Тамрия

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тамрия
Файл:أسواق مدينة نابلس الجميلة (cropped).jpg
Тамрия в кондитерской, Наблус
Входит в национальные кухни

Левантийская кухня

Авторство
Оригинальное название

араб. تمرية

Компоненты
Основные

Тесто фило, сливочная начинка, сахарная пудра или сироп

Тамрия (араб. تمرية) — десерт левантийской и египетской кухонь. Представляет собой сливочную начинку, завёрнутую в тесто фило и обжаренную во фритюре.

Приготовление[править]

Тамрию готовят, очень тонко раскатывая тесто. Затем его разрезают на небольшие квадраты, в которые заворачивают начинку. Начинка обычно представляет собой пудинг из манной крупы со вкусом мастики. Сверху десерт посыпают измельчёнными фисташками, сахарной пудрой или поливают сиропом катир[1][2][3].

История[править]

Точное происхождение тамрии неизвестно[4][5].

Немецкий востоковед Густав Дальман в своей работе 1935 года нем. Arbeit und Sitte in Palaestina («Труд и обычаи в Палестине») описал десерт под названием timriye. Его готовили путём варки манной крупы с сахаром. Полученный пудинг нарезали квадратами, заворачивали в пресное раскатанное тесто и жарили в кунжутном масле[6].

Считается, что тамрия распространилась из Наблуса на Западном берегу реки Иордан в египетский Порт-Саид после того, как жители зоны Суэцкого канала были перемещены во время Шестидневной войны 1967 года[7][8].

Этимология[править]

Название «тамрия» означает «приготовленная с финиками», хотя некоторые варианты десерта не содержат фиников. Происхождение этого названия неизвестно[4][5].

В Наблусе десерт может называться ṭamriyyah (араб. طمرية)[3][4]. Происхождение этого варианта названия также вызывает споры. Некоторые утверждают, что оно происходит от арабского слова «накрывать» (tamara, араб. طمر)[4][3]. Другие связывают его с городом Тамра недалеко от Наблуса[7].

Название «тамрия» также используется для обозначения сладостей с финиковой начинкой, таких как макрута (вид каака).

Упоминания в литературе о торговцах, продающих жареные сладкие пончики под названием «тамрия» в Ливане, датируются как минимум 1956 годом[9].

Региональные варианты[править]

Тамрия с начинкой из манного пудинга популярна в Иордании, Ливане и Государстве Палестина[10].

Ливан[править]

В Ливане традиционной сладостью во время Рамадана является калладж, похожий на тамрию. Его готовят путём обжаривания конвертиков из вафель гюллач, начинённых киштой[11][12].

Египет[править]

Тамрия также является традиционным блюдом в египетском Порт-Саиде[13], считается, что она появилась там в XX веке[14][8].

Сирия[править]

В сирийском Хомсе тамрию готовят с начинкой из фиников или кишты, либо вообще без начинки (араб. سادة). Вскоре после обжаривания её поливают сахарным сиропом[15][16][17]. Десерт в первую очередь ассоциируется с месяцем Рамадан[16][15]. Тесто обычно готовят за день до этого, смешивая муку, сливочное масло (или самну) и воду для получения эластичной массы[15][18].

Палестина[править]

В Государстве Палестина тамрия тесно связана с городом Наблус. Там её традиционно готовят на кунжутном масле во время Рамадана, зимой или в месяц Шабан во время семейных встреч (араб. شعبونية). Десерт популярен в качестве завтрака[19][1][20][4]. Наблусский вариант тамрии распространился в Иордании и Ливане благодаря миграции[10]. По состоянию на 2022 год в Наблусе работало не менее 15 магазинов, продающих тамрию, однако со временем их число сократилось.

Культура[править]

Христиане готовят тамрию по праздникам, а мусульмане — во время Рамадана[20][21].

Тамрию прозвали «десертом для бедных» из-за недорогих ингредиентов[10][21][22][14].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 عزت نرمين. طريقة عمل تمرية سهلة واقتصادية.. «فرحي أولادك في رمضان»ар. (12 марта 2024 года).
  2. ↑ التمرية الفلسطينية.. حلوى الشتاء الساخنةар. (22 января 2021 года).
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 بالفيديو: الطمرية.. طعم آخر لحلوى النابلسيينар. (2019 год).
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 Tamriyeh (26 февраля 2022 года).
  5. ↑ 5,0 5,1 "التمرية" حلوى شعبية...مذاق لا يقاومар. (19 октября 2017 года).
  6. ↑ Dalman Gustaf Brot, Ol und Wein. — G. Olms, 1964. — С. 145.
  7. ↑ 7,0 7,1 التمرية.. حلوى الفقير والغني ولا يعرفها سوى "البورسعيدية"ар. (15 ноября 2020 года).
  8. ↑ 8,0 8,1 هذه الأكلات لن تجدها سوى في بورسعيدар. (2020 год).
  9. ↑ Khayat Marie Karam Lebanon: Land of the Cedars. — Khayats, 1956.
  10. ↑ 10,0 10,1 10,2 هذا الصباح-التمرية.. حلوى الفقراء من فلسطين إلى الأردنар. (29 декабря 2017 года).
  11. ↑ Hisham Assaad Tamriye (Beignets Filled With Semolina Pudding) | Guest Recipes | Nigella's Recipes | Nigella Lawsonангл.. Smith Street Books (2024). Проверено 20 мая 2026.
  12. ↑ جنوبيات - كلّاج رمضان.. صيداوية وليست تركية!ар..
  13. ↑ من المطبخ الشعبي.. طريقة عمل التمرية البورسعيديةар. (2020 год).
  14. ↑ 14,0 14,1 «التمرية» و«السمنية» .. ثنائية البهجة فى بورسعيدар. (2020 год).
  15. ↑ 15,0 15,1 15,2 التمرية.. حلوى تراثية تستعيد حضورها في أسواق حمص خلال رمضانар. (20 февраля 2026 года).
  16. ↑ 16,0 16,1 "تمرية رمضان".. حلويات تراثية شعبية خلال شهر رمضان في حمصар. (2023 год).
  17. ↑ الأكلات التراثية الحمصية… ألوان متعددة من الطعام والشراب تنوعت أسماؤها ومناسباتهاар. (2024 год). Проверено 8 января 2026.
  18. ↑ أطعمة تراثية حمصية في رمضان تعيد للذاكرة عبق الماضي الجميل ‏ар. (5 марта 2025 года).
  19. ↑ الشعبونية بنابلس.. صلة الرحم بنساء العائلةар. (2018 год).
  20. ↑ 20,0 20,1 بالفيديو- مدينة نابلس الفلسطينية أم الحلويات الرمضانية.. مهنة الآباء والأجدادар. (2021 год).
  21. ↑ 21,0 21,1 «ورد» بحمدون... 60 عاماً من النكهة والتاريخар. (октябрь 2022 года).
  22. ↑ "التمرية".."حلوى الفقراء" في شتاء طولكرمар. (11 января 2017 года). Проверено 8 января 2026.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Тамрия», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Тамрия

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Тамрия&oldid=2669243