Сото ми

Сото ми
Файл:Soto Mie Bogor 2.JPG «Сото ми богор»: лапша, рисовая вермишель, капуста, помидоры, хрящи и сухожилия коровьих ножек, рубец, спринг-роллы рисоль, бульон, сладкий соевый соус, жареный лук-шалот и соус самбал
Входит в национальные кухни
индонезийская, сингапурская, малайзийская
Авторство
Оригинальное название	Soto mie, Soto mi, Mee soto
Место происхождения	Индонезия
Компоненты
Основные	куриный или говяжий бульон, лапша

Сото ми (индон. soto mie, soto mi, или малайск. mee soto) — острый индонезийский суп с лапшой. Широко распространён в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. Слово mie означает лапшу из муки, соли и яйца, а soto — традиционный индонезийский суп. В Индонезии блюдо называется «сото ми» и считается одной из разновидностей супа сото. В Малайзии и Сингапуре оно известно как «ми сото».

Ингредиенты

Сото ми готовят из говядины, курицы или субпродуктов, таких как kaki sapi (кожа, хрящи и сухожилия коровьих ножек) или рубец. По желанию лапшу можно заменить рисом или рисовой вермишелью. В тарелку кладут лапшу или рисовую вермишель, нарезанные помидоры, варёный картофель, сваренное вкрутую яйцо, капусту, арахис, ростки фасоли, а также говядину, субпродукты или куриное мясо. Затем эти ингредиенты заливают бульоном. Бульон варят на основе говядины или курицы с добавлением специй. К супу часто подают приправы: сок лайма (jeruk nipis), соус самбал, жареный лук-шалот (bawang goreng), уксус, сладкий соевый соус (kecap manis) и чипсы эмпинг.

Варианты

Жёлтая лапша в бульоне сото в основном подаётся в двух вариантах: с говядиной («сото ми») и с курицей («ми сото»).

Сото ми (Богор и Джакарта)

Самый популярный вариант сото ми в Индонезии готовят в Богоре (провинция Западная Ява). Это популярная уличная еда. Её продают с передвижных тележек (gerobak) в деловых и жилых районах индонезийских городов. Говяжий бульон приправляют луком-шалотом, чесноком, лумбангом, чёрным перцем, измельчёнными сушёными креветками (ebi), индонезийским лавровым листом (daun salam), листьями лайма, отбитым лемонграссом и соком лайма. Суп варят из говядины или коровьих ножек (сухожилий, кожи и хрящей). При подаче добавляют лапшу, нарезанные рисоли (жареные спринг-роллы с начинкой из рисовой вермишели и овощей, похожие на лумпию), помидоры, капусту, картофель и сельдерей. Джакартская (бетавская) версия очень похожа на богорскую. Однако в ней говяжье мясо предпочитают коровьим ножкам, а в смесь специй добавляют калган.

Ми сото (Сингапур и Джохор)

В Сингапуре и малайзийском штате Джохор наиболее популярен вариант «ми сото аям» (куриный сото с лапшой). «Ми сото» — это острый суп с лапшой. Он сочетает в себе индонезийский куриный бульон сото аям и толстую жёлтую хоккиенскую лапшу. Куриный бульон приправляют пастой из молотого чёрного перца, кориандра, чеснока, лумбанга, калгана, красного лука, куркумы, отбитого лемонграсса, кардамона, гвоздики и корицы.

«Ми сото» сформировался под влиянием яванской кухни. Блюдо пользуется большой популярностью в Сингапуре и Джохоре. Оно очень похоже на сото аям (куриный сото), распространённый в Индонезии, но подаётся с лапшой вместо рисовой вермишели. Происхождение бульона сото аям, используемого для приготовления «ми сото», связано с мадурцами — этнической группой мигрантов, проживающих в индонезийском городе Сурабая на Восточной Яве. Выходцы с Восточной Явы (из Мадуры и округа Ламонган) поселились в Джохоре и Сингапуре. Они привезли с собой рецепт острого бульона сото аям, заменив рисовые брикеты (лонтонг) на жёлтую лапшу.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сото ми», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Сото_ми Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».