратно смешивают с сахаром и оставляют настаиваться минимум на четыре часа, а иногда и на целый день[3] («чем дольше, тем лучше»[5]). В течение этого времени смесь нужно перемешивать каждые несколько часов и удалять из неё семена. Сахар растворится, а кожура станет мягкой. Затем в смесь добавляют взбитые яйца. Начинку выкладывают на основу из теста, накрывают сплошным слоем теста или решёткой и выпекают. Готовая начинка напоминает нечто среднее между мармеладом и лимонным курдом[2][6].
В современных вариантах рецепта могут использоваться лимоны Мейера или коричневый сахар. Также добавляют другие ингредиенты, например имбирь или ежевику.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Cashman, Ryan The Religious 18th Century Origins Of Shaker Lemon Pieen-US. Tasting Table (2023-02-22). Проверено 19 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Pie of the Week: Shaker Lemon Pieангл.. Serious Eats. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 O'Brien, Sam Eat Like a 19th-Century Shaker With This Simple Lemon Pieангл.. Atlas Obscura (2020-05-15). Проверено 19 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 Jeanette Vanausdall (Winter 1991). «Hoosier Home». Traces of Indiana and Midwestern History.
- ↑ Irma S. Rombauer and Marion Rombauer Becker Joy of Cooking. — 1975. — С. 657.
- ↑ Runner-up 1986: Shaker Lemon Pie (2006-10-04). Архивировано из первоисточника 8 июля 2012. Проверено 19 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Лимонный пирог шейкеров», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|