Много лосося
Много лосося
- Оригинальное название
- ООО «Гастрономия»
- Основание
- 2018
- Основатели
- Александр Мутовин, Яков Менделеев
- Отрасль
- пищевая промышленность, e-commerce, доставка
- Продукция
- еда быстрого приготовления (суши, пицца, шаурма)
- Материнская компания
- X5 Group
«Мно́го лосо́ся» — сервис доставки еды быстрого приготовления, основанный в 2018 году предпринимателями Александром Мутовиным и Яковом Менделеевым. Является дочерней компанией X5 Group[1][2].
Особенность бизнес-модели — использование «тёмных кухонь» (англ. dark kitchen) без посадочных мест и официантов, работающих только на доставку готовой еды; также развиваются «корнеры» в розничных магазинах (например, в «Перекрёстке»)[3].
История[править]
Идея запустить сервис доставки готовой еды появилась у Александра Мутовина и Якова Менделеева после ухода из корпоративного сектора — Мутовин был вице-президентом по стратегии в «Норникеле», а Менделеев отвечал за запуск Uber в Красноярске. В 2018 году они арендовали кухню площадью 14 м² в районе станции метро «Динамо» в Москве и начали производство роллов с повышенным содержанием лосося. Название бренда появилось спонтанно в ходе обсуждения концепции, когда на переговорах прозвучала фраза «Я люблю, когда лосося много!». Первые заказы были обеспечены за счёт личного продвижения — распространения листовок и участия в районных сообществах. К концу 2018 года ежемесячная выручка предприятия составила 1,8 млн рублей[3][4][5].
В 2019 году компания открыла ещё одну кухню на Ленинградском рынке и начала экспериментировать с открытым форматом. К осени того же года месячная выручка достигла 15 млн рублей, и компания привлекла первые инвестиции — 30 млн рублей от Владимира Христенко и партнёров на площадке United Investors.
В 2020 году компания провела второй инвестиционный раунд, в рамках которого привлекла 100 млн рублей от частных инвесторов, включая Александра Сысоева и фонд Brayne. Средства были направлены на расширение сети в Москве и запуск новых брендов. В этот период выручка достигла 176,8 млн рублей, средний чек составлял 1400—1500 рублей, в месяц компания выполняла около 30 тыс. заказов[2][4].
В 2021 году компанию полностью выкупила X5 Group — один из крупнейших российских продуктовых ретейлеров. Сделка предусматривала сохранение независимого управления и создание пятилетнего плана развития. В том же году «Много лосося» расширила присутствие до 52 кухонь и начала масштабное открытие суши-корнеров в супермаркетах «Перекрёсток».
В 2022 году стартап столкнулся с логистическими и сырьевыми сложностями, включая рост цен на лососёвых и авокадо. В результате производственные процессы были оптимизированы, введён строгий контроль качества и стандартизация. В 2023 году компания достигла отметки в 70 точек «тёмных кухонь» и более 325 корнеров, средний чек вырос до 2300—2400 рублей. Компания также экспериментировала с запуском новых брендов, включая «Роллы № 1», «10 идеальных пицц» и ЗОЖ-бренд «500 калорий», однако от идеи мультибрендовой модели в итоге отказались[4][6].
По заявлению Александра Мутовина, к 2024 году «Много лосося» завершила фазу стартапа и перешла к стадии зрелого растущего бизнеса. Основной задачей стало увеличение плотности покрытия территории Москвы «тёмными кухнями» и максимальное использование инфраструктуры X5, в том числе логистических центров и цифровых решений[6]. По итогам 2024 года компания показала заметный рост в сегменте готовой еды, ориентируясь на онлайн-продажи и развитие «тёмных кухонь», — на конец декабря у сервиса было 83 «дарккитчена» (включая один по франшизе) и свыше 400 корнеров в супермаркетах «Перекрёсток» и гипермаркетах «Ашан». За четвёртый квартал 2024 года чистая выручка от онлайн-продаж «Много лосося» увеличилась на 35,4 % в годовом сопоставлении[7].
Концепция[править]
Компания «Много лосося» изначально строилась как монобренд, специализирующийся на доставке блюд японской кухни с акцентом на щедрые порции лосося. Основной формат — «тёмные кухни», позволяющий сосредоточиться на производстве и доставке без необходимости обслуживания гостевого зала. Главный продуктовый принцип — высокая доля рыбы в блюде (до 90 г лосося на 80 г риса). Со временем концепция была масштабирована за счёт открытия суши-корнеров в супермаркетах «Перекрёсток», при этом компания по собственным заявлениям сохранила акцент на свежести и узнаваемости продукта[3].
Контроль качества обеспечивается с помощью системы удалённого видеомониторинга, регулярных аудитов и собственного обучающего приложения, в котором доступны курсы для поваров, упаковщиков и других сотрудников «дарккитченов»[6].
Финансовые показатели[править]
В первый год запуска месячная выручка компании «Много лосося» достигла 1,8 млн рублей. В 2019 году были привлечены первые инвестиции — 30 млн рублей; к осени месячная выручка выросла до 15 млн. В 2020 году в июле месячная выручка составила 47 млн рублей, годовая выручка — 176,8 млн[2][3].
С приобретением компании X5 Group сеть была расширена до 52 «тёмных кухонь» и 75 суши-корнеров в «Перекрёстке»; выручка за год составила 1,5 млрд рублей. В 2022 году общее количество заказов в день достигло 5 тысяч; выручка за год — 4,066 млрд рублей. В 2023 году сеть достигла 75 «тёмных кухонь» и 325 корнеров, годовой оборот составил 7,3 млрд рублей[2][7].
В 2024 году число корнеров выросло до 425, «дарккитченов» — до 83-х. Выручка бренда составила около 10,4 млрд рублей, GMV достиг 9,466 млрд руб. — рост по сравнению с 2023 годом был 42,7 %. Продажи через «Перекрёсток» составляют более 30 % всей выручки бренда[7].
Происшествия[править]
В марте 2023 года Роскачество провело исследование роллов «Филадельфия» от различных поставщиков, включая «Много лосося». В результате были обнаружены микроорганизмы во всех образцах, а в 40 % — кишечная палочка. В ответ на это компания запустила шуточное «меню без ничего» с блюдами, не содержащими никаких ингредиентов (например, пицца только с тестом)[8].
Примечания[править]
- ↑ Много лосося. Проверено 14 апреля 2025.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Много лосося. Проверено 14 апреля 2025.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Рыба-кит: как стартап «Много лосося» живёт внутри X5 Group. Проверено 14 апреля 2025.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Игра в лосося. Проверено 14 апреля 2025.
- ↑ Почему вы должны меня знать: создатель сервиса доставки «Много лосося» Александр Мутовин. Проверено 14 апреля 2025.
- ↑ 6,0 6,1 6,2 Александр Мутовин, Много лосося: «Доставка еды — антитренд, и мы в нём работаем». Проверено 14 апреля 2025.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 Основные результаты (предварительные) за 3 кв. 2024 года. Проверено 14 апреля 2025.
- ↑ После новостей об опасных роллах «Много Лосося» запустил меню «еды без ничего» - Москвич Mag рус.. moskvichmag.ru. Проверено 15 апреля 2025.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Много лосося», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|