Суп огбоно

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Суп огбоно
Авторство
Оригинальное название

Ofe ogbono

Место происхождения

Нигерия

Компоненты
Основные

семена огбоно, вода, масло, листовые овощи (вернония миндалевидная и целозия), другие овощи, приправы, мясо

Суп огбоно — традиционный суп кухни игбо. Блюдо происходит из юго-восточной Нигерии, но сейчас широко распространено по всей стране[1][2]. Это нигерийское блюдо готовят из молотых сушёных семян огбоно[3][4][5][6]. Семена огбоно — важный ингредиент во многих кухнях Западной Африки. Рецепты супа значительно различаются в зависимости от региона. Согласно исследованию Криса Чинаки и Дж. К. Обиефуны, огбоно — это местное лесное дерево, которое относится к категории «недревесных лесных продуктов»[7]. В Нигерии растение известно под разными местными названиями. Широкое использование слова «огбоно» в нигерийском обиходе происходит от его названия на языке игбо[8]. Народ нупе называет его «пекпеара», на языке бини оно известно как «огви», на эфик — «уйо», на йоруба — «оро» или «апон», а на хауса — «горо» или «горонор»[9]. Огбоно (орех дика) и «угири» (название африканского манго на языке игбо) очень похожи и часто считаются синонимами. Однако технически между ними есть различие[10].

Описание[править]

Молотые семена огбоно используются как загуститель. Они придают супу чёрный или коричневый цвет. Помимо семян, воды и пальмового масла, суп обычно содержит мясо или рыбу. Также в него добавляют приправы (перец чили, соль), пресноводных раков, листовые овощи и другие овощи. К типичным листовым овощам относятся вернония миндалевидная (горький лист), целозия и огири. Среди других овощей популярны томаты и бамия. В качестве приправ используют перец чили, лук, бульонные кубики (в Нигерии их часто называют «Магги») и иру (ферментированные бобы рожкового дерева). Из мясных и рыбных продуктов добавляют говядину, козлятину, рыбу, курятину, мясо диких животных[11], креветки или раков.

В зависимости от предпочтений суп огбоно можно готовить с добавлением эгуси или бамии. Эти ингредиенты делают суп более густым и острым[12][13].

Суп подают с фуфу, семо, блюдами из пшеничной муки, толчёным ямсом или жареным гарри. В других странах готовый суп продаётся в упаковках в магазинах, специализирующихся на продуктах Западной Африки. Суп огбоно имеет слизистую тягучую текстуру[14], похожую на суп из бамии.

Растение широко культивируется ради съедобных сладких плодов и семян в странах Западной и Центральной Африки (Нигерия, Камерун, Кот-д’Ивуар, Гана, Того и Бенин)[15].

Ингредиенты[править]

Файл:Ogbono, Okpei, and seasoning cubes.jpg
Ингредиенты для супа огбоно: измельчённые семена огбоно, окпеи и бульонный кубик
  • 1,5 фунта (около 700 г) мясного ассорти
  • 1 чашка сухих молотых семян огбоно
  • 6 ст. л. измельчённых пресноводных раков (разделить на части)
  • 1 крупная сушёная рыба (промытая и замоченная в тёплой воде)
  • 1–2 перца хабанеро или ата-родо
  • 1–2 ст. л. сухого молотого перца или хлопьев красного чили
  • 90–100 мл пальмового масла
  • 1 пучок водяного шпината (по желанию)
  • 2 ст. л. листьев узизы
  • 16 стручков бамии (нарезанных кусочками любого размера)
  • 1 бульонный кубик
  • соль по вкусу[12].

Польза для здоровья[править]

Огбоно (научное название — Irvingia gabonensis) является универсальным растением. Его плоды, орехи, семена и кора используются в кулинарии, производстве, косметологии и медицине[16]. Растение богато питательными веществами. На 100 г продукта приходятся пищевые волокна, белок, полезные жиры, витамины А и С, магний и кальций[17].

Жир, получаемый из семян, служит хорошим источником миристиновой, лауриновой, пальмитиновой и олеиновой жирных кислот. Макронутриенты в составе супа огбоно включают углеводы, клетчатку, жиры, белок и воду. Они поддерживают нормальную работу организма[18].

Примечания[править]

  1. ↑ Ogunsiji, Ayo Language Attitude and Language Conflict in West Africa. — Ibadan, Nigeria: Enicrownfit, 2001. — С. 160—174.
  2. ↑ Igboanusi, Herbert A Dictionary of Nigerian English Usage. — Ibadan, Nigeria: Enicrownfit, 2002. — С. 201.
  3. ↑ Atiku, M.K. Strengthening Food and Beverages Quality Standards and Safety as a Stimulant for Industrial Growth. — Nigerian Institute of Food Science and Technology, 2003. — С. 178.
  4. ↑ Ogbono Soupen-GB (1 декабря 2018 года).
  5. ↑ Ogbono – UdyFoodsen-US. Архивировано из первоисточника 20 июня 2025.[недоступная ссылка] Проверено 11 мая 2022.
  6. ↑ BusinessDay Ogbono Soup- Proudly Nigerian superfood that can gain UN cultural statusen-US. Businessday NG (2026-02-01). Проверено 27 мая 2026.
  7. ↑ Chinaka, Chris; Obiefuna, J.C. Production and Utilization of 'Ogbono' (Irvingia gabonensis) // National Agricultural Extension and Research Liaison Services, Ahmadu Bello University.
  8. ↑ Echeruo, Michael J.C Igbo-English Dictionary: A comprehensive Dictionary of the Igbo Language, with an English-Igbo Index. — Yale University Press, 1998. — С. 135—159.
  9. ↑ Edozie, V. Ogbono trees vanishing in Bayelsa, Daily Trust.
  10. ↑ Osewezina, Williams Ogbono: Things To Consider Before You Eat Iten-GB. So Healthy (2022-08-19). Проверено 27 мая 2026.
  11. ↑ Bushmeat: How wild meat can be a threat to wildlife and human healthангл.. Animals (2019-06-19). Архивировано из первоисточника 10 апреля 2021. Проверено 27 мая 2026.
  12. ↑ 12,0 12,1 Ogbono and Okra Soup | Nigerian Lazy Chef. Архивировано из первоисточника 12 августа 2015. Проверено 26 апреля 2025.
  13. ↑ Egusi and Ogbono Soup Combo. Проверено 27 мая 2026.
  14. ↑ Odumade, Omotolani. Soups every Nigerian should be able to make (21 мая 2018 года).
  15. ↑ BPharm, Jennifer Obidike Ogbono (African Mango): 6 Amazing Benefits, Nutrition, and Side Effectsen-US. Healthful Wonders (2021-09-20). Проверено 27 мая 2026.
  16. ↑ Nwokolo, Collins 7 Amazing Health Benefits of Ogbono (Irvingia gabonensis)en-US. Health Guide NG (2020-05-12). Проверено 27 мая 2026.
  17. ↑ Top 10 Health Benefits of Ogbono: Boost Your Wellness Naturallyen-US (2025-03-19). Проверено 27 мая 2026.
  18. ↑ https://kubanni-backend.abu.edu.ng/server/api/core/bitstreams/c0107fe0-b5be-4579-bcee-a075a15ca98c/content

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Суп огбоно», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Суп_огбоно

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Суп_огбоно&oldid=2668087