Мас исмору
| Мас исмору | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Sri Lankan beef curry, Ceylon beef curry, beef smoore |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Говядина, кокосовое молоко, пажитник, листья карри, чили, лук, куркума, чеснок, имбирь, лимонный сок или сок тамаринда |
Мас исмору (синг. ඉස්මෝරු, там. இஸ்மோரு) — традиционное густое карри из говядины, приготовленное в пряном кокосовом соусе[1][2]. Изначально блюдо было популярно среди состоятельных слоёв населения Британского Цейлона[3]. При подаче мясо нарезают ломтиками, как ростбиф, и подают с загущенной кокосовой подливкой, рисом, роти или жареным луковым самбалом.
Этимология[править]
Название «исмору» происходит от нидерландского глагола smoor, что означает «тушить пищу»[4][5]. Несмотря на нидерландское происхождение, блюдо отличается использованием азиатских и шри-ланкийских специй. Оригинальное нидерландское рагу веками адаптировалось к местным кулинарным предпочтениям[6][3]. Это сочетание нидерландского рагу и шри-ланкийской кухни с добавлением местных специй и кокосового молока[7].
Похожее блюдо, сэмур, появилось в нидерландских колониях в Индонезии. В нём вместо кокосового молока используется сладкий соевый соус и местные специи.
Приготовление[править]
Блюдо готовят путём медленного тушения большого куска отварной говядины со специями до мягкости. В качестве приправ используют лук, чеснок, имбирь, пажитник, куркуму, порошок чили, порошок карри, листья карри, а также лимонный или тамариндовый сок. Затем добавляют кокосовое молоко и продолжают готовить. После этого говядину вынимают, слегка обжаривают в гхи и возвращают в загущенную подливку[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Solomon, Charmaine The Complete Asian Cookbook. — Hardie Grant Books. — С. 266.
- ↑ Macan-Makar, Marwaan. Sri Lankan crab curry spreads hope and flavor, Nekkei Asia (25 декабря 2019 года).
- ↑ 3,0 3,1 Roar Media Archive - the Curious Case of 'Traditional' Sri Lankan Food and Their Foreign Origins (2017-01-04). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Translate 'smoor' from Dutch to Englishангл.. m.interglot.com. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ The Orientalist / Goonetilleke, William. — Bombay: Education Society Press, 1886. — Т. II. — С. 105.
- ↑ Dutch Burghers- Vital factor in Sri Lankan Heritage - Ceylon Digest (2016-06-07). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ (2023), Gastronomy under duress: Connected “Indonesian” food practices in Suriname, Sri Lanka, and South Africa. Shihan de Silva Jayasuriya, Beheroze Shroff (eds.), Legacies of Trade and Empire: Breaking Silences, pp. 96-126. Newcastle upon Tyne: Cambridge Scholars Publishing.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мас исмору», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|