Оршад
Оршад (Орже, Orgeat[1]) — обобщающее название группы прохладительных напитков, приготавливаемых из орехов или семян злаков[2] (растительного молока).
Также название бутилированных/пакетированных напитков сиропов.
Другие названия[править]
В Каталогии: оршата (кат. orxata)
В Испании: орчата (исп. horchata)[3]
В Тунисе: rozata
В Суринаме: orgeade
На Мальте: ruggata[4]
Этимология[править]
По одной из версий, происходит либо от французского слова «orge», либо от итальянского «orzata», что и в том и в другом случае переводится, как ячмень — поскольку изначально такие напитки готовились именно из ячменя.[5]
Легенда гласит, что своим названием орчата обязана королю Арагона Хайме I, отвоевавшему Валенсию у мусульман в 1238 году. Когда он впервые попробовал «молоко из чуфы», то сказал поднесшей его девушке следующую фразу: «Açò no és llet, açò és or, xata», что в переводе звучит как «Это не молоко, это − золото (or), красавица (xata)».[6]
История[править]
Первый рецепт приготовления орчаты из миндаля, семечек дыни и кедровых орешков датируется 1748 годом.
Несколько отличающийся вариант рецепта в 1763 году был опубликован в трактате под названием «Flora española ó Historia de las plantas que se crían en España» («Испанская флора или История растений, которые выращиваются в Испании»), написанном Йозефом Кером.
Первое испанское документальное свидетельство о полезности орчаты относится к 1812 году.[6]
Первое упоминание слова "оршад" в русском языке датируется 1861 годом в кулинарной книге «Современной хозяйке» Елены Молоховец.[7]
Приготовление[править]
В разных странах приготавливаются по разному.
Изначально готовились из ячменя.
В Испании популярен напиток из клубеньков чуфы.
В Мексике популярен напиток из риса.
В Пуэрто-Рико популярен напиток из кунжута.
В России XIX века был популярен напиток из миндаля.[8]
В Сальвадоре, Никарагуа и Гондурасе используются семена хикаро (горлянкового дерева).[6]
Также может быть приготовлен из кунжута, горлянки, кокоса, арахиса, кедровых орехов[9].
Общий принцип приготовления состоит в том, что:
- очищенные и измельчённые орехи/зёрна смешивают, при желании, с натёртыми добавками
- полученную массу, растирая, разводят жидкостью (водой или молоком), доводят до кипения и процеживают
- в готовый продукт, при желании, вводят ароматические вещества
Оставшуюся после процеживания массу иногда используют в качестве основы для приготовления десертов.[10]
В качестве добавок могут использоваться:
- огуречные или дынные семечки[11]
В качестве ароматических веществ могут использоваться:
Употребление[править]
Рекомендуется употреблять в сильно охлажденном виде, либо без закуски, либо с булочками.[6]
Бутилированные напитки[править]
- Amadin Horchata de Chufa[13]
- COSTA ECO Horchata de Chufa[14]
- Chufi Horchata de chufa[15]
- Don Simon Horchata[16]
- EL CORTE INGLES horchata de chufa[17]
Сиропы[править]
См.также[править]
- ром с экстрактом цветков апельсина, рисовым отваром, сливками, сгущённым молоком и миндалем
Источники[править]
- ↑ http://www.scienceofdrink.com/category/orgeat/langswitch_lang/ru/
- ↑ http://younapitki.ru/starinnyjj-napitok-orshad/
- ↑ https://www.povarenok.ru/recipes/show/68954/
- ↑ https://www.coffeemag.ru/Sirop-orshad-mindalnoe-moloko
- ↑ http://younapitki.ru/starinnyjj-napitok-orshad/
- ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 https://vtorrevieje.com/about-the-city/good-to-know/spanish-cuisine/horchata-is-valencia-most-popular-sof-drink.html
- ↑ https://tutknow.ru/meal/12231-orshad-poleznye-svojstva-vred-recepty.html
- ↑ http://younapitki.ru/starinnyjj-napitok-orshad/
- ↑ https://zernograd.com/recipe/orchata-horchata-de-arroz/
- ↑ http://younapitki.ru/starinnyjj-napitok-orshad/
- ↑ http://younapitki.ru/starinnyjj-napitok-orshad/
- ↑ https://www.coffeemag.ru/Sirop-orshad-mindalnoe-moloko
- ↑ https://amandin.com/producto/horchata-de-chufa-eco/
- ↑ https://spanishfoods.com.ua/shop/product/orchata-napitok-iz-chufy-1l/
- ↑ http://www.gdegourmet.com/en/home/476-horchata-de-chufa-don-simon-1l.html
- ↑ https://donsimon.com/producto/bebidas-vegetales/horchata/horchata-6-uds-1l/
- ↑ https://www.elcorteingles.es/supermercado/0110118644000145-el-corte-ingles-horchata-de-chufa-botella-1-l/
- ↑ https://www.monopir.ru/Syrups/Giffard/orgeat-almond-1l
- ↑ https://winestyle.ru/products/Luxardo-Orgeat.html
- ↑ https://www.ozon.ru/context/detail/id/141020750/