Виноград
Виноград
- Царство
- Растения
- Отдел
- Цветковые растения
- Класс
- Двудольные
- Порядок
- Виноградоцветные
- Семейство
- Виноградовые
- Род
- Виноград
Виноград (лат. Vitis) — род растений семейства виноградовых, а также плоды этих растений, в зрелом виде — сладкие ягоды.
Происхождение термина[править]
Ещё общеславянский язык позаимствовал у готов слово «вейнгардс» (weinagards, от wein «вино» и gards «город»); оно значило «место, где растет виноградная лоза», «виноградник».
Сначала и в русском языке «виноград» могло значить «виноградник».
Позднее слово переосмыслилось: теперь оно означает и саму виноградную лозу, и её плоды.[1]
Описание[править]
Многолетние древесные лианы с длинными (3−5 м) тонкими однолетними побегами и мощной корневой системой. Цветы двуполые или функционально женские, мелкие, зеленые, собраны в метельчатые соцветия. Опыление перекрестное и самоопыление. Ягоды богаты сахарами, органическими кислотами, витаминами группы В, С, D.
Тепло-и светолюбивое растение, которое не выносит переувлажнения, растет на легких плодородных почвах, чувствительно к поздним весенним и ранним осенним заморозкам.
Использование[править]
Широко распространено использование винограда для приготовления сока, вина и изюма.
Виды[править]
Известно около 70 видов, распространенных в Евразии и Америке. С учетом ареалов их происхождения и распространения, а также по совокупности ботанических признаков они делятся на три группы:
- европейско-азиатскую,
- американскую,
- восточно-азиатскую.
Культивируемые сорта[править]
→ Циклопедия:Списки:Сорта винограда
Виноград культурный (Vitis vinifera) возник от дикого в процессе длительной эволюции, естественного и искусственного отбора; существует более 20 тыс. сортов.
Климатические факторы при выращивании винограда[править]
Температура[править]
Одним из основных показателей состояния природной среды при определении ареалов возделывания винограда является температура. Показателями крайних значений температуры служат максимальные и минимальные температуры, позволяющие судить об амплитудах ее колебаний в конкретном районе. Виноград относится к растениям умеренно теплого климата, поэтому жаркое лето и относительно теплая зима при др. благоприятных условиях способствуют получению высоких урожаев винограда высокого качества. Большое значение для виноградного растения имеет сумма активных температур. Лучшая ассимиляция диоксида углерода листьями, наибольшее накопление сахара в ягодах и уменьшение кислотности их сока обеспечивается при среднесуточной температуре 19—20°С. Оптимальные температуры (28—32°С) в фазе созревания при хорошей инсоляции и не очень высокой влажности благоприятствуют накоплению в ягодах винограда красящих и ароматических веществ, получению вин с относительно высокой спиртуозностью и экстрактивностью. В южных районах виноградарства вина обычно более полные, ароматичные, тяжелые; в северных районах вина получаются легкими, слабоокрашенными и слабоароматичными. Температурa выше 35°С неблагоприятна для обмена веществ винограда, т. к. при этом ассимиляция диоксида углерода уменьшается, а дыхание усиливается, созревание ягод задерживается, уменьшается сахаристость и повышается кислотность их сока. При температуре выше 41—42°С и слабой транспирации листья могут получить ожоги, кожица ягод сморщивается; если после появления ожогов идут дожди, то на гроздях может развиться серая гниль.
Влажность[править]
Влажность в комплексе с температурой и др. факторами в большой степени влияет на прохождение фаз вегетации винограда и на качество урожая (см. Влажность воздуха, влажность почвы). Показателем влагообеспеченности виноградного растения служит значение гидротермического коэффициента (ГТК) за период май—июль. Значение ГТК менее 0,5 за этот период, по мнению Ф. Ф. Давитая, указывает на существенный недостаток влаги для винограда, более 2,0 — на избыток влаги. По изолинии ГТК 0,5 проходит граница между орошаемой и неорошаемой зонами виноградарства.
Освещение[править]
Жизненеобходимым К. ф. для винограда является и солнечный свет. Виноград — светолюбивое растение, поэтому качество и др. технологических свойства его урожая в большой степени зависят от продолжительности, интенсивности и спектральных характеристик освещенности. Ультрафиолетовая часть спектра оказывает действие на рост, плодоношение, количество гроздей, окраску ягод, биохимических свойства их сока; красно-желтая часть спектра обусловливает фотосинтез. Солнечный свет стимулирует накопление в винограде красящих веществ (находящиеся в тени ягоды винограда окрашены менее интенсивно). При достаточном солнечном освещении в листьях вырабатывается больше углеводов, что обусловливает высокую сахаристость ягод, уменьшение их кислотности, усиление аромата и окраски. Под действием солнечных лучей кожица ягод утолщается; у винограда белых сортов она приобретает темно-желтую, розовую или бурую окраску.
Прочие факторы[править]
Существенное влияние на урожай и качество винограда имеют и такие факторы, как ветер, заморозки, град, снежный покров и др. Например, морской влажный ветер способствует лучшему наливу ягод в фазе созревания, сухой континентальный — повышению сахаристости. Неблагоприятное влияние на качество винограда оказывают заморозки, особенно в фазе созревания ягод. Они приводят к уменьшению накопления сахара и задерживают созревание. Ягоды, пораженные морозом, окрашиваются в красно-бурый цвет, становятся мягкими и приобретают специфич. неприятный привкус. Большую опасность для виноградников представляет град. При глубоком повреждении градом недозрелые ягоды прекращают развитие, засыхают; вино из них обладает неприятной терпкостью, горечью и специфическим привкусом. Для защиты виноградных плантаций от градобития применяются противоградовые установки.