Лотосовый чай
Лотосовый чай — обобщающее название двух различных категорий чая, связанных с лотосом. Первая — вьетнамский лотосовый чай, традиционный ароматизированный чай, который получают путём ароматизации высококачественного листового зелёного чая цветками лотоса. Вторая — травяные лотосовые чаи и настои, которые готовят непосредственно из различных частей самого растения, включая листья, цветки, корни, плоды, семена и зародыши.
Хотя обе категории обычно называют лотосовым чаем, они принципиально различаются по составу и традициям приготовления. Вьетнамский лотосовый чай использует в качестве основы Camellia sinensis (чайный куст) и ароматизируется лотосом. Травяные лотосовые чаи не содержат настоящих чайных листьев и завариваются исключительно из частей лотоса. На китайском языке напиток называется «ляньча» (莲茶, 蓮茶, cmn), на корейском — «ёнчха».
Вьетнамский лотосовый чай[править]
Вьетнамский лотосовый чай (по-вьетнамски — trà sen) — одна из самых самобытных традиций ароматизированного чая во Вьетнаме. Его создают путём смешивания качественного зелёного чая с цветками лотоса. В процессе ароматизации традиционно используют тычинки и пыльники цветка[1].
Среди всех видов вьетнамского лотосового чая наиболее известным считается Trà sen Tây Hồ (чай лотоса Западного озера). Его традиционно производят в районе Куанган вокруг Западного озера, используя редкий сорт Sen Bách Diệp — стопелюстковый лотос, произрастающий в этом озере. На протяжении веков этот лотос занимал особое место в культуре Ханоя. Он часто упоминается во вьетнамской поэзии, литературе и народных песнях.
Традиционный лотосовый чай Западного озера обычно ароматизируют с использованием тщательно отобранного зелёного чая из известных чаеводческих регионов Вьетнама, таких как Тхайнгуен и северные горные районы. Чай многократно переслаивают свежими тычинками и пыльниками лотоса, которые часто называют gạo sen («лотосовый рис»). Это позволяет листьям постепенно впитывать аромат цветка на протяжении нескольких циклов ароматизации.
Это ремесло является очень трудоёмким и имеет ярко выраженный сезонный характер. В зависимости от метода и уровня качества для производства одной партии могут потребоваться тысячи цветков лотоса и много дней многократной ароматизации и сушки. Большая часть процесса выполняется вручную. Традиция сохраняется небольшим числом семей ремесленников в Ханое.
Исторически лотосовый чай занимал важное место в изысканной чайной культуре северного Вьетнама. Он ассоциировался с учёными, знатью, поэтами и церемониальными собраниями. Благодаря своей редкости, мастерству изготовления и культурному престижу лотосовый чай Западного озера во Вьетнаме часто называют Thiên cổ đệ nhất trà — «Первый чай под небесами».
Травяные лотосовые чаи и настои[править]
Термин «лотосовый чай» также может относиться к травяным чаям и настоям, приготовленным непосредственно из различных частей лотоса, а не из Camellia sinensis. Эти напитки широко употребляются в Восточной и Юго-Восточной Азии. К ним относятся настои из листьев, цветков, плодов, семян, зародышей и корней лотоса.
Чай из листьев лотоса[править]
Чай из листьев лотоса, называемый по-корейски «ённипчха» (연잎차, ko), готовят из молодых листьев лотоса[2]. Листья для лотосового чая перед сушкой часто подвергают термической обработке (пропаривают или обжаривают)[2].
Чай из цветков лотоса[править]
Чай из цветков лотоса, называемый по-корейски «ёнкотчха» (연꽃차, ko) или «ёнхвача», готовят из цветков лотоса[3]. Часто для приготовления чая используют целый свежий цветок. В корейской храмовой кухне этот вид лотосового чая символизирует расцвет буддийского просветления.
Чай из плодов лотоса[править]
Чай из плодов лотоса, называемый по-корейски «ёнбанчха» , готовят путём заваривания сушёных плодов лотоса[3].
Чай из семян лотоса[править]
Чай из семян лотоса, называемый по-корейски «ёнбапчха» (연밥차, ko), «ёнссичха» (연씨차, ko) или «ёнджачха» , готовят путём заваривания семян лотоса, предварительно пропаренных и высушенных[4].
Чай из зародышей лотоса[править]
Чай из зародышей лотоса, называемый по-китайски «ляньсиньча» (莲芯茶, 蓮芯茶, cmn) или «ляньцзысиньча» (莲子芯茶, 蓮子芯茶, cmn), а по-вьетнамски — trà tim sen (trà tim sen, северный диалект: vi, южный диалект: vi), представляет собой настой из зародышей семян лотоса[5].
Чай из корня лотоса[править]
Чай из корня лотоса, называемый по-корейски «ёнгунчха», готовят путём заваривания сушёных ломтиков корня (корневища) лотоса или смешивания порошка из корня лотоса с горячей водой[6]. Порошок из корня лотоса для чая получают путём высушивания сока корня лотоса или измельчения сушёных ломтиков корня в порошок[4].
Примечания[править]
- ↑ Noble Viet Tea. "Lotus Tea Legend — Part II: The Art of Handcrafted Lotus Scenting". nobleviettea.com. Retrieved 16 May 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Yeonnip-cha // Cha saenghwal munhwa daejeon. — Seoul, Korea: Hongikjae, 2012. — ISBN 978-89-714-3351-5.
- ↑ 3,0 3,1 Serving lotus, from flower to seedангл., The Korea Times (29 октября 2013 года).
- ↑ 4,0 4,1 Yeoncha // Cha saenghwal munhwa daejeon. — Seoul, Korea: Hongikjae, 2012. — ISBN 978-89-714-3351-5. Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>: название «Jeong» определено несколько раз для различного содержимого - ↑ Song, Lê. Những loại trà có ích cho bệnh nhân tiểu đườngвьетн., VnExpress (5 января 2014 года).
- ↑ 9 Nutritious Lotus Root Recipes To Try. Honest Food Talks (2021-01-15). Проверено 28 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Лотосовый чай», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|