Изюм
| Изюм | |
|---|---|
| Файл:2023 Rodzynki (2).jpg | |
| Входит в национальные кухни | |
|
кухни народов мира | |
| аналоги | |
|
кишмиш, сабса, коринка |
.jpg){kind=link}
Изю́м — сушёные ягоды винограда, используемые в кулинарии и народной медицине. Представляет собой ценный продукт питания благодаря высокому содержанию полезных веществ, включая витамины группы B, витамин C, калий, магний, железо и антиоксиданты[1][2].
История происхождения и состав[править]
Первые упоминания об изюме относятся ещё к Древнему Египту и Персии около IV века до н. э., где виноград специально высушивали на солнце, создавая полезный и удобный в хранении продукт. Постепенно культура употребления изюма распространилась на Грецию, Рим и Среднюю Азию, став неотъемлемой частью традиционной кухни многих народов мира[3].
Изюм получил широкое распространение в кулинарии и народной медицине благодаря уникальному составу, содержащему многочисленные витамины, минералы и органические соединения[2].
- Макроэлементы: белков — 3,07 г, жиров — 0,46 г, углеводов — 79,18 г, калорийность составляет порядка 299 ккал на 100 г продукта.
- Микроэлементы: железо — 1,88 мг, магний — 32 мг, кальций — 50 мг, натрий — 11 мг, калий — 749 мг, цинк — 0,22 мг, марганец — 0,3 мг, медь — 0,3 мг, селен — 0,6 мкг.
- Витамины: витамин C — 2,3 мг, тиамин (B₁) — 0,1 мг, рибофлавин (B₂) — 0,1 мг, ниацин (B₃) — 0,76 мг, пиридоксин (B₆) — 0,18 мг, фолиевая кислота (B₉) — 5 мкг, витамин E — 0,12 мг.
Другие полезные вещества: антоцианы, дубильные вещества, хлорогеновая кислота, холин, растительная клетчатка[1][2].
Производство[править]
Изюм получают путём естественного высыхания ягод винограда на солнце либо искусственным способом сушки в специальных печах или дегидраторах. Существуют разные сорта изюма, отличающиеся размерами, цветом и вкусом[2]:
- Светлый: мелкий изюм без косточек из сладких зелёных и белых сортов винограда. Чаще всего называется «кишмиш» (кулинарное название) или «сабза» (торговое название). Обладает светло-золотистым оттенком и сладким мягким вкусом.
- Коричневый: тёмный или синий изюм, кулинарное название — «коринка», торговое название — «бидана» («шигани»). Бывает очень сладким.
- Чёрный: мясистый и очень сладкий изюм, производят его из винограда сорта «хусайне» — «дамских пальчиков» или «гермиана». Отличается чёрным цветом и выраженным терпким привкусом[1].
Наиболее известными регионами производства качественного изюма являются Турция, Китай, Иран, США, Узбекистан и Индия[2].
Производство изюма из винограда состоит из трёх этапов: подготовки, высушивания и постсушки. Подготовка (предварительная обработка) не обязательна, однако часто применяется для устранения воскового покрытия на кожуре винограда, которое формируется при созревании и препятствует выходу влаги. Более того, такая обработка способствует повышению скорости потери влаги при сушке и улучшает внешний вид и вкус готового продукта[2].
Рекомендуется выбирать качественный изюм без плесени и посторонних примесей. Хранить изюм лучше в герметичной упаковке, защищая от влаги и света. Перед использованием изюм желательно промыть тёплой водой и обсушить[4].
Применение в кулинарии[править]
Изюм является универсальным ингредиентом, применяемым практически во всех кухнях мира. Его уникальные характеристики делают его незаменимым компонентом многих рецептов, позволяя создавать изысканные и аппетитные блюда[5].
Изюм широко применяется в кондитерской промышленности, хлебобулочных изделиях, выпечке, десертах, плове, салатах и мясных блюдах. Его добавляют в каши, компоты, чай, йогурт и даже алкогольные напитки. Изюм прекрасно сочетается с пудингами и мороженым. Часто используется в составе начинок для конфет и шоколада[4].
Изюм нередко добавляют в овощные салаты, создавая контраст вкусов и цветов. Салат «Греческий» с сыром фета и оливковым маслом приобретает дополнительную глубину вкуса благодаря изюму. Также изюм используют в салатах с курицей или рыбой, дополняя пикантность специй[5][6].
Изюм успешно комбинируется с мясом и птицей, привнося нотку сладости и сочности. Одним из классических примеров является утка с апельсинами и изюмом, где кислота цитрусовых уравновешивается сладостью изюма. Изюм также добавляют в фаршированные овощи, мясо или рыбу, что усиливает вкус и аромат блюд[6].
Лечебные свойства[править]
Традиционная медицина рекомендует употребление изюма при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, анемии, гипертонии, слабости организма, истощении и стрессах. Благодаря своему богатому минеральному составу изюм помогает укреплять иммунитет, улучшать пищеварение и поддерживать здоровье кожи и волос. Способствует поддержке нервной системы, понижению холестерина и нормализации давления[2].
Считается, что тёмные сорта питательнее светлых из-за большей концентрации калия, фосфора, кальция, магний, железа, минералов, танинов и других полезных соединений. Однако важно помнить, что из-за высокого содержания сахара и калорийности злоупотребление изюмом может привести к нежелательным последствиям для здоровья, особенно людям с сахарным диабетом и избыточным весом[4].
Литература[править]
- Маньенан Е. В. Триумф пирогов. Родные рецепты с историями. — Москва: Эксмо, 2017.
- Высоцкая Ю. А. Плюшки для Лелика. Домашние рецепты. — Москва: Эксмо, 2016.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Сравнительная оценка пищевой ценности изюма разных видов».
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 «Виноград — пищевой, профилактический и лечебный продукт».
- ↑ «Изюм».
- ↑ 4,0 4,1 4,2 «Изюм как лечебно-профилактическое средство».
- ↑ 5,0 5,1 Маньенан Е. В. Триумф пирогов. Родные рецепты с историями: кулебяки, ватрушки, блины, куличи, пирожки. — Москва: Эксмо, 2017. — ISBN 978-5-699-91986-4.
- ↑ 6,0 6,1 Высоцкая Ю. А. Плюшки для Лелика. Домашние рецепты. — Москва: Эксмо, 2016. — ISBN 978-5-699-86787-5.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Изюм», расположенная по следующим адресам:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|