Органическое виноделие
Органи́ческие виноде́лие (англ. Organic wines, vins biologiques, vinos ecologicos) — принцип земледелия и выращивания растений с умеренным использованием (или отказом от) химикатов, гербицидов, пестицидов и фунгицидов. В результате изготавливается вино из винограда, выращенного с соблюдением органических принципов ведения сельского хозяйства. В России качество напитка подтверждается сертификатом соответствия требованиям ГОСТ[1].
Принципы органического виноделия[править]
Фермеры в конце XX века пересмотрели методы работы и предложили:
- Отказаться от химических удобрений, гербицидов и пестицидов.
- Использовать органические удобрения — навоз или силос.
- Поддержать биоразнообразие на виноградниках и естественный контроль за вредителями. При отказе от пестицидов на виноградниках развивается фауна из насекомых и животных, положительно влияющая на баланс экосистемы.
- Для борьбы с болезнями и вредителями предлагается использовать травяные настои, чаи, эфирные масла, феромонные ловушки, маленьких животных и божьих коровок.
При этом органический подход не затрагивает процесса винификации. В большинство органических вин разрешено добавлять серу для стабилизации и другие вещества: для повышения уровня танинов, кислотности и сладости[2].
Органика, биодинамика и натуральное вино[править]
Надпись «изготовлено из органического винограда» подразумевает: виноград выращен органическим способом, в подтверждение у производителя, как правило, есть сертификат. При этом «органический виноград» нельзя автоматически приравнивать к «органическому вину»: для последнего требуется другой сертификат, учитывающий технологию производства — в частности, почти полный отказ от использования диоксида серы в качестве консерванта.
Биодинамическое виноградарство предполагает ужесточение требований, выдавать его могут такие организации, как Demeter и Biodyvin. При изготовлении сертифицированных биодинамических вин винодел обязан следовать строгим правилам: к примеру, он не может технически уменьшить содержание алкоголя.
Натуральное вино не имеет чётких характеристик, у разных виноделов на этот счёт разные представления. На производстве, как правило, стараются минимизировать применение добавок и дополнительных техник в процессе виноделия[3].
Органическое виноградарство в Европе и США[править]
Законодательное регулирование[править]
С 2012 года в ЕС официально введён термин «органическое вино» (organic wines, vins biologiques, vinos ecologicos). Тем же законодательством ЕС определения Eco, Bio, Organic запрещено использовать для неорганических продуктов как при маркировке, так и в рекламных целях. В ЕС действуют чёткие требования для сертификации органических вин. Для органических вин разрешены: сера и медь, чтобы бороться с вредителями и болезнями, удобрения — только органические.
В США подход радикальнее, в органические вина запрещено добавлять серу. При этом органический сертификат выдается не на винодельню, а на каждое вино[4].
Представители органического виноградарства (Европа и США)[править]
- Bernard Baudry (Долина Луары, Шинон). С 2006 года все виноградники переведены на органику (FR BIO 01 Agriculture France). На винодельне используют самодельный компост на основе коровьего навоза и соломы. Фитосанитарные меры ограничиваются использованием меди, серы и таких растений, как хвощ и крапива.
- Riecine (Коммуна Гайоле в Кьянти-Классико, Тоскана). Цель хозяйства, расположенного среди виноградников Италии – создавать санджовезе, используя только ручной труд и органическое виноградарство[5].
- Винодельня Schramsberg (Северное побередье, Калифорния) занимается сохранением и рациональным использованием земель, что подтверждается сертификатом Napa Green[6].
Органическое виноградарство в России[править]
Законодательное регулирование[править]
С 2016 года в России действует ГОСТ 33980—2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации». Получение сертификата «органик» для вина — длительный процесс, требующий тщательной проверки виноградника, включая анализ почв на отсутствие вредных компонентов, самих виноградных растений, всех этапов производства. Многие винодельческие производства начинают процесс создания «органического» продукта ещё в момент закладки виноградников с проверки химического состава почвы[7]. Заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева:
В соответствии со стандартом, органическое виноградарство должно сохранять и улучшать плодородие почв, сохранять биологическое разнообразие, не используя вещества, способные нанести вред окружающей среде. При производстве вина «органик» нельзя использовать пестициды и яды, химические удобрения, полностью запрещены или жестко ограничены консерванты в готовом продукте. В последних поправках к ГОСТ приняты нормы по содержанию серы, более жёсткие чем в винодельческих странах ЕС[7].
Если «на органику» планирует перейти уже действующий винодельческий проект, он проходит процедуру «конверсии», отказа от использования всех запрещённых веществ с последующим контролем их отсутствия на винограднике и в готовом продукте. Заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева:
Важно отметить, что в России с 1 сентября вступают в силу поправки к Федеральному закону ФЗ-280 от 03.08.2018 «Об органической продукции...», которые делают эквивалентными термины «органик», «эко», «био» и их производные. Использовать такие термины смогут только те производители, которые пройдут процедуру подтверждения производства органической продукции[7].
Представители органического виноградарства (Россия)[править]
По оценкам Центра макроэкономического анализа и регионального прогнозирования Россельхозбанка, к 2030 году около 10% от всех земель категории «под виноградарство» будут использоваться для выращивания органического винограда, а объём выпуска российского сертифицированного органического вина составит более 2 миллионов бутылок в год. При этом с 2022 по 2030 год в спрос на продукцию на рынке органических вин вырастет на 30%. Первое органическое вино, сертифицированное по российскому ГОСТу, поступило в продажу в начале 2022 года[8].
По данным на ноябрь 2023 года российский органический сертификат получили 9 виноградников:
- ИП Шелаев Д. В.;
- СПК «Терруар»;
- КФХ «Чоргун»;
- ООО «КФХ «Качинские лозы»;
- ИП глава КФХ Юхневич Н. В.;
- ООО «Гранд-Вино»;
- КФХ «Горныйагроинвест»;
- БОДЕГАС НОДУС ЭС.Эль.Ю (сертифицированный производитель из Испании);
- ИП ГКФХ Козлакова Е. В.
Органические сертификаты на винодельни есть у 2 производителей:
- СПК «Терруар»;
- ИП Шелаев Д. В.[9]
Разница в стандартах[править]
Диоксид серы (SO2 или е220) — пищевая добавка, выполняющая функции консерванта. С точки зрения химических процессов, главная задача диоксида серы — защита вина на разных стадиях от окисления[9]. Нередко виноделы используют серу как натуральное соединение замены синтетическим моющим веществам. Соединения серы могут образоваться и в процессе брожения самого вина. Таким образом, добиться полного отсутствия серы в вине невозможно[10].
С 1 июня 2024 года вступили в силу изменения в ГОСТ 33980-2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации». Согласно новому нормативному акту, содержание диоксида серы — разрешенного вещества, продлевающего срок годности вина в процессе перевозки и хранения — в таких винах не может превышать 100 мг/дм3. Ранее уровень содержания диоксида серы в ГОСТ не оговаривался[11]. По европейским нормам: в вине со статусом органик может быть до 150 единиц серы[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Роскачество спрогнозировало десятикратное увеличение числа органических вин. ria.ru (2024-04-26). Проверено 20 марта 2025.
- ↑ Основные принципы органики. simplewine.ru (2022-12-05). Проверено 20 марта 2025.
- ↑ Органика, биодинамика и натуральное вино – раз и навсегда объясняем, в чем разница. sobaka.ru. Проверено 20 марта 2025.
- ↑ Что есть что: биодинамика, органика и натуралка. swn.ru (2025-03-03). Проверено 20 марта 2025.
- ↑ Все оттенки зеленого: винные экохозяйства. swn.ru (2021-04-15). Проверено 20 марта 2025.
- ↑ The 15 Best Organic Bottles Of Red, White, Rosé, And Sparkling Wine. delish.com (2020-04-15). Проверено 20 марта 2025.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 «Винный гид России» впервые представил рейтинг российских органических вин. roskachestvo.gov.ru (2024-05-02). Проверено 20 марта 2025.
- ↑ Более 10% российских вин будут органическими к 2030 году. vinodelrf.ru (2022-11-15). Проверено 20 марта 2025.
- ↑ 9,0 9,1 Органическое виноделие: 17% потребителей знают, что такое органическое вино. roskachestvo.gov.ru (2023-11-10). Проверено 20 марта 2025.
- ↑ В России станет больше органических вин. vrnikc.ru. Проверено 20 марта 2025.
- ↑ С 1 июня вступили в силу изменения в ГОСТ по органическим винам - РБК Вино. www.rbc.ru (2024-06-24). Проверено 25 марта 2025.
Шаблон:Ш:Виноделие в России
Шаблон:Виноделие по странам
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Органическое виноделие», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|