Сакет

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сакет — традиционный английский десерт раннего Нового времени. Часто подавался на банкетах вместе с другими кондитерскими изделиями. Название родственно слову «цукат», обозначающему засахаренные фрукты.

Описание[править]

Десерт представлял собой сладость из драже (сахарных слив), сушёных фруктов или цедры в густом сиропе с добавлением имбиря и других пряностей[1]. Сами засахаренные фрукты назывались «сакетами» или «сухими сакетами»[2][3]. Сакетам придавали различные декоративные формы. Для окрашивания в красный цвет использовали сок барбариса[4]. Английский писатель елизаветинской эпохи Уильям Харрисон критиковал сакет, относя его к «чужеземным сладостям»[5].

В 1602 году Хью Плат в книге Delightes for Ladies описал рецепт сакета из стеблей салата[6][7]. Этот рецепт был взят из сборника кулинарных и бытовых советов 1550—1580-х годов, который сейчас хранится в Британской библиотеке (рукопись Sloane MS 2189). В 1615 году Джервейс Маркем опубликовал рецепт сакетов в книге The English Huswife[8]. Похожий рецепт вошёл в издание The Accomplish’d Ladies Delight, in Preserving, Physick, Beautifying, and Cookery (1675 год), авторство которого приписывается Ханне Вулли[9]. Маркем также упоминал влажные и сухие сакеты в перечне банкетных блюд[10].

С XVI века кондитеры в Колчестере готовили сакет из синеголовника, росшего на побережье. По словам исследовательницы К. Энн Уилсон, такие сладости ценились как афродизиаки. Их производство продолжалось до середины XIX века. В книге Джона Маррелла A Delightfull Daily Exercise for Ladies and Gentlewomen (1621 год) приведён способ приготовления сакета из зелёных лимонов в качестве желудочного средства. Там же описаны рецепты сакетов из зелёного имбиря, персиков и абрикосов[11]. Маррелл рекомендовал «сакет из грецких орехов» для банкетных столов в английском или голландском стиле[11]. Рецепт орехового сакета также встречается в книге A Closet for Ladies and Gentlewomen (1654 год)[12]. В рукописной кулинарной книге Констанс Холл (1672 год), хранящейся в Шекспировской библиотеке Фолджера, описан рецепт пирога, в который фрукты и сакеты добавляются перед выпеканием[13].

Вилка для сакета[править]

Сакет подавали на десерт в серебряных бочонках и ели специальными серебряными вилками. Считается, что это были первые столовые вилки, использовавшиеся в Англии[14]. Позолоченные ложки и вилки для сакета, а также комбинированные приборы упоминаются в описи имущества Генриха VIII[15]. Некоторые ложки для сакета имели зубцы вилки на противоположном конце черенка[16].

Кулинарный писатель Би Уилсон описывает удобство такого комбинированного прибора. Вилкой можно было доставать липкие сладости из ёмкости, не пачкая руки, а ложкой — зачерпывать сироп. Зубцы также использовались в качестве зубочисток, если сладости застревали в зубах. Влажные сакеты ели не только за столом. Иногда их пили из небольших чаш во время прогулок.

Со временем термин «сакет» вышел из употребления. Подобные кондитерские изделия стали называть «консервами» и «пресервами». Продукты, аналогичные влажным сакетам, продолжают продаваться в Англии (например, импортируемый из Китая засахаренный имбирь в банках)[17].

Исторические свидетельства[править]

На похоронах аббата Джона Ислипа в Вестминстерском аббатстве в 1532 году в помещении над его часовней был подан банкет. Угощение включало «пряный хлеб, сакет, мармелад, пряности и множество различных вин». Сакеты также подавались на похоронах епископа Уинчестерского Джеймса Монтегю в 1618 году[18].

В Шотландии король Яков V брал бочонки с сакетами в морские путешествия в 1530-х годах[19].

В 1557 году леди Йорк преподнесла Марии I в качестве новогоднего подарка различные продукты, включая четыре бочонка сакетов. Подарок был передан королевской служанке Эдит Бредиман[20]. В 1562 году леди Йорк также подарила сакет Елизавете I. Подарок приняла Кэт Эшли[21][22][23].

В бухгалтерских книгах Роберта Дадли, 1-го графа Лестера, упоминается «зелёный сакет»[24]. Мария Стюарт ела сакет во время заключения в замке Татбери в 1586 году. В счёте за её питание, хранящемся в Британской библиотеке, указано пять унций по шесть пенсов за унцию[25][26][27]. Сакет также использовался как лекарство. Аптекарь Марии хранил запас «конфитюров, сакетов, пресервов, консервов и других лечебных снадобий»[28].

В счетах Фрэнсиса Уиллоуби из Уоллатон-холла и Олд-Холла в Ноттингемшире за июль 1587 года упоминается фунт сакета. Он был куплен за полкроны (2 шиллинга и 6 пенсов), что примерно равнялось стоимости фунта мармелада. Сладости также закупались к визиту нового графа Ратленда[29]. Мармелад и сакет тесно ассоциировались друг с другом. Писатели, включая Гэбриела Харви и Томаса Уокингтона, использовали фразу «мармелад и сакет» для обозначения высококачественной прозы, подчёркивая её ценность и сладость.

В августе 1594 года после крестин принца Генриха в замке Стерлинг дипломаты из Республики Соединённых провинций, включая Вальравена III ван Бредероде, отправились в Ньюкасл. Там мэр Лайонел Мэддисон устроил для них банкет с драже, сухофруктами, сухим и испанским сакетом[30]. В кулинарной книге, принадлежавшей принцу Генриху (на переплёте изображён его герб), приведён список из девяти видов «сухих сакетов»[31].

Во время перерыва на судебном процессе в мае 1616 года Роберт Карр, граф Сомерсет, перекусывал сакетами, которыми его угостил граф Ратленд[32]. В 1625 году графиня Оливарес отправила принцу Карлу три повозки с продуктами, включая «сакеты и сладости»[33].

В августе 1615 года капитан Ост-Индской компании Уильям Килинг преподнёс сухие и влажные сакеты в качестве прощального подарка королю (султану) Сокотры[34]. Исследователь Джон Смит использовал сахар и сакет как метафору колониальной деятельности. Он писал, что был «реальным участником» охоты за «сундуками сахара» и «лодками сахара, мармелада, сакетов»[35].

Примечания[править]

  1. ↑ Wendy Wall, Recipes for Thought: Knowledge and Taste in the Early Modern English Kitchen (Penn, 2016), p. 74.
  2. ↑ Hannele Klematillā, 'Sucket', Darra Goldstein, The Oxford Companion to Sugar and Sweets (Oxford, 2015), p. 662.
  3. ↑ Frederick Furnivall, Robert Laneham’s Letter (London, 1890), pp. 23 & fn., 70.
  4. ↑ Hilary Spurling, Elinor Fettiplace’s Receipt Book (Salamander, 1986), pp. 199.
  5. ↑ Wendy Wall, Recipes for Thought: Knowledge and Taste in the Early Modern English Kitchen (Penn, 2016), p. 97.
  6. ↑ Wendy Wall, Recipes for Thought: Knowledge and Taste in the Early Modern English Kitchen (Penn, 2016), p. 89.
  7. ↑ Hugh Plat, Delightes for Ladies (1602), A2v, C2v no. 32
  8. ↑ Gervase Markham, Country Contentments, or the English Huswife (London, 1623), p. 124
  9. ↑ Hannah Wolley, The Accomplish’d Ladies Delight, in Preserving, Physick, Beautifying, and Cookery (London: William Hunt, 1696), p. 32 no. 127
  10. ↑ Catherine Richardson, Shakespeare and Material Culture (Oxford, 2011), p. 133.
  11. ↑ 11,0 11,1 John Murrell, A Delightfull Daily Exercise for Ladies and Gentlewomen (London, 1621), nos. 34-36
  12. ↑ A Closet for Ladies (London, 1654), no. 49
  13. ↑ Kristine Kowalchuk, Preserving on Paper: Seventeenth-Century Englishwomen’s Receipt Books (University of Toronto, 2017), pp. 180, 352.
  14. ↑ Phillipa Glanville, 'Sucket fork', Darra Goldstein, The Oxford Companion to Sugar and Sweets (Oxford, 2015), p. 661.
  15. ↑ David Starkey and Philip Ward, Inventory of Henry VIII, 1 (London, 1998), p. 43: C. J. Jackson, «The Spoon and its History», Archaeologia, 53 (London, 1893), p. 128.
  16. ↑ Arthur Collins, Jewels and Plate of Elizabeth I (London, 1955), pp. 430 no. 814, 433 no. 832, 584 no. 1558, 591-2 no. 1581.
  17. ↑ Laura Mason, «Candied fruit», Alan Davidson, The Oxford Companion to Food (Oxford University Press, 2014).
  18. ↑ Rudolph Ackermann, The History of the Abbey Church of St. Peter’s Westminster, 2 (London, 1812), p. 309.
  19. ↑ Accounts of the Treasurer of Scotland, 6 (Edinburgh, 1905), pp. lxii, 287.
  20. ↑ 'New Year’s Gifts', Illustrations of the manners and expences of antient times in England, p. 6
  21. ↑ Susan M. Cogan, «Flowers and gift culture at the Tudor and Stuart courts», Susannah Lyon-Whaley, Floral Culture and the Tudor and Stuart courts (Routledge, 2025), pp. 228, 230.
  22. ↑ Elizabeth Goldring, Faith Eales, Elizabeth Clarke, Jayne Elizabeth Archer, John Nichols’s The Progresses and Public Processions of Queen Elizabeth, vol. 1 (Oxford, 2014), p. 244.
  23. ↑ John Nichols’s The Progresses and Public Processions of Queen Elizabeth, vol. 1 (Oxford, 2014), p. 244.
  24. ↑ Simon Adams, Household accounts and disbursement books of Robert Dudley, Earl of Leicester, p. 93.
  25. ↑ British Library, Mary, Queen of Scots: two new acquisitions
  26. ↑ British Library, Add Roll 77740/1 digitised, at membrane 3d.
  27. ↑ British Library, Add Roll 77740/2 digitised, at membrane 3d.
  28. ↑ Alexandre Labanoff, Lettres de Marie Stuart, 7 (London: Dolman, 1844), p. 271.
  29. ↑ HMC Report on the manuscripts of Lord Middleton (London: HMSO, 1911), p. 455
  30. ↑ Richard Welsford, History of Gateshead and Newcastle, vol. 3 (London, 1890), pp. 91-3.
  31. ↑ Marissa Nicosia, Shakespeare in the Kitchen (Routledge, 2026): Indiana University, Lilly Library, LMC 471 / LMC 2435 See external links.
  32. ↑ David M. Bergeron, The Duke of Lennox, 1574—1624: A Jacobean Courtier’s Life (Edinburgh University Press, 2022), p. 165: G. Dyfnallt Owen, HMC Report on the manuscripts of the Marquess of Downshire, 5 (London, 1988), p. 509 no. 1083.
  33. ↑ Norman Egbert Mcclure, Letters of John Chamberlain, 2 (Philadelphia, 1939), pp. 549—550.
  34. ↑ Michael Strachan and Boies Penrose, The East India Company journals of Captain William Keeling and Master Thomas Bonner, 1615—1617 (Minneapolis, 1971), pp. 38, 103.
  35. ↑ Lauren Working, «James VI and I’s Banqueting Houses: A Transatlantic Perspective», British Art Studies, 29 (December 2025). DOI:10.17658/issn.2058-5462/issue-29/lworking

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сакет», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Сакет

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Сакет&oldid=2669343