Сноу паффи
| Сноу паффи | |
|---|---|
 Сноу паффи с шоколадной помадкой, посыпанные сахарной пудрой | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
фр. gâteau de mille-feuilles |
| Место происхождения | |
| Автор |
пекарня Paalaa Kai |
| Компоненты | |
| Основные |
слоёное тесто, заварной крем, шоколадная помадка, сахарная пудра |
| Возможные |
Начинка: пудинг Jell-O, хаупия, убе, лиликои. Топпинг: нутелла |
Сноу паффи (англ. snow puffies) — вариация десерта мильфей, популяризованная пекарней Paalaa Kai в Уайалуа. Это популярный гавайский десерт. Его часто покупают в качестве омиягэ или готовят в домашних условиях[1][2][3].
Предыстория[править]
Мильфей (также известный как «наполеон», «ванильный ломтик» и «заварной ломтик») — десерт французского происхождения. Он состоит из слоёного теста, прослоенного заварным кремом[4].
Этот десерт не следует путать с продукцией пекарни Napoleon's Bakery (подразделения сети ресторанов Zippy's), в частности с их запатентованными выпеченными слоёными турноверами Napple. Вероятно, это стало одной из причин появления названия «сноу паффи». Сейчас сеть Zippy's выпускает аналогичный продукт под названием «заварная слойка» (custard puff)[5]. Турноверы запечатываются с начинкой до выпекания. В традиционном фр. mille-feuille заварной крем добавляется в тесто после выпечки.
Приготовление[править]
В отличие от традиционного мильфея, выпеченное слоёное тесто не обрезается. Листы сырого слоёного теста предварительно нарезаются на прямоугольники размером 3 на 6 дюймов, после чего выпекаются. Заварной крем выдавливается в выпеченное тесто с помощью кондитерского шприца, аналогично наполнению пончиков с джемом. Традиционный метод предполагает использование кондитерского мешка. Более толстые слои теста можно разделить, чтобы нанести крем внутрь. Затем верхняя часть десерта украшается полосками шоколадной помадки и обильно посыпается сахарной пудрой.
Для употребления фр. mille-feuille требуются столовые приборы. Сноу паффи — менее формальный десерт, его можно есть руками, как пончик. При этом заварной крем часто вытекает из теста.
Примечания[править]
- ↑ Allen, Kevin Top places to visit in Waialua town on the North Shore. Hawaii Magazine (2018-03-21). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Your Guide to North Shore's Waialua Town. Hawaii Magazine (2018-07-25). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Cataluna, Lee Loyalty, snow puffies defy bakery's food safety fumble. Honolulu Star-Advertiser (2015-11-13). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Healy, Bruce Mastering the Art of French Pastry: An Illustrated Course. — Woodbury, NY: Barron's, 1984. — С. 180.
- ↑ Nimitz - Order Onlineангл.. Zippy's Restaurants. Проверено 20 мая 2026.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сноу паффи», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|