Пастина
Пастина — общее название различных видов очень мелких макаронных изделий, используемых главным образом для супов[1][2]; также — итальянский простой и питательный домашний суп на курином бульоне, в классическом варианте содержащий большое количество очень мелкой пасты[3][4].
Макаронные изделия[править]
Название pastina или pasta (corta) minuta (с итал. «маленькая паста», «мелкая паста», «короткая паста»)[5] относится к различным макаронным изделиям размером менее четверти дюйма[3]. Пастина может иметь самые разнообразные формы, например: звёздочки (stelline), зёрнышки риса (risoni), буквы алфавита, «перчинки» (acini di pepe) и др.[3]. Эти мелкие макаронные изделия, которых в Италии насчитывается более 30 видов[2], причём каждый имеет собственное название[2], используются главным образом для супов[3], а также для приготовления салатов, десертов, блюд из пасты, напоминающих ризотто, и пищи для маленьких детей[2]. Традиционно их варят непосредственно в супе или бульоне[2]. К группе пастины относят и несколько более крупные изделия, например маленькие «бантики» (farfalline) или маленькие anelletti[2]. Домашнюю пастину делают, натирая или кроша тесто для пасты на очень мелкие и неровные кусочки[2]. Паста, сформированная натиранием теста, обычно называется pasta grattata или grattini[2].
Суп[править]
Суп пастина традиционно готовят, когда в доме кто-то простудился или плохо себя чувствует, как средство, улучшающее самочувствие; также он используется в питании маленьких детей[6].
В разговорной речи пастину иногда называют «итальянским пенициллином» или «супом-пенициллином итальянской бабушки»[7] — итальянской версией согревающего супа, «лечащего все недуги»[8][3].
Пастина существует в бесчисленных вариантах, поскольку почти у каждой семьи есть собственный слегка изменённый рецепт этого супа[7]. В самой простой версии пасту добавляют в кипящий готовый куриный бульон; после закипания уменьшают огонь и варят пасту несколько минут согласно инструкции[6].
В варианте со свежими овощами морковь, сельдерей, лук и чеснок после варки до мягкости измельчают в блендере и снова добавляют в бульон[7]. Вкус супа обогащают добавлением лимонного сока и корки пармезана, лаврового листа, сушёного тимьяна, а также соли и чёрного перца (после варки лавровые листья, корку пармезана и веточки тимьяна удаляют)[7].
Мелкую пасту — основной ингредиент наряду с бульоном (например, звёздочки stelline или шарики acini di pepe) — можно сварить отдельно, разложить по тарелкам и залить супом[7]. Другие рецепты предпочитают варить пасту непосредственно в готовом супе, чтобы она впитала вкус бульона[3].
Перед подачей тарелки с супом украшают рубленой зеленью петрушки или тёртым пармезаном[7].
Примечания[править]
- ↑ Quick & Easy Homemade Baby Food Recipes: Lovely Little Pasta Soup. — USA: Quatro Publishing Group, 2024. — P. 66. — ISBN 9780760391044.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 Jacqui Debono What is pastina pasta?англ.. The Pasta Project (2023). Проверено 3 января 2026.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 Chris Scheuer Italian Chicken Pastina Soup (aka Italian Nonna's Penicillin Soup)англ.. The Café Sucre Farine (2025). Проверено 3 января 2026.
- ↑ The Sustainable Mediterranean Diet Cookbook: Tomato-Basil Pastina Soup with Cheese Crisps. — Dallas, TX: BenBella Books, 2022. — P. 117. — ISBN 9781637741542.
- ↑ Antonio Carluccio’s Pasta; rozdział Types of Pasta. — Londyn: Quadrille Publishing, 2014. — P. 14. — ISBN 9781849495257.
- ↑ 6,0 6,1 Cooking from the Italians of of Newark, New Jersey an Ethnic Experience: Pastina Soup. — Indiana, USA: AuthorHouse, 2009. — P. 23. — ISBN 9781438941585.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 7,5 Jenn Allen Pastina Soup AKA Italian Penicillin Soupангл.. Gimme Soup (2025). Проверено 2 января 2026.
- ↑ Lidey Heuck Pastina Soupангл.. The New York Times Cooking (2025). Проверено 3 января 2026.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Руниверсалис» («Руни», руни.рф) под названием «Пастина», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC BY-SA. Всем участникам Руниверсалиса предлагается прочитать «Обращение к участникам Руниверсалиса» основателя Циклопедии и «Почему Циклопедия?». |
|---|