Суджонгва

Суджонгва (수정과) — традиционный корейский коричный пунш. Напиток имеет тёмный красновато-коричневый цвет.

Приготовление

В основном его готовят из корицы, сахара, воды и имбиря. Часто подаётся с хоткамом (сушёной хурмой) и украшается кедровыми орехами. Для приготовления пунша палочки корицы и имбирь медленно вываривают. Затем твёрдые ингредиенты удаляют для осветления. Оставшуюся жидкость снова кипятят, добавляя мёд или коричневый сахар. Сушёную хурму нарезают на кусочки и добавляют для размягчения после того, как отвар полностью остынет. Обычно это делают за несколько часов до подачи. Длительное замачивание фруктов может сделать прозрачную жидкость мутной.

Благодаря сладкому вкусу суджонгву подают холодной, обычно в качестве десерта, подобно сикхе. Напиток также широко продаётся в консервированном виде.

История

Самое раннее упоминание суджонгвы относится к 1849 году. Оно встречается в труде о сезонных обычаях «Тонгук сесиги», написанном учёным Хон Сок Мо. Упомянутый в книге рецепт представляет собой отвар из сушёной хурмы с добавлением имбиря и кедровых орехов.

Согласно книге «Хэдон чукчи», написанной в 1921 году, в эпоху Корё суджонгву готовили придворные женщины на Новый год. Они варили имбирь и добавляли в отвар хурму. Прежнее название напитка — пэкчехо, что буквально означает «белый молочный напиток». Оно произошло от белого налёта на засахаренной хурме. Сейчас суджонгва — популярный традиционный напиток, который пьют круглый год.

Со временем рецепт суджонгвы менялся. Впервые он упоминается в «Суджак ыйгве» (수작의궤, 受爵儀軌). В «Кунхак хведын» имбирь не использовался, а корица впервые появилась в «Кулинарных рецептах Чосона». В «Новых методах приготовления чосонской еды» использовалась груша. Иногда также добавляли солодку, кожуру мандарина и цельный чёрный перец. Изначально для подслащивания применялся мёд, но после выхода «Кулинарных рецептов Чосона» его заменили сахаром.

Варианты

Конси суджонгва (коричный пунш с сушёной хурмой)

Конси суджонгва — оригинальный вид суджонгвы. Основными ингредиентами являются имбирь и корица. Часто по вкусу добавляют мёд или сахар. Напиток украшают кедровыми орехами или хоткамом (сушёной хурмой).

Калён суджонгва (лотосовый коричный пунш)

Основным ингредиентом калён суджонгвы является лимонник. Для сладости добавляют мёд или сахар, а в воду кладут лепестки лотоса. Листья необходимо сварить и покрыть крахмалом.

Чапква суджонгва (коричный пунш со смесью фруктов)

В сладкую воду для чапква суджонгвы добавляют нарезанный цитрон или грушу. Этот вариант очень похож на хваче.

Коричный пунш с грушей

В этом варианте вместо сушёной хурмы используется груша. В прошлом люди ели варёные груши, так как большинство высококачественных плодов были слишком твёрдыми. Другое корейское название коричного пунша с грушей — инсук. Чтобы облегчить употребление груш, из них делали своеобразный коричный пунш.

Коричный пунш с тыквой

В этом варианте к оригинальному рецепту добавляется тыква. Напиток обычно употребляют в провинции Канвондо.

Ссылки

• Sujeonggwa — Official Seoul City Tourism

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Суджонгва», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Суджонгва Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».