Нум ансом
| Нум ансом | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
клейкий рис, банановый лист, мясная или вегетарианская начинка (например, маш) |
Нум ансом (кхмер. នំអន្សម, num ânsâm, km) или просто ансом — традиционное кхмерское блюдо из клейкого риса.
Описание[править]
Блюдо представляет собой пирог цилиндрической формы из клейкого риса. В качестве начинки используются сахарные бананы (кхмер. នំអន្សមចេក, num ansom chek), джекфрут (кхмер. នំអន្សមខ្នុរ, num ansom khnao) или свинина (кхмер. នំអន្សមជ្រូក, num ansom chrouk). Обычно нум ансом готовят на пару. В зависимости от случая его также жарят на сковороде или на гриле[1].
Культурное значение[править]
Лингам и йони в кхмерской гастрономии[править]
С угасанием традиций храмового строительства в Камбодже исчезли и архитектурные воплощения шиваитских лингама и йони. Однако концепция Mea Ba (уважение к матери и отцу) сохранилась и до сих пор присутствует в кхмерской гастрономии. По этой причине нум ансом и нум ком являются обязательными элементами традиционной кхмерской свадьбы[2].
В кхмерской культуре нум ансом тесно связан со своим приготовленным на пару аналогом в банановом листе — нум ком. Цилиндрическая форма нум ансом символизирует фаллос и олицетворяет Шиву (мужское божественное начало). Пирамидальная форма нум ком символизирует его супругу Уму.
В популярной культуре эти два блюда олицетворяют глав семьи. В 2015 году поп-певец Неай Коеун выпустил комедийную песню «Дорогая! Ты выбрасываешь мой нум ансом и идёшь есть багет», где фаллический символизм блюда стал главным подтекстом.
Кхмерский Новый год и Пчумбен[править]
Пироги из клейкого риса преподносят духам предков во время праздника Пчумбен, чтобы получить их благословение для рисовых полей[3]. Нум ансом также является традиционным блюдом на кхмерский Новый год. Эта традиция описана в романе кхмерской писательницы Ваддей Ратнер. Блюдо символизирует память о духах предков: во время Пчумбена вспоминают предков отдельных семей, а на Новый год — предков всего кхмерского народа.
Самый большой нум ансом в мире[править]
В апреле 2015 года на фестивале Ангкор Санкранта в Сиемреапе был установлен мировой рекорд Гиннесса по приготовлению самого большого пирога из клейкого риса. Вес блюда составил 4040 кг. Около 100 кхмерских поваров готовили его почти два дня. 13 апреля 2015 года, во время кхмерского Нового года, представители Книги рекордов Гиннесса официально зарегистрировали достижение[4]. Политические комментаторы раскритиковали этот рекорд. Они назвали его политическим трюком и «рецептом привлечения молодёжи», так как акция прошла после длительных уличных протестов 2013–2014 годов и парламентского бойкота итогов всеобщих выборов 2013 года.
Примечания[править]
- ↑ Ramesh, Nisha Num Kom. 196 flavors (2018-07-02). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Porée-Maspero, Eveline Notes sur les particularités du culte chez les Cambodgiens // Bulletin de l'École française d'Extrême-Orient. — 1951. — том 44. — № 2. — С. 633. — DOI:10.3406/befeo.1951.5189
- ↑ Thompson, Nathan A. Cambodian Ghosts Love Sticky Rice Cakes // Vice. — Vice Media, 2016.
- ↑ Largest sticky rice cake (num ansorm)en-gb. Guinness World Records. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Нум ансом», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|