Мауби
| Мауби | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
madi, maví, mobi, mabi, maubi |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Кора мауби (деревья Colubrina elliptica и Colubrina arborescens), палочки корицы, гвоздика, анис или бадьян (Illicium verum), сушёная цедра апельсина, вода, коричневый сахар[1][2] |
Мауби (также мади, мави, моби, маби и мауби) — напиток на основе коры деревьев, широко распространённый в Карибском бассейне. Изготавливается с добавлением сахара и коры или плодов некоторых видов рода Colubrina, включая Colubrina elliptica и Colubrina arborescens[3]. В рецепты часто входят другие ингредиенты, особенно популярен анис. Традиционно представлял собой ферментированный напиток, который производили небольшими партиями. В настоящее время преимущественно коммерческий неферментированный безалкогольный напиток[4]. Продаётся в виде готового сиропа, который смешивают с газированной или негазированной водой по вкусу. Его готовят дома или покупают у местных производителей и уличных торговцев[5]. Иногда вызывает слабительный эффект. Первоначально сладкий вкус напоминает рутбир или сарсапарель[6], но затем сменяется долгим, не вяжущим горьким послевкусием[7][8].
Этимология[править]
Напиток известен под разными названиями: мауби на Барбадосе и в Тринидад и Тобаго, мави в Пуэрто-Рико, а также маби на Гаити и в Доминиканской Республике[9]. Название мауби распространено в англоязычных странах Карибского бассейна, мави — в испаноязычных, а маби — во франкоязычных[10]. В Пуэрто-Рико напиток также называют mavi champán (шампанское мауби), так как в процессе ферментации он пенится[11].
Происхождение и история[править]
Ещё до колониальной эпохи кора мауби (дерева, произрастающего на некоторых островах Вест-Индии)[12] использовалась коренными жителями Карибского бассейна в различных социальных ритуалах[13]. В народной медицине карибских индейцев кора применялась для лечения артрита и высокого уровня холестерина, а также в качестве афродизиака[11]. Современный безалкогольный напиток произошёл от ферментированного алкогольного напитка индейцев таино и карибов. Позже его переняли европейские поселенцы. Рецептура сформировалась под влиянием индейских, африканских и европейских традиций[14]. Кора дерева уже была частью индейских традиций, а знания порабощённых африканцев о растениях и методах ферментации дополнили процесс создания современного напитка[15]. Английский колонист и писатель Ричард Лигон в своих мемуарах 1657 года писал, что женщины на Барбадосе делали моби из красного батата. При этом сахарные плантации колонии обеспечивали огромные запасы сахара для смешивания с корой[11]. В XVIII веке и XIX веке британские колонисты на Барбадосе разработали ферментированную версию мауби с использованием коры дерева вместо батата. Напиток служил заменой алкоголю из Англии[10][16]. Вскоре британцы вернулись к традиционному алкоголю, однако африканцы продолжили производить мауби[10].
Приготовление[править]
Гаити и Доминиканская Республика являются одними из крупнейших экспортёров коры и листьев мауби в Карибском бассейне. Часто напиток ферментируют с использованием части предыдущей партии, но иногда употребляют и неферментированным. В Пуэрто-Рико мауби готовят, смешивая старую партию с новой. Кору и листья варят с имбирём, листьями авокадо, коричневым сахаром и другими специями. Имбирь играет важную роль в процессе ферментации. Затем напиток разливают в плотно закрытые бутылки и оставляют на солнце на 6—8 часов. После этого его переносят в тёмное прохладное место для ферментации на срок до одной недели[17].
Коммерческие безалкогольные напитки[править]
Существует также вариант безалкогольного напитка на основе мауби[18]. Компания Grupo Taino LLC из Доминиканской Республики выпускает две коммерческие версии маби на основе газированной воды. Напиток Seybano имеет более светлый цвет и производится из экстракта коры дерева, белого и коричневого сахара. Cacheo отличается более тёмным цветом; в его состав входят экстракты коры и плодов, специи и коричневый сахар[19]. Вопреки названию, Mabi Cacheo не содержит сока пальм качео (Pseudophoenix ekmanii и P. vinifera)[20].
Mauby Fizzz — коммерческая неферментированная газированная версия напитка из коры мауби. Производится в Тринидаде и Тобаго транснациональной компанией PepsiCo[21]. Аналогичная версия под названием Hairoun Mauby выпускается в Сент-Винсенте и Гренадинах компанией St. Vincent Brewery Limited, входящей в портфель AmBev[22].
Примечания[править]
- ↑ Claiborne, Craig. Maple syrup a native American original, Lawrence Journal-World (3 ноября 1982 года).
- ↑ Stewart, 2013, p. 305.
- ↑ Nelson, Cynthia. Me and my mauby, Stabroek News (26 января 2007 года).
- ↑ Baidawi Mauby. EatAhFoodTT.com (2021-01-25). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Mabi: A Traditional Caribbean Drink with Deep Cultural Roots. Discover Haitian Cuisine (2025-12-25). Архивировано из первоисточника 9 мая 2026. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Luntta, 1996, p. 47.
- ↑ Manco, B Naqqi Magnificent Mauby. Times of the Islands (2018). Архивировано из первоисточника 7 мая 2026. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Bennett, Patrick Mauby – A Taste of the Caribbean That's Not for Everyone. Uncommon Caribbean (2021-09-16). Архивировано из первоисточника 7 мая 2026. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Rummel, Rachel Mauby. Atlas Obscura. Архивировано из первоисточника 7 мая 2026. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 10,0 10,1 10,2 Ewing-Chow, Daphne. Mauby: No Longer The Caribbean’s Bitter Sweet Secret, Forbes (30 декабря 2022 года).
- ↑ 11,0 11,1 11,2 Albala, 2026, p. 234.
- ↑ J. Churchill, 1907, p. 2.
- ↑ Palmer, 2006, p. 839.
- ↑ Williams, 2025, p. 53.
- ↑ Phillips, 2022, p. 178.
- ↑ Barbados Museum and Historical Society, 2009, p. 253–255.
- ↑ Mavi (Mavi Root Beer), Cafe de Puerto Rico.
- ↑ Rowe, Trent. Cafe Has Flavor of Puerto Rico, Lakeland Ledger (31 августа 2001 года).
- ↑ Productosкас.. Grupo Taino. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Mabi Taino Cacheo Root Beer. instacart. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Ayomari 15 Unique Soda Flavors You Never Knew Existed. Tasting Table (2025-03-06). Архивировано из первоисточника 9 мая 2026. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ About Us. Hairoun Beer. Проверено 28 мая 2026.
Литература[править]
- Pharmaceutical Journal. — J. Churchill, 1907.
- Luntta, Karl Caribbean: The Lesser Antilles. — McGraw-Hill Trade, 1996. — ISBN 978-0-8442-9661-6.
- Palmer, Colin A. Encyclopedia of African-American Culture and History: The Black Experience in the Americas. — Macmillan Reference USA, 2006. — ISBN 978-0-02-865818-6.
- The Journal of the Barbados Museum and Historical Society. — Barbados Museum and Historical Society, 2009.
- Stewart, Amy The Drunken Botanist: The Plants that Create the World's Great Drinks: 10th Anniversary Edition. — Hachette+ORM, 2013. — ISBN 978-1-61620-104-3.
- Phillips, Riaz West Winds: Recipes, History and Tales from Jamaica. — Dorling Kindersley Limited, 2022. — ISBN 978-0-241-59687-6.
- Williams, Victoria R. Encyclopedia of Spices and the Spice Trade: History, Cuisine, and Culture. — Bloomsbury Publishing USA, 2025. — ISBN 979-8-7651-1484-1.
- Albala, Ken The World Atlas of Fermented Foods and Drinks. — Univ of California Press, 2026. — ISBN 978-0-520-42287-2.
- Claiborne, Craig. Root-beer-like home brew made from mauby bark, Ottawa Citizen (17 ноября 1982 года).
- Yearwood, Sheldon J.. Mauby, please!, Trinidad Guardian (22 февраля 2005 года).
Ссылки[править]
- Mmmm... Mauby!. Slakethirst (2005-04-17). Архивировано из первоисточника 3 октября 2017.[недоступная ссылка] Проверено 17 марта 2006.
- Making Mauby. Slakethirst (2006-05-20). Архивировано из первоисточника 29 августа 2017.[недоступная ссылка] Проверено 18 января 2007.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мауби», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|