Монреальский бейгл
| Монреальский бейгл | |
|---|---|
| Файл:Bagels-Montreal-REAL.jpg Монреальские бейглы с маком (тёмные) и кунжутом (светлые) | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Монреальский бейгл (фр. Bagel de Montréal) — особая разновидность бейгла ручной работы, выпекаемого в дровяной печи. В отличие от нью-йоркского бейгла, монреальский меньше, тоньше, слаще и плотнее. Он имеет бо́льшее отверстие и всегда выпекается в дровяной печи[1]. В тесто добавляют солод и яйца, но не кладут соль. Перед выпеканием бейглы варят в воде, подслащённой мёдом.
История[править]
Монреальские бейглы, как и нью-йоркские, завезли в Северную Америку еврейские иммигранты из Польши и других стран Восточной Европы. Различия в текстуре и вкусе отражают кулинарные традиции тех регионов, где пекари обучались своему ремеслу. Вопрос о том, кто первым привёз бейгл в Монреаль, остаётся предметом споров. По данным историка Джо Кинга, изучающего историю евреев Монреаля, впервые их испёк Хаим (Хайман) Селигман[2]. Сначала Селигман работал в районе Лашин. Позже он перенёс пекарню в переулок рядом с гастрономом Schwartz's на бульваре Сен-Лоран в центре Монреаля. Селигман нанизывал бейглы десятками и продавал их в еврейском квартале. Изначально он использовал ручную тележку, затем конную повозку, а позже — переоборудованное такси. Позже Селигман работал в партнёрстве с Майером Левковичем и Джеком Шлафманом, но в итоге поссорился с обоими. В 1919 году Шлафман открыл пекарню Fairmount Bagel[3], а в 1957 году Селигман и Левкович основали St-Viateur Bagel. Оба заведения работают до сих пор.
Распространение[править]
Значительная часть англоязычной еврейской общины Монреаля постепенно переехала в другие регионы. Вслед за ними пекарни монреальских бейглов открылись в Дартмуте, Ванкувере, Оттаве, Торонто, Гамильтоне[4], Калгари, Виннипеге, Уайтхорсе и других канадских городах. Позже они появились в Великобритании и некоторых городах США, включая Берлингтон, Хьюстон, Лос-Анджелес, Окленд, Портленд и Сиэтл. Долгое время этот стиль бейглов оставался почти неизвестным на северо-востоке США из-за популярности конкурирующего нью-йоркского бейгла. Исключением стал Берлингтон, где в пекарне Myer's Bagels установили дровяную печь в монреальском стиле. Там работал Ллойд Сквайрс, бывший пекарь St-Viateur Bagel[5]). Одно время в нью-йоркском Бруклине работали два заведения с монреальскими бейглами, расположенные в четырёх кварталах друг от друга. Сейчас одно из них закрыто, а другое больше не предлагает этот вид выпечки.
Монреальские бейглы — единственный вид бейглов, побывавший в космосе. Выросший в Монреале астронавт Грегори Шамитофф взял с собой три пакета кунжутных бейглов в полёт на шаттле STS-124 и на МКС в составе Экспедиции 17[6][7].
Производство[править]
Монреальские бейглы готовятся по той же технологии, что и обычные. Монреальский метод имеет несколько отличий от традиционного:
- В тесто добавляют яйца и мёд.
- Мёд также добавляют в воду для варки бейглов перед выпеканием.
- Аутентичные монреальские бейглы выпекают в дровяной печи.
Известные пекарни[править]
Несколько монреальских пекарен производят аутентичные монреальские бейглы. Две самые известные пекарни в городе — St-Viateur Bagel и Fairmount Bagel. Обе утверждают, что являются старейшими в Монреале[8].
Примечания[править]
- ↑ Hamilton, Matthew A few things to do in Montreal. Times Union (2015-07-31). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Joe King. Baron Byng to Bagels: Tales of Jewish Montreal. Montreal. 2006 Pp. 42–43
- ↑ Fairmount Bagel, History Архивировано из первоисточника 2013-02-07. (accessdate 2012-09-21)
- ↑ "Bagel lovers, the Abominable Doughnut Must Not Stand" Архивировано из первоисточника 2009-06-28., Canada.com
- ↑ Horowitz, Ruth The Hole Truth: Vermont's bagel bakers answer the roll call. Seven Days (2006-10-17). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ CTV.ca, "Montreal-born astronaut brings bagels into space" Архивировано из первоисточника 2008-06-02., Jun. 1 2008
- ↑ Irwin Block, "Here's proof: Montreal bagels are out of this world" Архивировано из первоисточника 2008-06-04., The Gazette (Montreal), Tuesday June 3, 2008, Section A, Page A2
- ↑ A little bit of our history - St-Viateur Bagelангл.. www.stviateurbagel.com. Проверено 21 мая 2026.
Ссылки[править]
- Albernaz, Ami. Battle of the bagels, The Christian Science Monitor (5 ноября 2008 года).
- "No shocker that Montreal bagels won...." Montreal Gazette.
- "Montreal Bagels – are they the Best in the World?" Bootsnall Travel.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Монреальский бейгл», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|