Пепитада
Пепитада (сеф. pepitada') — сладкий напиток молочного цвета из поджаренных дынных семечек. Традиционно употребляется сефардскими евреями в некоторых регионах Восточного Средиземноморья (включая Грецию, Болгарию и Турцию) для прерывания поста в Йом-кипур.
Этимология[править]
На ладино слово pepita означает «косточка» или «семечко», а суффикс -ada выполняет ту же функцию, что и английский суффикс -ade.
Культурное значение[править]
В Восточном Средиземноморье (в Греции, включая Родос и Крит, в Болгарии и Турции[1]) сефардские евреи традиционно пьют пепитаду для завершения поста в Йом-кипур, а иногда и после поста Девятого ава. По словам Гила Маркса (автора «Энциклопедии еврейской еды»), белый цвет пепитады символизирует чистоту. Это делает напиток особенно подходящим для Дней трепета (Высоких праздников). Традиционно пепитаду подают в небольших стаканах после поста. Сефарды считают, что напиток обволакивает желудок и улучшает усвоение пищи. В отличие от ашкеназов, которые обычно прерывают пост молочными продуктами, сефарды исторически начинали с парве (нейтральных продуктов), таких как пепитада. Затем следовала лёгкая трапеза из выпечки, печенья или свежих фруктов. Часто приём пищи завершался мясным блюдом или жареной рыбой.
Помимо культурного значения, пепитада ценится за восстанавливающие свойства. Она освежает после периода голодания[2]. В книге «История питания» (Food: A Culinary History) Жан-Луи Фландрен описал пепитаду как «разновидность оршада, приготовленную из мякоти дынных семечек». Он отметил, что благодаря «освежающему характеру» напиток хорошо подходит для летней жары. В наше время дыни доступны круглый год. Поэтому некоторые семьи готовят пепитаду в течение всего лета как освежающий напиток.
Приготовление и вкус[править]
Основной ингредиент пепитады — семечки сладких дынь, таких как канталупа или белая мускатная дыня (ханидью). Процесс приготовления состоит из нескольких этапов. Сначала семечки извлекают из дыни, промывают и сушат около двух дней. Затем высушенные семечки поджаривают в духовке до золотисто-коричневого цвета. После этого их смешивают с водой и оставляют настаиваться в холодильнике на 24 часа. Полученную смесь процеживают через марлю для отделения жидкости. В конце напиток подслащивают мёдом и ароматизируют несколькими каплями розовой воды[2] или воды из цветков апельсина.
Во вкусе пепитады преобладают жареные и ореховые ноты. Напиток обычно имеет молочный цвет с крошечными каплями масла от семечек. Его пьют охлаждённым или комнатной температуры. Пепитаду сравнивают с орчатой[2]. Она похожа на турецкий напиток субье и греческий миндальный напиток «сумада» или «сумата».
Примечания[править]
- ↑ Beverages and snacks after the Yom Kippur fastангл.. Los Angeles Times (2010-09-16). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Kagan, Aaron Pepitada, The Greek Way to Break the Fastангл.. The Forward (2010-09-15). Проверено 28 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пепитада», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|