Пирог с изюмом
| Пирог с изюмом | |
|---|---|
| Файл:Teekuchen, Miltenberg, Germany.JPG Пирог с изюмом в Мильтенберге, Германия | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Пирог с изюмом — вид пирога (или кекса), основным ингредиентом которого является изюм. В тесто также могут добавлять шоколад и ром. Блюдо известно как минимум со времён правления царя Давида (около 1010—970 годов до н. э.). Существует вариант варёного пирога с изюмом: ингредиенты сначала варят, а затем запекают в духовке. Этот рецепт появился не позднее периода Гражданской войны в США (1861—1865).
Обзор[править]
.JPG){kind=link}
Пирог готовится из стандартного теста для выпечки с добавлением изюма. Изюм используется целиком или в измельчённом виде. В состав могут входить дополнительные ингредиенты: ром, шоколад и другие. Ром придаёт изюму дополнительную влагу и заставляет его набухнуть, поэтому перед приготовлением пирога изюм часто маринуют в роме. Для вкуса добавляют специи: корицу, мускатный орех, гвоздику и смесь пряностей для тыквенного пирога.
История[править]
Во Второй книге Царств (6:19) упоминается, что пирог (в книге Осии 3:1 названный «пирогом с изюмом») раздавал народу Давид, который правил как второй царь Объединённого Израильского царства (около 1010—970 годов до н. э.). Это блюдо представляло собой «спрессованную массу сушёного винограда[1]» и, вероятно, было больше похоже на инжирный «пирог» библейских времён, чем на традиционную выпечку.
В начале 1900-х годов в США некоторые рецепты предлагали использовать смалец вместо сливочного масла.
Варёный пирог с изюмом[править]
Варёный пирог с изюмом отличается способом приготовления: часть ингредиентов предварительно варят, после чего замешивают тесто и выпекают в формах[2]. В некоторых рецептах отсутствуют стандартные компоненты: сливочное масло, яйца или молоко. Готовый пирог отличается влажной текстурой. Блюдо появилось в период Гражданской войны в США (1861—1865). На фронтире его готовили в голландских печах. Базовые версии того времени состояли только из изюма, сахара и жира (растительного кулинарного жира или смальца). Варёный пирог с изюмом считается разновидностью военного пирога.
Примечания[править]
- ↑ An Old Testament Commentary for English Readers: Kings, Chronicles, Ezra, Nehemiah, Esther Cassell, Petter, Galpin & Company. 1883. p. 284. Quote: "A flagon of wine."—Rather, a raisin-cake—i.e., a mass of dried grapes (Hosea iii. 1); Isa. xvi 7, "raisin-cakes of Kir-hareseth".
- ↑ Williams, Recipe from Kathy Recipe: Boiled Raisin Cake. The Mercury News (2014-03-17). Проверено 20 мая 2026.
Литература[править]
- Smith A. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — OUP USA, 2013. — С. 249. — ISBN 978-0-19-973496-2.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пирог с изюмом», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|