Сиопао
| Сиопао | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
свинина, мука, соевый соус, соль |
| аналоги | |
|
сиопао асадо, сиопао бола-бола, жареный сиопао, паовау, десертные варианты | |
Сиопао — филиппинская паровая булочка с различными начинками. Это местная версия фуцзяньских баоцзы, завезённая на Филиппины китайскими иммигрантами-хокло в период испанского колониального господства. Является популярной закуской на Филиппинах, часто продаётся в пекарнях и ресторанах.
Описание[править]
.jpg){kind=link}
Сиопао происходит от баоцзы, завезённых китайскими иммигрантами-хокло на Филиппины в период испанского колониального господства. Название происходит от филиппинского хокло sio-pau. Исторически самыми популярными булочками сиопао в Маниле были те, которые готовил ресторатор Ма Мон Лук на рубеже XX века.
Сиопао крупнее баоцзы, его едят руками, как сэндвич. В нём используются другие традиционные начинки. Самые распространённые начинки — свиное асадо (местная тушёная версия кантонского чашао) и бола-бола (буквально «мясной шарик», комбинация свинины, курицы, говядины, креветок или солёного утиного яйца). Для сиопао используется дрожжевое тесто из пшеничной муки. Традиционно его готовят на пару. Запечённую версию («поджаренный сиопао») выпекают в духовке без обработки паром. В популярном варианте «жареный сиопао» нижнюю часть булочки обжаривают на смазанной жиром сковороде после приготовления на пару. От сиопао произошёл рулет асадо, который выпекают из обычного хлебного теста[1][2].
Традиционный сиопао обычно подают со сладким «соусом сиопао» (из кукурузного крахмала, соевого соуса, сахара, чеснока и других ингредиентов). Соус впрыскивают или намазывают на начинку перед едой. Таким же образом используют обычный кетчуп (томатный или банановый). Этим сиопао отличается от баоцзы, который едят, обмакивая в смесь соевого соуса или уксуса[3].
Уникальный вариант с острова Сиаргао — паовау, десертная булочка с начинкой из букайо (подслащённой тёртой мякоти кокоса)[4].
В других странах[править]
Сиопао завезли на Гуам (в то время часть Филиппин) под тем же названием. Оттуда он распространился дальше на Маршалловы Острова, где известен как сиу-пао.
Похожие блюда[править]
В тайской кухне есть похожее блюдо салапао. Иногда его готовят со сладкой начинкой в качестве десерта[5]. Похожие булочки завезли на Гавайи, где они называются манапуа, а также на Самоа и в Американское Самоа под названием кеке-пуаа.
В массовой культуре[править]
Существует городская легенда, согласно которой при производстве сиопао используется кошачье мясо. По мнению историков, эта история могла возникнуть из-за негативных настроений по отношению к китайско-филиппинской общине. Также предполагается, что это могла быть кампания по очернению со стороны конкурентов или незаконнорождённых детей из китайской семьи, владеющей бизнесом по продаже сиопао[6].
В сентябре 2024 года во время визита на Филиппины онлайн-стример IShowSpeed вёл прямую трансляцию из ресторана в Бинондо. Местный житель ввёл его в заблуждение, сказав, что в съеденном им сиопао содержится кошачье мясо. Это вызвало панику у стримера, но позже его успокоили, объяснив, что это была шутка[7].
Примечания[править]
- ↑ Siopao Asado (Filipino Steamed Pork Buns). Hungry Huy (2020-10-03). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Toasted (Baked) Siopao and Fried Siopao. Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Siopao. Philippine Food Blog (2013-07-25). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Damo, Ida Two Unique Snacks from Surigao: Paowaw & Milledo. ChoosePhilippines (2014-04-04). Архивировано из первоисточника 28 июля 2019. Проверено 28 июля 2019.
- ↑ Salapao – Chinese Steamed Buns. Thaizer.com (2010-01-15). Архивировано из первоисточника 27 февраля 2011. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Ang Pinaka: Ten popular Pinoy urban legends, GMA News (17 октября 2014 года).
- ↑ Abed, Kawter. IShowSpeed panics after being tricked into thinking he’s eating cat meat in the Philippines, Dexerto (11 сентября 2024 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сиопао», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|