Панир махани
| Панир махани | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
Панир махани (также панир баттер масала) — индийское блюдо из сыра панир. Появилось в Нью-Дели. Подливка для блюда обычно готовится со сливочным маслом (махан), помидорами и кешью. Для её приготовления также используются специи, такие как красный перец чили и гарам масала.
Согласно опросу, проведённому в июне 2016 года, панир баттер масала вошёл в пятёрку самых заказываемых блюд в Национальном столичном округе Дели и Бангалоре[1].
Этимология[править]
Слово «махан» на хиндустани означает «сливочное масло»[2]. «Махани» переводится как «масляный». Блюдо появилось в 1950-е годы в ресторане Moti Mahal в Дели. Его создал Кундан Лал Джагги, смешав свежее сливочное масло с карри на томатной основе.
Рецепт[править]
Строгого рецепта приготовления соуса не существует. Один из вариантов включает следующие этапы:
- обжаривание однородной пасты из измельчённых орехов кешью, лука и помидоров;
- добавление специй, таких как кардамон и лавровый лист;
- добавление в соус кислого йогурта (в некоторых рецептах используются только помидоры);
- добавление большого количества сливочного масла;
- приправы: гарам масала, красный перец чили, сушёные листья пажитника (касури метхи) и свежие листья кориандра.
Примечания[править]
- ↑ India Is Very Partial To This One Dish While Ordering Late Night Deliveries Online. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ M. R. Srinivasan, C. P. Anantakrishnan Milk products of India. — Indian Council of Agricultural Research, 1964. — С. 19.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Панир махани», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|